XO醬皇
原料 溼朝天椒粒1000克，幹朝天椒粒400克，碎瑤柱絲500克，火腿粒1000克，蝦米粒300克，鹹魚粒500克，蒜蓉500克，幹蔥頭粒500克，味精200克，白糖200克，雞精150克，精鹽50克，料酒250克。
製法 1.將碎瑤柱絲瀝乾水，用油炸香待用；鍋中放入油，加入蒜蓉、幹蔥粒、幹朝天椒粒、溼朝天椒爆香。2.再放入火腿粒、鹹魚粒、蝦米粒，加入料酒炒至出香味。最後加入瑤柱絲拌勻調味即成。
XO醬爆墨魚仔的做法：
材料 墨魚仔，蔥花，薑末，洋蔥，XO醬，彩椒，糖，雞精
做法 1.墨魚仔在加了蔥姜料酒的沸水中焯燙十幾秒鐘，迅速撈出。2.鍋熱油，下蔥花薑末爆香，下洋蔥炒香，轉小火炒香XO醬，之後轉大火，下彩椒片和墨魚仔，翻炒均勻，加少許糖、雞精，出鍋。
咖喱醬
原料 鮮椰汁1500克，咖哩粉1500克，黃姜粉500克，沙仁粉、芫茜粉、小茴粉、甘草粉、香茅粉、花椒粉、黑椒粉各200克、黑椒粒300克，香葉450克，上湯7500克，蒜蓉、洋蔥、姜肉粒、幹蔥粒、青蔥粒各50克，檸檬皮50克，精鹽300克，白糖250克。
製法 1.先將蒜蓉、洋蔥粒、幹蔥粒、青蔥粒、姜米、檸檬皮用油爆香，下入各種香料粉拌勻，加入上湯，用旺火燒滾。2.再用文火熬45分鐘，用白糖、精鹽調味，起鍋，濾去渣；加入鮮椰汁拌勻，即成咖喱醬。
製法關鍵 注意火候，要掌握得恰到好處，切勿燒焦。
下圖為用咖喱醬製作的泰式香芋咖喱雞
泰式香芋咖喱雞的做法
材料：咖喱、香芋、雞腿、胡蘿蔔、青辣椒、
配料：橄欖油、椰漿、料酒、醬油、
做法：1.香芋洗淨削皮後，切丁備用。2.胡蘿蔔、青辣椒、分別切丁備用。3.雞腿洗淨去骨切小塊，調入料酒、醬油、澱粉醃製；4.平底鍋放入橄欖油燒熱後，倒入雞腿肉，煸炒至金黃色；5.把切好的香芋先放鍋裡翻炒一下、再把胡蘿蔔、青辣椒、倒入平底鍋裡翻炒均勻，注入適量的水；6.等水收了一半，再加入兩塊咖喱煮融；7.最後加入椰漿即可。
海鮮豉油皇
原料 乾貝50克，蝦米50克，美極鮮醬油400克，味精400克，冰糖500克，生抽100克，魚露400克，香菜200克，老抽200克，姜、蔥、蒜、幹蔥頭各100克，青紅尖椒2個，清水12斤。
製法 1.鍋置火上，加油燒熱，下姜、蔥、蒜、幹蔥頭炸至金黃色待用。2.鍋內加入水12斤，加乾貝、蝦米、青紅椒、香菜和炸好的蒜、蔥、姜、蔥頭，熬水至8斤，出香味，撈起渣。3.再加入生抽、美極鮮醬油、味精、冰糖、魚露、老抽調味煮開即成。
下圖為用此醬做的清蒸東星斑
清蒸東星斑的做法
1.將東星斑洗好切件後調味。2.在火上蒸5至7分鐘。3.魚上面淋上燒熟的花生油，最後加上蔥和海鮮豉油皇醬即成
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