今天想和大家嘮叨下腸粉，每個潮汕吃貨一定都吃過，而且每個人心中都有一家“從小吃到大、且認為最好吃的”腸粉店，問及在什麼地方，十有八九會回答：
在我家樓下。
對於腸粉，大家肯定不陌生，但是關於腸粉的來龍去脈，你們有興趣知道嗎？我在準備找資料寫這篇“科普文”的時候，發現腸粉的誕生過程還真是讓人猝不及防~
（視頻時長22秒）
下面就一起來漲漲知識吧！
【腸粉前身】
比較靠譜的說法都一致認為，腸粉最早在唐朝就有了（還好腸粉這東西不像龍蝦螃蟹三文魚，不然照大潮汕吃貨的品性吃法，早幾百年前就吃瀕臨了都），起源的地方在瀧州，也就是現在的廣東羅定。
當時的瀧州就跟現在北上廣一樣，想要求學發財見世面，去這裡準沒錯。
一個名叫惠能的外地小騷年，聽說瀧州龍龕（kan）佛學文化濃郁不遠萬里來找師傅求學，求學期間經常吃一種叫油味餈的東西，其實是一種由4、5層蒸米糕混合油鹽、花生、韭菜蔥直接吃的食物。
【腸粉雛形】
接下來的橋段就跟大多數被人稱道的美食一樣，建立在一個苦情催淚的背景之上，有一年嶺南旱災，沒收成好多人吃不上飯。
但瀧州大地方啊，比較有錢，所以龍龕被設為臨時避難所，有次小惠能在廚房幫工做油味餈，本來食材就不多，這小子還撒了大半桶米漿。
師傅也是沉得住氣，想兌點水挽救這剩下的半桶米漿，這一兌可不得了，變稀的米漿竟然攤出薄而透明、雪白細膩的米皮，試了一下，口感爽滑還小有韌性，一點不比油味餈差，就這麼誤打誤撞，師傅非但沒有反手給小惠能一個巴掌，反倒還要把他舉高高！
新發明的油味餈2.0版本因為太薄，沒辦法切塊，只能將薄皮集中一堆再切成一段段，這就是腸粉的雛形，之後師傅和小惠能便大力傳播這種吃法，那時候多數人把這種薄皮油味餈叫做龍龕餈。
至於腸粉這個名字的來歷又是一段蕩氣迴腸的八卦~
一般這個時候就需要大人物出場了！他就是被皇位耽誤的吃貨——乾隆，在遊歷江南的時候被同樣是大吃貨的紀曉嵐誘惑去羅定吃龍龕餈。
結果可想而知，乾隆對龍龕餈讚不絕口！（這一定是一個在宮中沒吃過什麼好東西的皇帝，至於為什麼這樣說，你們百度下，乾隆微服私訪之處讚不絕口的美食系列還會少嗎！）並且說，這龍龕餈長得特麼像豬腸子，不如就叫腸粉吧。
放在現在那可是明星同款，網紅爆款，能不火嗎？慢慢這事就傳開了！
到現在啊，很多地方特別是廣東地區，都有腸粉這貨，也因為不同地區還是有不同的飲食習慣，腸粉在後來的發展也是猶如一朵花！衍生出各種各樣的版本~
我們大汕頭腸粉的特點：皮比較薄且滑，醬汁口味鹹香。
儘管如此，單單在汕頭，一條腸粉就能吃出千百樣。
阿標腸粉燉湯
開在三中附近，營業時間很長，早上7點多就有得吃，晚上一直到凌晨2點還在營業，食客範圍就很廣了，街坊、周邊的學生或者深夜泡吧的年輕人經常會選這一家。
比較喜歡的是，來這裡吃有好幾種燉湯可以選，夠真材實料，搭配一盅燉湯喝完很舒服，還清熱下火~
地址：汕頭市金平區三中壹咖啡隔壁
波弟腸粉
金荷中學對面，門面簡陋，沒有招牌，也開了很久，從小推車到開店慢慢“升級”。
正餐時間，學生特別多，一條腸粉加條白粿就能管飽。
地址： 汕頭市金平區華山北路荷花園金荷中學斜對面
大樹腸粉
以前是街邊小攤，創文後有了店面，一般晚餐後才開，主要做夜宵。
