紅燒肥腸
材料：
肥腸三斤、鹽適量.麵粉適量、郫縣豆瓣醬一勺、桂皮1片、八角兩顆、香葉3片.大蒜二十瓣、老薑一大塊.大蔥一根、生抽三勺、老抽一勺、糖一勺、味精少許
製作過程:
1. 先把肥腸剪開可以把大腸洗的更乾淨，更好清洗。
2. 看見了吧，這種肥油要去掉。撕掉它。
3. 翻來翻去徹底的清理好腸油，這就是臭臭味道的來源哦。自己吃可以撕乾淨一點，如果喜歡那個味道的可以適當留一些腸油。
4. 把清理好的大腸放入盆裡，加入大量的鹽和麵粉，攪拌均勻清洗。可以洗出大量的渾濁液體，多洗幾次。
5. 然後用清水洗淨大腸，多洗幾遍。
6. 洗乾淨的大腸入鍋汆水，水煮開關火。
7. 第二次煮大腸，這一步屬於滷製去腥。此步驟大腸就沒有臭味了。在水裡放入丁香桂皮茴香八角等大料。
8. 煮十五分鐘之後撈起，不要煮太久因為後續還要烹飪。主要是去腥。
9. 把煮好的大腸切成合適大小，備用。（吃不完的可以放冷凍，下次要吃直接拿出來燒）
10. 剝好一盤蒜，我用的比較多。
11. 熱鍋下油炸蒜油。
12. 蒜瓣炸至金黃撈出。
13. 在剛才的蒜油里加入一大塊老薑，炸出香氣。
14. 倒入肥腸翻炒。
15. 加入一根大蔥一起翻炒入味，炒好之後大蔥丟棄。
16. 把大腸炒到這種焦香脆脆的程度。
17. 翻入一大勺郫縣豆瓣醬。
18. 把豆瓣醬炒一下，炒出香味。
19. 再加入三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺鹽，少許味精調味。
20. 再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫過食材的水。
21. 然後轉入電壓鍋裡煮。
22. 倒入鍋裡收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。
23. 收汁完成，香噴噴熱騰騰美滋滋。
酸蘿蔔爆炒肥腸
材料：
肥腸200克.青椒4個、小米椒15個.大蒜3瓣、蒜葉1根、酸蘿蔔適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、清水適量
製作過程:
1. 準備好所有的材料；煮好的豬大腸晾涼，撈出瀝乾水分
2. 辣椒、大蒜、肥腸、酸蘿蔔，全部切段
3. 先乾燒爆炒肥腸，將肥腸倒入鍋內
4. 澆上適量的料酒去味，炒至表面微微焦黃出油口
5. 肥腸本身有很多油，加熱後就會有泡沫似的油，所以就不用加太多油了
6. 放入大蒜、青紅椒，大火翻炒片刻
7. 加入生抽、老抽，翻炒
8. 再加入酸蘿蔔，繼續翻炒
9. 最後，加入蒜葉，澆上適量的清水，大火翻炒幾下就可以出鍋了
紅燒肥腸
材料：
肥腸兩斤、鹽適量、芡粉適量、自制豆瓣醬兩勺、醋適量.大蒜一顆、生抽三勺、糖一勺、油辣子兩勺、藤椒油一勺.萵筍一個.苦瓜一個
製作過程:
1. 用適量芡粉、鹽、菜籽油洗肥腸，主要是去表面滑液。
2. 在鍋中加水、放點醋，燒一會兒不用燒開，此步驟為去除肥腸味兒!
3. 在鍋中倒入適量菜籽油，先將大蒜和豆瓣醬炒香。
4. 將切好的肥腸倒入炒一會兒。
5. 肥腸很難煮軟，所以有必要將初步炒好的肥腸再倒入高壓鍋壓12分鐘左右，記得加點水不能幹燒!
