芹菜馅——勤财之意的勤财饺
勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。
1、材料
芹菜，猪肉，面粉，生抽，鸡精，盐，料酒，香油，植物油，黄酱等
2、步骤
和面，做任何面食都要提前几分钟将面和好，然后醒面，这需要10分钟左右即可，猪肉切成肉泥，猪肉加料酒、盐、香油味一下，用筷子用力搅拌后再加入油、鸡精、黄酱等调料
芹菜洗干净
切成碎末
把芹菜馅放入味好的猪肉继续搅拌均匀
将和好的面分成小剂子
用擀面杖擀好皮，加一点馅包成饺子即可
饺子快包好时，锅上加水开火，等水开饺子也包好了，将所有饺子全放入锅内
等饺子煮开后，敞开锅盖继续煮1分钟加入一碗凉水，再煮开，这样反复3次，等饺子
韭菜馅——久财之意的久财饺
久表示时间长、久远，是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，但愿人长久。
韭菜 300g
鲜香菇 4个
鸡蛋 3个
豆腐 100g
干虾仁 1把
粉条 150g
香油 适量
玉米油 适量
盐 适量
十三香 适量
胡萝卜 半根
步骤：
胡萝卜擦成丝，切碎；鸡蛋用油炒一下，用锅铲搅成鸡蛋碎，豆腐切小丁，用少量油煎成表面金黄色；韭菜洗净控干水分，切成小碎；放入锅中，加些玉米油和香油，搅拌均匀，这样裹了油的韭菜就不会出水了；香菇切碎；粉条放开水中煮熟，捞出过一下凉水，就不粘了，切成小截；干虾仁用清水加少量白醋泡一会后，冲洗干净，挤干水分，切成细碎；将上述馅料倒入锅中，加入适量盐、十三香，胡椒粉、搅拌均匀。
白菜馅——百财之意的百财饺
百财是对百样之财的祈福，也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
牛肉 300g
白菜 200g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
美极鲜 适量
鸡蛋 1个
老抽 适量
香油 适量
步骤：
牛肉剁成肉馅；葱姜切成末；与肉馅一起放入盆中，加老抽，美极鲜，胡椒粉，香油，盐，再加颗鸡蛋，顺着一个方向绞打上劲；白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉馅中；搅拌均匀。
香菇馅——鼓财之意的鼓财饺
香菇的形状如同向上的箭头，有股票大盘的势，向上、饱鼓的意思，所以被叫做鼓财；也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
瘦肉 300g
鸡蛋 一个
油 适量
盐 适量
香菇 50g
葱 适量
十三香 适量
生粉 适量
老抽 适量
步骤：
肉剁成末，加鸡蛋，加盐；加入生抽，搅拌；加胡椒粉入肉末中搅拌；香菇泡发后，也切成细末；香菇丁加入肉末中；再次拌匀即可。
鱼肉馅——余财之意的余财饺
“鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
无刺鱼片 | 多片 |
韭菜 | 500克 |
面粉 | |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
调和油 | 适量 |
水 |
鱼肉韭菜水饺的做法
1.无刺鱼片从冰箱里拿出来解冻，韭菜摘洗干净，控干水分，面粉加点盐， 用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛。
2.鱼肉洗干净，剁成鱼肉泥放进料盆，加入盐和蚝油，加入调和油搅拌均匀 ，韭菜切成末放进去，拌匀，鱼肉韭菜馅就拌好了
3.饧好的面团揉匀后揪成小剂子，按扁，用擀面棍擀成面片，放上适量馅料 ，捏成饺子，全部包好后煮熟，香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦
牛肉馅——牛财之意的牛财饺
一提到“牛”，就有牛气冲天的感觉，吃了牛肉馅饺子，就能遇牛市，当牛人！
用料
伊赛牛肉250克、芹菜200克、面粉200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、调料色拉油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水90克。
做法
●将牛肉剁成末备用，将芹菜焯水备用；将芹菜切末，将胡萝卜切末，将葱姜蒜切末备用
●准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
●将盐用水融化，然后将水冲入面粉中。用筷子搅成面絮，用手揉成三光的面团。
●将面团放在碗中，盖上一块干净的湿布，醒上20分钟。
●在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用。
●最后是包饺子，饺子的包法有很多种类，原则只有1个，就是不漏馅。
虾仁饺子馅
用 料
少许盐 / 姜末
虾仁500克 / 草鱼肉150克
做 法
1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬
提醒
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑，同时饺子皮一定要擀薄些
木耳饺子馅
用 料
黑木耳500克 / 猪肉200克 / 葱末
姜末 / 花椒粉 / 酱油 / 盐 / 油
做 法
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可
三鲜饺子馅
用 料
鲜肉馅300克 / 虾仁200克
冬笋500克 / 盐 / 味精 / 蛋清
生粉适量(虾仁上浆时用) / 葱花15克
做 法
1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可
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