腸粉皮紮實有份量，挺飽腹的，菜脯和醬油的口味偏甜。
地址：汕頭市金平區龍眼南路105號
國新腸粉燉湯
剛炊出爐的腸粉皮趁熱時還挺透明的，吃起來挺滑嫩，肉餡也不少，反正聽住這附近的朋友說經常打包這家做宵夜。
腸粉外，還有燉湯配，種類不多，潤潤喉已經夠了。
地址：汕頭市龍湖區長平東路22號附近
金韓腸粉
這家店開了20多年，周邊鄰里街坊也搬走不少，有時還會回來找找熟悉的味道。每次看到大叔炊腸粉的手法，那叫一個閉眼都能來~
腸粉有牛肉豬肉兩種，皮薄但不透，有韌性，肉餡醃製得入味稍微偏鹹，經常搭配隔壁家的皮蛋粥剛剛好~
地址：汕頭市金平區金韓路13號（國家海洋局汕頭海洋環境監測站對面）
金華腸粉
出了名把腸粉皮做得特別厚的一家，有時候一盤不加白粿都能吃撐。
對於這種腸粉皮也是見仁見智，也有不少人會喜歡，厚而飽滿，能吃出淡淡的米香，飽腹感不用懷疑，有時候來得早還能看見店家在磨米漿。
地址：汕頭市金平區汕樟立交橋底金華街口（近金華小學）
老尾腸粉
印象最開始是在擺菜攤的路邊巷口，後來在腸粉店異常多的龍眼路上也小有名氣。一走近就能看到攤開碼放好的食材，挺乾淨衛生的。
腸粉中規中矩，除了腸粉還有蒸米粉、促菜湯可以試試。
地址：汕頭市金平區龍眼南路76號
陵海腸粉
也是開了20來年的“老牌”，擴張到現在兩格鋪面可見生意不錯。
這家的腸粉對很多人來說是情懷，店家有個小任性，腸粉不下生菜的，都是下豆芽，色澤看起來相對較素，賣相差了點，但也不影響源源不斷的食客。
地址：汕頭市金平區陵海路新石小學旁
陵海路腸粉
如果不是這附近的住戶，可能會混淆，陵海路腸粉也是開了很久的一家，食材雖然大同小異，但是味道就是不同。
喜歡豬肉腸粉裡沒有打散還能吃到厚厚蛋白的口感，最後再配一小杯茶，滿足~
地址：汕頭市金平區陵海路6號—2
椰園腸粉
這家店的阿姨態度很好，要是人不是特別多的情況還會親自倒茶端上。
皮的厚度是可以看到內餡兒的那種，牛肉竟然是切片的，吃起來比較“有料”，滷湯很香。
地址： 龍眼南路64號即雷氏餅食旁邊(龍眼市場)
我大汕頭的腸粉店實在是多
沒法一一寫到
而放眼周邊腸粉，也是各有特色
『潮陽』
潮陽腸粉醬汁多，醬汁而且比較淡，還喜歡在上面鋪一層應菜（通心菜）或西洋菜。
『潮州』
吃過潮州腸粉的人一定對它那濃稠的醬汁印象深刻，芝麻醬、花生醬、滷湯都有，帶點香甜，也很特別。
『饒平』
饒平腸粉中有一種是淋上甜醬的，剔透粘稠像麥芽糖調出來的，像我們吃
水粿搭配的那種醬，糯糯的也不錯吃。『揭陽』
揭陽腸粉特別講究醬料，大部分都是滷湯，用的是骨頭湯、醬油、鹽、糖調出來的，很濃郁。
『普寧』
雖然屬於揭陽管理，但是也自成一派，也是屬於湯特別多的，好像整條腸粉浸泡在湯裡，而且這個湯鹹中還帶點甜，吃著很開胃。
『南澳』
南澳是汕頭的一個海島縣，但其腸粉卻跟汕頭其他區都不一樣，特色之一是下海鮮，生蠔、海蝦甚至紫菜都是南澳腸粉的常客，配上南澳特有的泰式甜辣醬，南澳腸粉立即風味無窮。
你最喜歡什麼樣的腸粉？
來源：照食說 圖：陳潔純 文：Mocha
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