麵食文化在山西，山西面食文化在晉南。
山西晉南是小麥產區，其麵食文化有幾千年的歷史，硬麵饅頭就是最普通最具代表的一種，特點是面與水的比例其水相對較少，主要靠揉來定奪成敗，冷熱吃都非常可口。冷吃酥的掉饅花，熱吃軟棉棉，這樣的做法一直延續至今，並沒有其它可取代。
詳細做法看圖說明。
溫水酵母和麵粉拌成糊狀，醒發。也可用麵肥替代酵母，也可合用。
酵發成凸起的泡沫狀，引面算做好了。
重新拿盆盛麵粉，把上述引面慢慢倒入，用勁和好，靜醒一會。注意麵粉與水的比例為100:45.所以很難和的，要用勁揉。
把麵糰再揉光滑放溫暖處發酵。
因為面很硬，發酵的時間稍長，發酵的是原來1倍多，醒發好了。
把發好的面放在案板上，兌上鹼，反覆共揉二次，使內部沒氣泡為止。
把揉好的面搓成長條，分成大小均勻的劑子，劑子大小自已隨意。
把每個擠至少揉30下以上，做成饅頭狀。
做好的饅頭放溫暖處發酵。
發酵致明顯變大就可開火蒸。
開大火出大氣後蒸25分鐘，如饅頭大還要加時間。
山西晉南鹼面饅頭。
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