6. 肥腸壓好之後再和配菜炒一下，比如苦瓜、萵筍都可以，然後再加點油辣子、白糖、藤椒油調味，最後加點水燜一會兒。
7. 做好之後就是這樣啦
尖椒肥腸
材料：
肥腸.尖椒、料酒、醬油、鹽.大蒜.蔥.芹菜.洋蔥、花椒
製作過程:
1. 二荊條切塊。
2. 大蒜，大蔥切碎。
3. 芹菜和洋蔥斜刀切片。
4. 油燒熱放入花椒大蒜大蔥，炒香後放入肥腸煸炒，然後放入醬油。
5. 再放入尖椒，翻炒，然後加入鹽，炒一會再放入芹菜和洋蔥。
6. 芹菜炒軟了就可以出鍋了！！
乾煸肥腸
材料：肥腸600g
製作過程:
1. 這是市場上那種稍微煮過的肥腸。買回家先用醋搓洗乾淨，然後放鍋裡煮。鍋裡放：姜、蔥、花椒、八角、桂皮、料酒和幾滴醋。
2. 水開後煮30分鐘
3. 晾冷切小
4. 準備調料：姜、蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮。
5. 幹辣椒一碗
6. 郫縣豆瓣一勺
7. 油6層熱下調料，炒出香味
8. 料炒出香味下肥腸
9. 翻炒均勻
10. 加一大勺豆瓣炒勻
11. 加生抽
12. 加胡椒粉
13. 加雞精
14. 倒入幹辣椒，然後持續翻炒幾分鐘
15. 滴少許香油
16. 加入熟芝麻，翻炒均勻，完成
蒜子燒肥腸
材料：
肥腸一斤、蒜瓣兒兩頭、生抽五勺、老抽兩勺.姜五片.辣椒隨意、白胡椒粉半勺、料酒兩勺
製作過程:
1. 所需食材，超市賣的肥腸一般焯過水，但基本是半生的，回來再清洗乾淨。
2. 肥腸切段，姜切絲，辣椒切碎。
3. 鍋裡水燒開，下兩片姜和一勺料酒，加入切好的肥腸，小火煮十分鐘，撈出。
4. 鍋裡少許油燒熱，下蒜瓣兒煸炒到微黃。
5. 下肥腸薑絲，翻炒五分鐘。
6. 下醬油、胡椒粉、料酒、一勺鹽，半勺鹽，炒香後，加入兩杯水，大火燒開後轉小火燉燒一小時。
7. 出鍋前大火收湯，加辣椒翻炒，撒蔥花。蒜子肥腸就做好了。
爆炒肥腸
材料：
肥腸3條.青椒1條、小米椒2條.大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、油2勺、洋蔥1個、豆鼓適量.姜適量.蔥2棵、蠔油1勺、糖適量
製作過程:
1. 切好所有材料
2. 肥腸用麵粉反覆洗乾淨，洗乾淨一面再翻內裡面重複洗乾淨，
3. 加姜與蔥清水煮肥腸35分鐘，直至筷子能輕鬆穿插過去，倒出來用流動水衝洗一下
4. 肥腸切段
5. 起油鍋放入姜蒜，豆鼓，小米椒炒香，再放入肥腸，加入所有調味料翻炒，再入洋蔥炒熟
6. 起碟
青椒爆肥腸
材料：
肥腸220g.青椒3個、油、適量.姜適量.蒜適量.蔥適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量
製作過程:
1. 姜、蒜、蔥洗淨後，切碎；幹辣椒掰斷；
2. 青椒去蒂去籽，洗淨後，切塊；
3. 處理過的肥腸切斷（肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗，撕掉肥腸裡面的絲狀物，放在水龍頭下反覆沖洗，然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之後撈出，切斷即可）；
4. 鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油燒熱；
5. 油鍋燒熱後，轉小火，將姜蒜蔥碎、幹辣椒段放進鍋裡炒香；
6. 炒香後，放入肥腸翻炒；
7. 淋入適量料酒，翻炒均勻；
8. 放入青椒，大火翻炒；
9. 調入生抽；
10. 調入適量鹽；
11. 調入適量雞精；
12. 翻炒均勻，關火；
13. 起鍋，撒小米辣
香辣香菇肥腸
材料：
