我的一位朋友是一家大飯店的廚師長，燒菜可是一流水準，特別是做的回鍋肉非常了得。知道的朋友都喜歡，飯店來的客人，也大多是衝這道菜來的，每次吃飯都必點這道菜。我的廚師長朋友說回鍋肉的精髓只是兩樣，就是肉和蒜白。蒜白是指大蒜苗的莖部；肉要“二刀肉”，就是後臀去了臀尖再割下的那塊肉，這塊肉不多得，所以顯得珍貴。他說回鍋肉原始的味道不在麻辣，應該突出蒜香、肉香，尤其是大火熱鍋爆香出來的大肉焦香味。
這道回鍋肉，我做了很多次的，每次朋友都誇讚好吃，你也要記得收藏喲！所需食材：五花肉 500g，青蒜 100g，郫縣豆瓣醬 1勺，小米椒 4個，香葉 2片，蔥 適量，姜 適量，蒜 適量，芝麻 適量。先準備好食材，五花肉整塊放進鍋裡煮至七八分熟，並切成薄片，蔥、姜、蒜、小米椒等爆香，倒入五花肉翻炒，變色後加入郫縣豆瓣醬翻炒，別加太多，豆瓣醬很鹹，出鍋前加青蒜和芝麻，簡單翻炒即可。可以盛入盤子，端上桌好好的享受美味了！肥而不膩，脆嫩有嚼勁，真解饞！每次都能多吃兩碗飯！
如果喜歡紅油的顏色，你可以把郫縣豆瓣細細剁碎，這樣出的紅油更好看，我是覺得郫縣豆瓣中的辣椒有一定的裝飾性，就沒剁。鹽的份量要根據口味掌握，郫縣豆瓣巳含鹽分，口味淡的可以不放鹽。這個菜是甜鹹醬口味，白糖的分量也可根據各人口味調整。
色香味俱全，是中國人對一道菜很高的評價。隨著時代的發展，在色香味的基礎上又演化出其他更進一步的評判標準，咱們中國文化講究意境和氣氛，一道菜如果能像品茶一樣體現出文化內涵來，那麼可以說是中華飲食文化裡的最高境界了。古語有云，美食在民間，說的是美味的食物大多誕生於民間，它之所以能得以傳播開來，只要是靠著美味口感同時又能讓更多的人吃得起，實際上就是物美價廉，這樣的美食才有讓人口碑傳播的慾望。
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