米线，一味极具地方气息的美食。生活中，它的身影总是遍布在大街小巷，无论是一顿简单的早点，还是一份诱人的午餐，在米线顺滑可口的口感下，一切都显得那么相得益彰。
这位“神秘巨星”，就是来自云南建水的空心米线！
位于云南省建水县甸尾乡的铁所村，每年冬春季节清晨都会传出一阵阵“嘭……嘭……嘭……”的响声，附近的村民习以为常，知道这是赵家又再开“榨”了！
空心米线采用人工发酵压榨法。首先，原料要精细，必须选择当地当年收获的优质粳米，将其浸泡一夜后用石磨人工研磨出米浆。米浆滤过水做成米饼，再把米饼煮熟。“判断米饼的生熟程度是制作空心米线的关键。”赵家人介绍。
随后，从大锅中捞起一块块米饼，用食指快速按压米饼中间部位，从而判断生熟程度是否合适。
接下来的环节少不了制作者常年累积的经验：一个人负责翻动石臼里的米饼，另外还需四人反复踩压链接石槌的木杆，速度由慢到快、力度由小到大，目的就是要将煮熟的米饼舂成粑粑。
接着，把舂好的粑粑放入一个已有百岁的木质工具中开“榨”，这是空心米线成型的必经环节，一条条晶莹剔透的米线从细口中压出，不免让人食欲大增。
最后，赵家人还提醒说： “刚捞出来的米线一定要立刻用凉水冲，这样它的筋骨才好，也不会黏在一起！”
空心米线为保留大米的醇香和极佳的口感，不得不需要5到6个人进行纯手工制作，一套流程下来，费时费力，成本极高。
如今，人们生活节奏不断加快，如此耗时的空心米线显得是那么的“珍贵”且又那么的“不合时宜”。
据了解，铁所村原来大概有四五十家制作空心米线的作坊，但最近二三十年就仅有赵家人还在坚持这项美食的传承。“每到开榨的时候，我们只能请些亲戚朋友帮忙，别说教徒弟了，现在知道空心米线的人也不多了。”赵家人对此始终带着一丝担忧，如果这项传承百年的美食技艺就这样在我们的眼前渐行渐远，那真是令人心痛……
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