香菇5朵.紅甜椒1個.青椒1個.肥腸1-2段（根據喜好加量）、花椒適量、麻椒適量.朝天椒2個、生薑片3片.蒜6瓣、鹽適量、生抽適量.蔥2根
製作過程:
1. 準備食材：紅椒，青椒，香菇，肥腸，生薑，蒜風（這是兩份的量）
2. 蒜切片，花椒備用，蔥切段，生薑切片，朝天椒切圈
3. 香菇切成如圖薄片
4. 肥腸切段
5. 第一部：鍋內熱油倒入生薑片，蒜片，辣椒，花椒出香味，放入肥腸煸炒
6. 煸炒過的肥腸翻炒到鍋邊，倒入青紅椒翻炒，最好別混在一起
7. 倒入香菇和辣椒繼續翻炒，加入鹽適量，香鍋變色，呈熟狀
8. 倒入生抽翻炒均勻
9. 加入香蔥翻炒均勻
10. 出鍋啦
溜肥腸
材料：
肥腸.青椒、蔥薑蒜 醬油 醋 糖 鹽 澱粉
製作過程:
1. 1:肥腸用水裡加白醋泡，把腸子裡面翻過來，撕掉裡面的肥油和筋膜，反覆洗乾淨。br /2:水燒開，加入料酒、花椒、八角，一點鹽、薑片，小火煮肥腸至8層熟，大概要30分鐘。
2. 煮好的腸切成段
3. 蔥薑蒜爆香
4. 倒入肥腸，大火翻炒，烹入料酒炒一會。
5. 倒入尖椒炒勻，加入醬油，一點醋，適量鹽，一點糖，把青椒炒軟
6. 最後倒入適量水澱粉，收汁即可出鍋。
7. 非常香的下飯菜！自己反覆用白醋洗的沒有那麼重的異味。而且腸子裡的肥油我不太喜歡，所以摘除的特別乾淨。
8. 簡單，太好吃了
柴火紅燒肥腸
材料：
肥腸750g.青豆250g、郫縣豆瓣醬適量、泡椒花椒適量、幹辣椒適量、啤酒500g、八角大料適量
製作過程:
1. 買的洗好的肥腸拿回來直接用菜油和鹽洗三遍焯水撈出來放入涼水中等涼後拿出來先切成段 這樣方便再把裡面翻出來清理一下里面還有沒洗乾淨的東西。
2. 切成小段加入料酒鹽抓勻
3. 泡椒切段，蒜，老薑切片
4. 鍋中倒油燒熱後倒入肥腸和蒜花椒老薑炒香後下豆瓣醬泡椒和八角大料幹辣椒段。繼續炒香倒入啤酒剛好淹到就行。
5. 燒開後倒入青豆大火燒開後轉小火繼續燒大概一個小時中間如果啤酒燒乾了繼續再加一點啤酒。
6. 起鍋加一點鹽和味精就行了
香辣肥腸
材料：
肥腸200g.尖椒50g、幹辣椒20g、花椒10g.蔥段10g.薑片10g.雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10g、雞精5g、糖3g、香油3ml
製作過程:
1. 將整根肥腸裡外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。
2. 將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。
3. 鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥裡嫩，撈出控油。
4. 鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。
5. 之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。
6. 出鍋時加入雞精、糖和香油即可。
紅燒肥腸
材料：
肥腸三斤、鹽適量、郫縣豆瓣醬一勺、桂皮1片、八角兩顆、香葉3片.大蒜二十瓣、老薑一大塊.大蔥一根、生抽三勺、老抽一勺、糖一勺、味精少許
製作過程:
1. 洗乾淨，焯水5分鐘，
2. 準備好蔥姜花椒，辣椒，洋蔥，菜椒一個
3. 鍋裡熱油，放入豆瓣醬，佐料肥腸翻炒幾下，然後放入紅燒醬油，涼拌醬油，
4. 隨後加入2碗水，蓋好，燉半個小時，有高壓鍋可以用高壓鍋哈
5. 燉到汁差不多的時候，把洋蔥菜椒放進去翻炒，放入雞精，一點點糖，隨後出鍋就行
6. 色香味俱全～美味。
飄香滷肥腸
材料：
