今天想和大家唠叨下肠粉，每个潮汕吃货一定都吃过，而且每个人心中都有一家“从小吃到大、且认为最好吃的”肠粉店，问及在什么地方，十有八九会回答：
在我家楼下。
对于肠粉，大家肯定不陌生，但是关于肠粉的来龙去脉，你们有兴趣知道吗？我在准备找资料写这篇“科普文”的时候，发现肠粉的诞生过程还真是让人猝不及防~
（视频时长22秒）
下面就一起来涨涨知识吧！
【肠粉前身】
比较靠谱的说法都一致认为，肠粉最早在唐朝就有了（还好肠粉这东西不像龙虾螃蟹三文鱼，不然照大潮汕吃货的品性吃法，早几百年前就吃濒临了都），起源的地方在泷州，也就是现在的广东罗定。
当时的泷州就跟现在北上广一样，想要求学发财见世面，去这里准没错。
一个名叫惠能的外地小骚年，听说泷州龙龛（kan）佛学文化浓郁不远万里来找师傅求学，求学期间经常吃一种叫油味糍的东西，其实是一种由4、5层蒸米糕混合油盐、花生、韭菜葱直接吃的食物。
【肠粉雏形】
接下来的桥段就跟大多数被人称道的美食一样，建立在一个苦情催泪的背景之上，有一年岭南旱灾，没收成好多人吃不上饭。
但泷州大地方啊，比较有钱，所以龙龛被设为临时避难所，有次小惠能在厨房帮工做油味糍，本来食材就不多，这小子还撒了大半桶米浆。
师傅也是沉得住气，想兑点水挽救这剩下的半桶米浆，这一兑可不得了，变稀的米浆竟然摊出薄而透明、雪白细腻的米皮，试了一下，口感爽滑还小有韧性，一点不比油味糍差，就这么误打误撞，师傅非但没有反手给小惠能一个巴掌，反倒还要把他举高高！
新发明的油味糍2.0版本因为太薄，没办法切块，只能将薄皮集中一堆再切成一段段，这就是肠粉的雏形，之后师傅和小惠能便大力传播这种吃法，那时候多数人把这种薄皮油味糍叫做龙龛糍。
至于肠粉这个名字的来历又是一段荡气回肠的八卦~
一般这个时候就需要大人物出场了！他就是被皇位耽误的吃货——乾隆，在游历江南的时候被同样是大吃货的纪晓岚诱惑去罗定吃龙龛糍。
结果可想而知，乾隆对龙龛糍赞不绝口！（这一定是一个在宫中没吃过什么好东西的皇帝，至于为什么这样说，你们百度下，乾隆微服私访之处赞不绝口的美食系列还会少吗！）并且说，这龙龛糍长得特么像猪肠子，不如就叫肠粉吧。
放在现在那可是明星同款，网红爆款，能不火吗？慢慢这事就传开了！
到现在啊，很多地方特别是广东地区，都有肠粉这货，也因为不同地区还是有不同的饮食习惯，肠粉在后来的发展也是犹如一朵花！衍生出各种各样的版本~
我们大汕头肠粉的特点：皮比较薄且滑，酱汁口味咸香。
尽管如此，单单在汕头，一条肠粉就能吃出千百样。
阿标肠粉炖汤
开在三中附近，营业时间很长，早上7点多就有得吃，晚上一直到凌晨2点还在营业，食客范围就很广了，街坊、周边的学生或者深夜泡吧的年轻人经常会选这一家。
比较喜欢的是，来这里吃有好几种炖汤可以选，够真材实料，搭配一盅炖汤喝完很舒服，还清热下火~
地址：汕头市金平区三中壹咖啡隔壁
波弟肠粉
金荷中学对面，门面简陋，没有招牌，也开了很久，从小推车到开店慢慢“升级”。
正餐时间，学生特别多，一条肠粉加条白粿就能管饱。
地址： 汕头市金平区华山北路荷花园金荷中学斜对面
大树肠粉
以前是街边小摊，创文后有了店面，一般晚餐后才开，主要做夜宵。
