- 魚肉想必大家都很喜歡吃吧，營養價值很高，並且肉質相比較別的肉類很細膩光滑，口感很不錯，無論是紅燒也好，清蒸、清燉也罷，老人小孩都十分的喜歡。但是我們在處理魚的時候，有一點另很多人頭疼--那就是無論我們怎樣清洗和處理，魚腥味始終存在，好似怎麼也去不掉一樣。今天小編跟大家一一列舉出來，讓魚腥味無處遁形。 大家仔細認真的讀完，下次做魚的時候你就知道如何處理了。
- 我們大多數人將魚買回來開膛皮肚之後，就開始用大量清水清洗一遍又一遍，可是即便如此，還是腥味感十足，做出的魚湯還是那麼的腥，無法正常的下嚥。其實，整條魚身上最腥的部位是這個，只不過很多人都忽略了。都認為是腥線等。腥線固然腥，但不是最主要的腥味來源。
- 魚腥味的根源有：五臟、肚子內壁黑膜、魚鰓、腥線。其實最主要的腥味來源就是--牙齒。而且跟燉魚時的水也有很大關係。為什麼跟水有關係呢？咱們在文章末尾處揭秘。先說一下兩個魚肉的最佳烹飪方法。
- 我們燉魚之前，要將魚醃製一下，醃製時間最好不要超過15分鐘，醃製時間長的話，魚就會脫水，影響做出的口感。而且營養也會流失。如果要做水煮魚片的話，我們在切制魚片時，不能將魚片切的太薄和太厚，太厚和太薄都會影響其口感，一般魚片厚度為2毫米的厚度為宜。
- 清洗取出內臟，按上述方法清理乾淨後，切花刀以後，我們用少許料酒，幾片薑片和適量胡椒粉還有鹽進行對魚肉的醃製。
- 除了我們的清蒸魚之外，像紅燒魚或者煎魚，我們必須保持魚肉和魚皮不爛，那麼我們需要注意這三點，第一：魚清洗乾淨後，用吸水紙把魚身表面的水吸乾。第二：魚身上拍打上玉米澱粉。第三：鍋中用薑片擦拭一下，而且還要熱鍋涼油，將魚在油鍋中劃一下，然後燒熱後再放入魚肉，煎制。
- 如何能燉出奶白的魚湯呢？關鍵在於第一要大火燉煮。第二燉煮魚時，要加溫水進行大火燉煮。第三加幾塊豆腐。這三點掌握好，你也會做出色香味俱全的魚湯。
- 剛才咱們文中提到，“水”加不對，也會很腥，這個水是什麼水呢？其實它是溫開水或者溫水，也就是說無論我們蒸魚還是燉魚，必須用熱水進行烹飪，這樣也會去除很多不必要的魚腥味。
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