肥腸500克.薑片幾片、八角兩個、花椒二十幾粒、桂皮1小塊、香味兩片、肉蔻1個、草寇1個.辣椒1個、洋蔥或蔥段2段、腐乳汁2勺、黃豆醬油2勺、老抽1勺、冰糖3塊、鹽適量、食用油適量
製作過程:
1. 準備肥腸，和需要滷製肥腸的調料，肥腸我是買的超市洗淨的，也可以去市場買，自己洗的話要加澱粉，少量醋多洗幾遍。
2. 調料來個特寫，第一張忘了切薑片了，來個大集合吧。基本上是這些。看家裡燉肉的料有什麼就用什麼，但是花椒，大料，桂皮是必不可少的。
3. 鍋中放少量油，油熱後加入薑片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的調料煸炒，炒出調料的香味。
4. 將炒好的調料澆到醬油裡，醬油是兩勺黃豆醬油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特別喜歡顏色深的可以少放或不放。
5. 鍋中加冷水，放入洗淨的肥腸，一直保持開蓋狀態。這樣可以有效的去除肥腸的異味。燒開鍋後，細心的撇去浮沫。這個時候的味道會比較衝，但是一定要忍住。加入調料之後香氣就出來了。
6. 然後把剛炒好的調料醬汁全部倒入鍋中。
7. 再加入兩勺的腐乳汁兒，冰糖，因為醬油和腐乳汁都有鹹味，需要再加少量的鹽就可以進行滷製了。
8. 開小火蓋鍋蓋，煮1個小時左右，
9. 大概1小時左右，肥腸就滷好了。小火一個小時的口感是有些嚼勁，但是一咬就斷的口感，我喜歡稍有點嚼勁的，如果喜歡特別軟爛的話需要適當的延長二十分鐘左右的時間吧。滷好的肥腸可以根據自己喜歡，直接吃或者是做成肥腸飯，肥腸面，都是可以的。
10. 做成熟食趁熱直接吃，也很棒。
11. 用滷肥腸的原湯，做幾個死麵火燒和豆泡，放湯裡滷一會就是很好吃的滷煮小腸了，加肺頭一起滷就是滷煮火燒。
12. 肥腸叉燒飯來嘍。這個是之前做的不加老抽出來的顏色，根據顏色喜好，自由添加吧。
辣子肥腸
材料：
肥腸600g、幹辣椒10個.大蒜2瓣.青椒10g、鹽2茶匙、細砂糖1茶匙、植物油1湯匙、雞精1茶匙、幹辣椒4個
製作過程:
1. 肥腸事先處理好，然後切斜段（肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗，撕掉肥腸裡面的絲狀物，放在水龍頭下反覆沖洗，然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之後撈出，切斷即可）；
2. 幹辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；
3. 大蒜剝去蒜衣，洗淨後，切成蒜瓣；
4. 鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱； 轉小火，放入蒜瓣，幹辣椒煸香；
5. 放入肥腸，大火翻炒；
6. 調入適量細砂糖，翻炒均勻；
7. 食材熟了之後，調入適量鹽；
8. 調入適量雞精；
9. 放入切好的青椒碎，翻炒均勻，關火；
肥腸米線
材料：
肥腸適量、水豆腐一小塊.韭菜一綹.豆腐皮兩張、丸子3-4個.黑木耳適量、米線適量、醬油兩勺、醋一勺、鹽兩勺.大蔥一段、麻椒適量、紅久久火鍋料一包
製作過程:
1. 準備好食材，全部洗乾淨切好備用，當然您可以加自己喜歡的種類。
2. 鍋裡倒入放入蔥花和麻椒炒香，倒入肥腸煸炒。
3. 放入一包紅久久火鍋底料煸炒。
4. 加入幹辣椒段繼續煸炒。
5. 加入適量的水燒開，倒入醬油、鹽、再加一點醋。
6. 放入丸子、水豆腐、豆腐皮、木耳煮熟。
7. 加入米線，煮熟關火，倒入韭菜即可出鍋。
8. 可以根據個人口味加入辣椒油，麻椒油和醋。
獨家肥腸芋兒雞
材料：
肥腸400g.雞250g、芋兒750g、泡紅辣椒2根、野山椒6根、泡豇豆3根.杏鮑菇1根.芹菜2根.大蔥1根.
