吃得活色生香，活得精彩淋漓，“过桥米线”是云南带给世界的一道绝美大餐。脸盆大的碗、盛95摄氏度高汤、1秒煮熟蛋、5秒烫熟肉，一招“无火烹饪”绝技，让过桥米线“常鲜”300年。
可是食客面对一大碗热汤搭配十几碟配菜，多数人却不知如何下手，“甩（吃）”过桥米线的正宗食法。
传承人传授过桥米线秘方，王丽珠说，过桥米线之所以好吃，是用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉，炖上五个小时以上，“汤是传统过桥米线灵魂。
高汤熬制好后温度超过95摄氏度，盛汤的碗一定要大，先用开水烫碗，既起到消毒杀菌作用，又能加热碗壁，加入高汤后任何生的肉片下去5秒就熟透。
对美食的尊重，就是了解其文化《蒙自县志》记载：蒙自过桥米线是云南名膳之一，源于明末清初。
传说清朝蒙自书生在南湖苦读，贤妻心疼遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，携罐提篮送餐，至南湖桥晕倒，书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，“过桥米线”由此传开。
蒙自人酷爱米线，一天不吃米线，总觉得浑身不舒服，“蒙自城内，有上千家米线店，每家店的过桥米线花样层出不穷，你就是在蒙自吃上一个月，每天都不会重样。”
过桥米线的各种食材添加顺序是极其讲究：
一旦富贵(一蛋圆满富贵有)
二如来运(二烫鲜肉运长久)
三清叙道(三放熟肉随大道)
四季花开(四放菊花祈吉寿)
五福临门(五放祥瑞豆腐皮)
六六大顺(六放如意豌豆砣)
七星高照(七放姜末辛香足)
八方来财(八放素菜海中青)
九九同心(九放韭菜齐同心)
十全十美(十放米线过桥圆)
这些繁复的程序不仅是保证过桥米线口味地道必须遵从的法则，同时教导着人们一个道理——欲速则不达。
云南有着太多历史悠久的文化与美食等你发现。你印象深刻的云南美食有哪些呢？
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