肠粉皮扎实有份量，挺饱腹的，菜脯和酱油的口味偏甜。
地址：汕头市金平区龙眼南路105号
国新肠粉炖汤
刚炊出炉的肠粉皮趁热时还挺透明的，吃起来挺滑嫩，肉馅也不少，反正听住这附近的朋友说经常打包这家做宵夜。
肠粉外，还有炖汤配，种类不多，润润喉已经够了。
地址：汕头市龙湖区长平东路22号附近
金韩肠粉
这家店开了20多年，周边邻里街坊也搬走不少，有时还会回来找找熟悉的味道。每次看到大叔炊肠粉的手法，那叫一个闭眼都能来~
肠粉有牛肉猪肉两种，皮薄但不透，有韧性，肉馅腌制得入味稍微偏咸，经常搭配隔壁家的皮蛋粥刚刚好~
地址：汕头市金平区金韩路13号（国家海洋局汕头海洋环境监测站对面）
金华肠粉
出了名把肠粉皮做得特别厚的一家，有时候一盘不加白粿都能吃撑。
对于这种肠粉皮也是见仁见智，也有不少人会喜欢，厚而饱满，能吃出淡淡的米香，饱腹感不用怀疑，有时候来得早还能看见店家在磨米浆。
地址：汕头市金平区汕樟立交桥底金华街口（近金华小学）
老尾肠粉
印象最开始是在摆菜摊的路边巷口，后来在肠粉店异常多的龙眼路上也小有名气。一走近就能看到摊开码放好的食材，挺干净卫生的。
肠粉中规中矩，除了肠粉还有蒸米粉、促菜汤可以试试。
地址：汕头市金平区龙眼南路76号
陵海肠粉
也是开了20来年的“老牌”，扩张到现在两格铺面可见生意不错。
这家的肠粉对很多人来说是情怀，店家有个小任性，肠粉不下生菜的，都是下豆芽，色泽看起来相对较素，卖相差了点，但也不影响源源不断的食客。
地址：汕头市金平区陵海路新石小学旁
陵海路肠粉
如果不是这附近的住户，可能会混淆，陵海路肠粉也是开了很久的一家，食材虽然大同小异，但是味道就是不同。
喜欢猪肉肠粉里没有打散还能吃到厚厚蛋白的口感，最后再配一小杯茶，满足~
地址：汕头市金平区陵海路6号—2
椰园肠粉
这家店的阿姨态度很好，要是人不是特别多的情况还会亲自倒茶端上。
皮的厚度是可以看到内馅儿的那种，牛肉竟然是切片的，吃起来比较“有料”，卤汤很香。
地址： 龙眼南路64号即雷氏饼食旁边(龙眼市场)
我大汕头的肠粉店实在是多
没法一一写到
而放眼周边肠粉，也是各有特色
『潮阳』
潮阳肠粉酱汁多，酱汁而且比较淡，还喜欢在上面铺一层应菜（通心菜）或西洋菜。
『潮州』
吃过潮州肠粉的人一定对它那浓稠的酱汁印象深刻，芝麻酱、花生酱、卤汤都有，带点香甜，也很特别。
『饶平』
饶平肠粉中有一种是淋上甜酱的，剔透粘稠像麦芽糖调出来的，像我们吃
水粿搭配的那种酱，糯糯的也不错吃。『揭阳』
揭阳肠粉特别讲究酱料，大部分都是卤汤，用的是骨头汤、酱油、盐、糖调出来的，很浓郁。
『普宁』
虽然属于揭阳管理，但是也自成一派，也是属于汤特别多的，好像整条肠粉浸泡在汤里，而且这个汤咸中还带点甜，吃着很开胃。
『南澳』
南澳是汕头的一个海岛县，但其肠粉却跟汕头其他区都不一样，特色之一是下海鲜，生蚝、海虾甚至紫菜都是南澳肠粉的常客，配上南澳特有的泰式甜辣酱，南澳肠粉立即风味无穷。
你最喜欢什么样的肠粉？
来源：照食说 图：陈洁纯 文：Mocha
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