製作過程:
1. 肥腸切段，先洗表面，然後翻過來洗，不喜歡太油的可以把裡面的油摳一摳
2. 洗好後切小備用
3. 芋兒刮皮洗淨對半切
4. 雞拿出來解凍加一點料酒
5. 杏鮑菇切片，小米椒切小段，泡椒類，蒜姜如圖切好就行，肥腸用麵粉搓一搓去騷味，然後洗淨。
6. 燒水加蔥段薑片
7. 料酒不夠了加了點花椒肥腸焯水後撈起
8. 燒油
9. 加花椒
10. 加姜蒜，豆瓣醬翻炒
11. 加泡椒翻炒
12. 加肥腸翻炒
13. 加雞肉翻炒
14. 加入芋兒翻炒
15. 加入杏鮑菇翻炒
16. 炒3分鐘左右加水倒進砂鍋，蓋上蓋子燜
17. 起鍋加蔥芹菜，完成。
泡椒爆炒肥腸
材料：
肥腸200g.泡椒50g、朝天椒（幹）10顆、美人椒半個.青椒半個.姜小塊、蒜（蒜白）一根.大蒜3瓣、黃酒10g、醬油10g、雞精適量、花椒1湯勺、八角4粒、白芝麻（熟）微量、辣椒油5g
製作過程:
1. 買回豬大腸，放鍋裡煮幾分鐘，不要太久噢，然後撈起。
2. 將撈起的肥腸用剪刀剪開，清洗裡面的髒物質，直到看不見任何髒東西為止，清洗乾淨。（一定要清洗乾淨噢，負責那味你明白的，嘿嘿）切成3～4釐米的小段。
3. 將切好的肥腸用鹽和醋反覆捏揉，然後用清水清洗乾淨。用黃酒和薑絲醃製10分鐘，徹底可去肥腸的臊味……
4. 切好薑絲，朝天椒（幹）段、大蒜瓣、蒜白剝開切段（如圖）美人椒和青椒隨意切小塊。
5. 油下鍋，放下花椒和八角炒香。
6. 炒香花椒後，及時放入泡椒，蒜瓣、繼續翻炒…
7. 泡椒微炒數秒，放下朝天椒，薑絲……
8. 朝天椒和薑絲微炒幾秒，就可以放下肥腸，醬油，繼續大火翻炒，直至肥腸水分徹底炒幹、然後加入美人椒和青椒，繼續翻炒。八分熟時可以加入蒜白，雞精，然後繼續翻炒兩分鐘就可以關火裝盤了，撒上白芝麻更香
非常肥腸
材料：
肥腸500克、花椒1勺、辣椒皮4勺、桂皮1根、八角3小瓣.姜一根.蒜1個整蒜、白酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、蒸魚豉油1勺、私人秘製豆瓣醬3勺
製作過程:
1. 洗淨肥腸多次後切段，擠幹水分，把要用的佐料準備好～
2. 熱鍋熱油，放肥腸煸炒出水分和疝氣大概要10分鐘
3. 煸炒時間差不多了，把鍋裡的油倒掉，再重新把肥腸放進鍋裡放水燜煮
4. 放水煮，大概一小碗清水，大概5分鐘
5. 煮後，再肥腸起鍋，洗淨鍋子，再放進鍋裡倒上白酒，煸炒至幹，酒大概就是10ml吧，
6. 酒炒幹起鍋洗淨鍋子，熱鍋熱油放姜蒜，八角，花椒炒香放肥腸炒
7. 再放辣椒皮，豆瓣醬一起炒
8. 放各種調料進入翻炒，放小碗水燜煮大概5-10分鐘.會看到肥腸的顏色越來學漂亮，上色了，就可以起鍋了
麻辣九轉肥腸
材料：
肥腸1付、幹辣椒、桂皮、八角、白扣、胡椒、白芷、草扣、花椒、香葉.大蔥、生薑片、麻椒
製作過程:
1. 清洗大腸外表，撒上較我麵粉，用手使勁搓揉，再一根奶的用手擼洗，用流水將大腸清洗乾淨；
