宮保水晶球
創意:
此菜源於宮保大蝦球的靈感,我用紅毛丹做主料,其顏色、口感都很相似,通過掛糊、拍粉炸制後,保證了外酥裡嫩,在本店點擊率很高。
原料:
A料(青椒、紅椒各10克,春筍25克)
紅毛丹150克,炸腰果20克。
調料:
B料(花椒5克,幹辣椒、番茄沙司、米醋各10克,白糖20克,蘑菇粉2克,鹽1克)
幹澱粉15克,脆皮糊100克,溼澱粉10克,色拉油900克(約耗80克)。
製作:
1、紅毛丹去皮,一開二,拍幹澱粉,裹勻脆皮糊;A料焯水。
2、鍋內倒入色拉油,燒至五成熱時,放入紅毛丹炸至色澤金黃撈出。
3、鍋內留底油,放入B料煸香,倒入清水50克燒開,過濾料渣,放入紅毛丹、A料快速翻炒均勻,淋溼澱粉勾薄芡,盛入盤內,炸腰果撒面裝飾即可。
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