魚肉可以說是我們家餐廳上最常見的菜餚之一了，魚肉的肉質鮮嫩，而且營養價值豐富，脂肪含量也不高，是一道不錯的健康菜餚。我們家燒魚，鮮活的都是習慣清蒸，因為這樣最能保留住魚肉的鮮美，還可以紅燒、醬燜或者是燒湯。但不管怎麼做，整一條魚上桌，全家人最喜歡吃的就是魚肚子這塊肉了。
接近魚肚子的這塊肉，我們也叫它魚腩。是魚脂肪容易堆積的部位，吃起來肉質嫩滑，口感比別的部位的魚肉更香。關鍵是這部位的魚肉基本上沒有任何骨和魚刺，不僅好吃，而且吃起來也很方便。就是一條魚身上這塊肉不多，幾筷子就夾沒了。但是沒有關係，菜市場有專門賣魚腩的，所以我每次看到有還不錯的魚腩都會買一些回來，這樣燒出來的一盤魚肉全都是魚腩肉了，都是家人愛吃的。
魚腩是鯇魚接近肚子部位，做法跟一般的魚肉其實是一樣的，可以拿來紅燒，也可以拿來清蒸。這裡我要分享的做法就是做成：豆豉蒸魚腩。搭配調好的豆豉醬來蒸的魚腩，不僅鮮香而且還很入味，下飯下酒都是非常不錯的。魚身上最好吃的部位，肉質嫩滑、無骨刺，蒸一蒸，好吃下飯不上火，每次燒魚都搶著吃，幾筷子就沒了！接下來詳細做法呈上，喜歡的收好咯。
準備食材：魚腩300克、蒜頭2瓣、姜適量、豆豉適量、蠔油一勺、醬油一勺、糖少許、料酒半勺、胡椒粉少許、生粉一勺、香油少許。
1、生薑洗淨切碎、大蒜拍碎、豆豉適量放在案板上，將這三樣食材和在一起剁碎了。把魚腩洗乾淨，瀝乾水裝盤備用。
2、將剁碎的豆豉、生薑、大蒜碎裝入小碗中備用。
3、取一個小碗，在碗里加入蠔油，醬油，胡椒粉，料酒和糖放在一起攪拌均勻。接著將剁碎的豆豉、生薑、大蒜碎倒入調料中一同攪拌均勻。
4、將拌勻的豆豉醬料淋入魚腩中。
5、把調料跟魚腩拌勻，再放點香油攪拌均勻。
6、最後加入1勺的幹澱粉攪拌均勻後醃製個10分鐘左右。
7、將醃製入味的魚腩裝碗小盤子中，平鋪整齊。
8、放入鍋中隔水蒸，水開大火蒸10分鐘即可出鍋。
9、出鍋後趁熱撒上少許的蔥花做點綴提香。這樣一道家常版的豆豉蒸魚腩就做好啦。這樣蒸出來的魚腩肉質嫩滑鮮香，很香很入味，下飯下酒都特別棒。蒸著好吃又不上火。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、魚腩一般是鯇魚接近肚子部位，選購的時候要注意新鮮度。
2、豆豉本身就有鹹味了，外加調料的鹹味，已經足夠了，所以不需要額外加鹽調味了。
3、蒸魚的時間一般不是特別大塊的魚腩，大火燒開蒸10分鐘就可以了，這樣的魚肉吃起來口感嫩滑鮮香。
4、起鍋後可以加點蔥花，或者是香菜做點綴提香。
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