2. 抓住腸頭，中指、食指一頂，將大腸翻轉，塞入一小部分大腸，移至水龍頭口，用水一衝，大腸就自然滑入，一邊抖一邊提，大腸很容易就翻過來了；
3. 去除大腸內的肥油，再次用麵粉搓洗大腸內部，用流水將麵粉清洗乾淨，慮幹水份；
4. 撒入較多的食鹽，用手揉均後，一根根搓洗，然後用水清洗乾淨；
5. 洗淨後的肥腸，用剪刀從中間剪斷，取一段中間對摺，小頭在前，大頭再拖帶，左手拇指向前頂右手向後擼，直到拇指露出，抓住漏出的肥腸，抽出拇指，順著一擼，再用中指將肥腸頂出來，反過來抓住肥腸輕輕抖動，就全進去了；
6. 擼順後用牙籤別一下，以免加工時滑動，鍋裡去水，放入肥腸大火燒開煮10分鐘，用鋼釺刺穿每一個肥腸，放出氣泡，再煮15分鐘後撈出入冷水洗淨備用；
7. 香料各適量備用，鍋裡去油燒熱，香料打溼入鍋炒香斷生，加入足量的水，放入肥腸，加入適量胡鹽、白胡椒；
8. 加入適量胡大蔥、薑片、老抽、黃酒後蓋上鍋蓋；
9. 大火燒開轉小火煲90分鐘，煲好後關火撈出，拔出牙籤冷涼，將肥腸切成均勻的段；重新將滷水燒開，倒入肥腸段，關火，蓋上鍋蓋泡2小時；
10. 鍋裡去較多的油，燒至6成熱，倒入肥腸段，肥腸段上色後迅速撈出備用，鍋裡去油燒熱，倒入打溼了的辣椒和麻椒，將辣椒和馬腳炒幹水分並炒香；
11. 倒入肥腸段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入適量的雞精、蔥花，大火炒均後即可起鍋。
鮮辣肥腸
材料：
肥腸1條.洋蔥1個、青杭椒4個、紅剁椒2勺、料酒2勺、食用油2勺、白糖2勺、豆瓣醬1勺、醋少許、生抽1勺、鮮辣粉1勺
製作過程:
1. 菜市場買的半成品熟肥腸清洗切成小段。
2. 放入開水中煮，加點薑汁料酒，十分鐘。撈出來一個個把貼腸壁的油撕掉。這個環節很暈，想吃乾淨清爽的總是要付出點時間吧～小夥伴們如果說沒油不好吃的可忽略哈。
3. 準備配菜。紫洋蔥去掉幾層皮基本剩下里面的小球芯，切圈沒那麼大，炒不變形。杭椒斜切。
4. 姜切絲，大蔥切片，中間的綠芯被我取出置一邊。
5. 坐鍋點火五六成熱放蔥姜和1勺豆瓣醬炒幾下，醬香炒出來。
6. 倒入杭椒炒幾下加肥腸炒，順序加糖，生抽，剁椒，洋蔥，料酒，醋，鮮辣粉，大蔥芯每加一樣翻炒幾下，出鍋。
肥腸怎樣做好吃又沒有異味
材料：
肥腸適量、八角適量、桂皮適量、冰糖適量、大蒜子適量.薑片適量、辣妹子辣椒醬適量、阿香婆香辣醬適量、青辣椒適量、紅辣椒適量.洋蔥適量、二鍋頭酒適量、老抽適量、雞精適量
製作過程:
1. 肥腸適量，放入盆中並加入適量麵粉用手抓均，一節一節搓洗，再用水將肥腸表面的麵粉洗淨。找到肥腸頭部翻轉過來，再次用水一邊衝一邊往裡塞，肥腸就翻過來了。再次加入適量麵粉用手搓洗後洗淨麵粉，撕去肥腸內部多餘的肥油，最後將肥腸翻轉過來。鍋裡水燒開後下入肥腸，大火氽透後撈出，將肥腸切成合適大小的段，裝入碗中備用。
