面食文化在山西，山西面食文化在晋南。
山西晋南是小麦产区，其面食文化有几千年的历史，硬面馒头就是最普通最具代表的一种，特点是面与水的比例其水相对较少，主要靠揉来定夺成败，冷热吃都非常可口。冷吃酥的掉馒花，热吃软棉棉，这样的做法一直延续至今，并没有其它可取代。
详细做法看图说明。
温水酵母和面粉拌成糊状，醒发。也可用面肥替代酵母，也可合用。
酵发成凸起的泡沫状，引面算做好了。
重新拿盆盛面粉，把上述引面慢慢倒入，用劲和好，静醒一会。注意面粉与水的比例为100:45.所以很难和的，要用劲揉。
把面团再揉光滑放温暖处发酵。
因为面很硬，发酵的时间稍长，发酵的是原来1倍多，醒发好了。
把发好的面放在案板上，兑上碱，反复共揉二次，使内部没气泡为止。
把揉好的面搓成长条，分成大小均匀的剂子，剂子大小自已随意。
把每个挤至少揉30下以上，做成馒头状。
做好的馒头放温暖处发酵。
发酵致明显变大就可开火蒸。
开大火出大气后蒸25分钟，如馒头大还要加时间。
山西晋南碱面馒头。
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