芹菜餡——勤財之意的勤財餃
勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質財富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福。
1、材料
芹菜，豬肉，麵粉，生抽，雞精，鹽，料酒，香油，植物油，黃醬等
2、步驟
和麵，做任何麵食都要提前幾分鐘將面和好，然後醒面，這需要10分鐘左右即可，豬肉切成肉泥，豬肉加料酒、鹽、香油味一下，用筷子用力攪拌後再加入油、雞精、黃醬等調料
芹菜洗乾淨
切成碎末
把芹菜餡放入味好的豬肉繼續攪拌均勻
將和好的面分成小劑子
用擀麵杖擀好皮，加一點餡包成餃子即可
餃子快包好時，鍋上加水開火，等水開餃子也包好了，將所有餃子全放入鍋內
等餃子煮開後，敞開鍋蓋繼續煮1分鐘加入一碗涼水，再煮開，這樣反覆3次，等餃子
韭菜餡——久財之意的久財餃
久表示時間長、久遠，是祈福長久的物質財富，更是對天長地久的祈福，但願人長久。
韭菜 300g
鮮香菇 4個
雞蛋 3個
豆腐 100g
幹蝦仁 1把
粉條 150g
香油 適量
玉米油 適量
鹽 適量
十三香 適量
胡蘿蔔 半根
步驟：
胡蘿蔔擦成絲，切碎；雞蛋用油炒一下，用鍋鏟攪成雞蛋碎，豆腐切小丁，用少量油煎成表面金黃色；韭菜洗淨控幹水分，切成小碎；放入鍋中，加些玉米油和香油，攪拌均勻，這樣裹了油的韭菜就不會出水了；香菇切碎；粉條放開水中煮熟，撈出過一下涼水，就不粘了，切成小截；幹蝦仁用清水加少量白醋泡一會後，沖洗乾淨，擠幹水分，切成細碎；將上述餡料倒入鍋中，加入適量鹽、十三香，胡椒粉、攪拌均勻。
白菜餡——百財之意的百財餃
百財是對百樣之財的祈福，也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
牛肉 300g
白菜 200g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
美極鮮 適量
雞蛋 1個
老抽 適量
香油 適量
步驟：
牛肉剁成肉餡；蔥姜切成末；與肉餡一起放入盆中，加老抽，美極鮮，胡椒粉，香油，鹽，再加顆雞蛋，順著一個方向絞打上勁；白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉餡中；攪拌均勻。
香菇餡——鼓財之意的鼓財餃
香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財；也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
瘦肉 300g
雞蛋 一個
油 適量
鹽 適量
香菇 50g
蔥 適量
十三香 適量
生粉 適量
老抽 適量
步驟：
肉剁成末，加雞蛋，加鹽；加入生抽，攪拌；加胡椒粉入肉末中攪拌；香菇泡發後，也切成細末；香菇丁加入肉末中；再次拌勻即可。
魚肉餡——餘財之意的餘財餃
“魚”自古以來都被賦予“年年有餘”的意思。付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。
無刺魚片 | 多片 |
韭菜 | 500克 |
麵粉 | |
蠔油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
調和油 | 適量 |
水 |
魚肉韭菜水餃的做法
1.無刺魚片從冰箱裡拿出來解凍，韭菜摘洗乾淨，控幹水分，麵粉加點鹽， 用適量溫水合成軟硬適度的麵糰，靜置鬆弛。
2.魚肉洗乾淨，剁成魚肉泥放進料盆，加入鹽和蠔油，加入調和油攪拌均勻 ，韭菜切成末放進去，拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了
3.餳好的麵糰揉勻後揪成小劑子，按扁，用擀麵棍擀成面片，放上適量餡料 ，捏成餃子，全部包好後煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦
牛肉餡——牛財之意的牛財餃
一提到“牛”，就有牛氣沖天的感覺，吃了牛肉餡餃子，就能遇牛市，當牛人！
用料
伊賽牛肉250克、芹菜200克、麵粉200克、胡蘿蔔50克、雞蛋1個、調料色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水90克。
做法
●將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用；將芹菜切末，將胡蘿蔔切末，將蔥薑蒜切末備用
●準備一大碗，將芹菜胡蘿蔔牛肉蔥薑蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
●將鹽用水融化，然後將水衝入麵粉中。用筷子攪成面絮，用手揉成三光的麵糰。
●將麵糰放在碗中，蓋上一塊乾淨的溼布，醒上20分鐘。
●在案板上撒上乾麵粉，將麵糰取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，將小劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮備用。
●最後是包餃子，餃子的包法有很多種類，原則只有1個，就是不漏餡。
蝦仁餃子餡
用 料
少許鹽 / 薑末
蝦仁500克 / 草魚肉150克
做 法
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬
提醒
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時餃子皮一定要擀薄些
木耳餃子餡
用 料
黑木耳500克 / 豬肉200克 / 蔥末
薑末 / 花椒粉 / 醬油 / 鹽 / 油
做 法
1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻
2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可
三鮮餃子餡
用 料
鮮肉餡300克 / 蝦仁200克
冬筍500克 / 鹽 / 味精 / 蛋清
生粉適量(蝦仁上漿時用) / 蔥花15克
做 法
1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿
2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可
閱讀更多 汽車晚報 的文章