2. 八角、桂皮、冰糖、大蒜子、薑片各適量。辣妹子辣椒醬、阿香婆香辣醬各適量。青紅辣椒各適量，切成辣椒段備用。洋蔥1個，用半個切成洋蔥絲備用。
3. 鍋燒熱去油，光鍋，下入八角、桂皮小火煸炒斷生。下入薑片爆香後，倒入肥腸轉大火煸炒，炒乾肥腸的水氣，爆出肥腸的油份。爆出肥腸的油份後，加入冰糖和少量的水繼續煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥腸上，肥油基本爆出。將肥腸扒向鍋邊，打出多餘的油份，下入辣妹子辣椒醬、阿香婆香辣醬和肥腸一起煸炒至醬料炒香。加入適量的老抽，一起翻炒上色。
4. 上色均勻後，加入1勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜15秒。15秒後開蓋，炒幹多餘的二鍋頭酒。加入足量的水淹過肥腸，加入適量的鹽、胡椒粉後蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火煨40分鐘。40分鐘後開蓋並加入大蒜子扒均，繼續煨15分鐘。15分鐘後，加入青紅椒段，大火收汁。湯汁合適時，加入適量雞精翻炒均勻，將煲燒燙後加入洋蔥絲，將肥腸裝入煲中，美味即成。
酸菜肥腸
材料：
肥腸500g.酸菜50g、豆瓣醬適量、蒜瓣5、6瓣.薑片5片、八角2個、橘子葉幾片、白酒適量
製作過程:
1. 肥腸用麵粉搓幾分鐘洗乾淨，放入鍋內加橘子葉，水開後撈出剪開刷乾淨
2. 放油，下香料、小火慢煎
3. 煎至微微蜷縮，放白酒
4. 放豆瓣醬，加水沒過肥腸燜30分鐘
5. 加酸菜、蒜瓣至收汁
6. 出鍋，撒蔥花，準備大米飯開吃
乾鍋肥腸
材料：
肥腸500克.蒜適量.蔥適量、油適量、鹽適量.姜適量、醬油適量、米酒適量、豆瓣醬適量、幹辣椒適量、青花椒適量、糖適量
製作過程:
1. 洗肥腸是一個好麻煩的工序，用鹽和芭蕉葉反覆內外揉洗，洗淨後，鍋裡放啤酒（一瓶）和蔥放入肥腸直接煮，主要是除腥味。普通鍋50分鐘左右，用筷子插進去就可以撈出放在冷水中洗淨。
2. 煮肥腸過程中，準備好豆瓣醬、幹辣椒段、青花椒，姜和蒜片和適量小米辣。
3. 熱鍋，待油溫4成左右放入油炸，15秒左右撈出。不宜炸太乾，沒有口感。
4. 加入底油，把姜和蒜片爆香後放入豆瓣醬出紅油。
5. 出紅油後放入肥腸，加點米酒除腥，加糖提味，和適量鹽翻炒均勻
6. 先放入青紅椒後加幹辣椒段，加入醬油拌勻即可出鍋。
青椒爆肥腸
材料：
肥腸500克. 青椒3個.紅蘿蔔1根、蔥薑蒜適量.小蔥適量、幹辣椒適量、 花椒適量、白酒適量、料酒適量、 醬油適量、胡椒粉適量、 油鹽適量
製作過程:
1. 先將肥腸從裡面翻過來， 去掉內膜壁上的油脂；
2. 加入適量的鹽， 正反兩面都要揉搓；
3. 再從清水沖洗乾淨， 這樣重複兩次；
4. 將清洗乾淨的肥腸放入鍋中， 再加入適量的水，放入姜蔥、料酒、幹辣椒和花椒；
5. 大火煮開， 轉為小火加蓋煮上三十分鐘；
6. 煮好的肥腸拿出來切成小段， 準備好其它配料；
7. 燒熱鍋， 放入適量的油，下入準備好的肥腸進去翻炒；
8. 肥腸表面微微發焦時下入姜蔥蒜一起爆香；
9. 再加入適量的生抽；
10. 將肥腸煮上幾分鐘後大火收汁， 加入白酒；
11. 汁收的差不多的時候， 下入青椒和紅蘿蔔片一起翻炒；
12. 最後加入鹽和胡椒粉調味；
13. 翻炒均勻後起鍋裝盤。
香氣十足的“青椒爆肥腸”
材料：
肥腸適量.麵粉適量、老抽適量、鹽適量、小青椒適量、小米椒適量、大蒜子適量.薑片適量、豆豉適量、蠔油適量、雞精適量、蒸魚豉油適量
製作過程:
1. 肥腸適量，放入盆中並加入適量麵粉用手抓均，一節一節搓洗，再用水將肥腸表面的麵粉洗淨。找到肥腸頭部翻轉過來，再次用水一邊衝一邊往裡塞，肥腸就翻過來了。再次加入適量麵粉用手搓洗後洗淨麵粉，撕去肥腸內部多餘的肥油，最後將肥腸翻轉過來。
2. 鍋裡水燒開後下入肥腸，大火氽透後撈出，整齊，切成段備用；鍋燒熱，倒入適量的油，光鍋，下入肥腸，大火爆炒，炒乾肥腸的水分，炒出肥腸的油份。炒出肥腸的油份後，下入適量的老抽和鹽，翻炒均勻後，立即將肥腸打出備用。
3. 小青椒適量，切成辣椒圈備用。小米椒適量，切成辣椒圈備用。鍋燒熱，倒入適量的油，下入大蒜子，薑片，小米椒，豆豉，小火炒香，炒香後，下入青椒煸炒，炒去青椒的青澀味，再加入適量的鹽，爆出青椒的香氣，倒入炒好的肥腸，加入適量的蠔油、雞精和蒸魚豉油，大火翻炒均勻，淋入少量生粉水，抖鍋翻炒均勻，即可起鍋，肥腸久炒則嚼不動。
肥腸缽
材料：
肥腸500g、鹽.洋蔥適量.蒜適量、青紅辣椒必須有辣味的、豆豉適量、豆瓣醬適量、木姜子油適量、八角桂皮花椒適量
製作過程:
1. 準備好所有材料，腸子買回來，選個大盆加大量的鹽一頓搓，把粘液搓出來，用水沖掉。在加麵粉搓，搓完後沖洗乾淨。基本就感覺了。腸子要焯水。焯水後選夠一頓吃的量，加八角桂皮花椒香葉姜燉一會兒，筷子用力搓可以搓穿就可以了。漏出備用。
2. 肥腸一定要清理乾淨。切滾刀片。
3. 先炒香八角桂皮花椒豆瓣醬，在放入肥腸爆炒，炒到肥腸沒水了，出油了，在加蒜子豆豉青紅椒一點點鹽。加洋蔥炒香後噴一點水。
4. 水收幹後加雞精和生抽木姜子油出鍋
火爆肥腸
材料：
肥腸500g.泡椒、幹辣椒、花椒.芹菜.jpg">大蔥2根、郫縣豆瓣醬1小勺、食用油、鹽、味精.蒜
製作過程:
1. 先把肥腸翻來覆去洗乾淨，用鹽、用白酒、用醋反覆揉搓去味。一定要翻來覆去的洗！幹！淨！br /哪怕是超市買處理好的，拿回來也要重複洗！！幹辣椒切段、泡椒切絲、蒜切片、蔥和芹菜也切好。
2. 鍋裡倒入食用油，油熱了之後放入十幾粒花椒、切好的泡椒、一小勺豆瓣醬炒出香味。隨後倒入切好的肥腸和蒜片、幹辣椒翻炒。速度要快哈，否則肥腸吃起來就很綿咯。
3. 起鍋之前倒入芹菜和大蔥，加入適量鹽和味精起鍋。
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