醬
Sauce
《論語》說，不得其醬而不食。中國人的餐桌上少不得醬。
南宋以來，柴米油鹽醬醋茶，成為開門七件事之一。
我們一直在研究食材，「家常真味」的中餐課，簡簡單單的青菜、豬肉、雞蛋和魚，把食材研究推到了一個新的高度：「食材簡單，而味道不可抗拒」。
而醬，則是另一個方向。
辣
椒
醬
/ 食材 /
鮮辣椒、幹辣椒片、鹽
大蒜、糖、植物油、醬油
/ 步驟 /
1、取15個鮮辣椒，切成薄片，加鹽搗碎，辣椒幹切末。
2、大蒜切碎，鍋裡放半杯植物油，中火加熱，把大蒜放進去炒成金黃色，加入搗碎的辣椒，拌勻，小火炸8分鐘。
3、把3/4杯植物油加進去，放入200克辣椒片和糖，加2湯匙醬油，小火熬煮，待醬汁收幹，辣椒醬就做好了。
4、裝進玻璃瓶裡，儲存在冰箱，隨吃隨取。
蒜
拌
醬
/ 食材 /
醬油、大蒜、白糖、鹽
/ 步驟 /
1、把3瓣大蒜切末。
2、取1/2杯醬油，加入3茶匙白糖。
3、加蒜末、2茶匙米醋、2湯匙芝麻油和1/2茶匙辣椒油。
4、把4茶匙植物油加進去，加2茶匙開水，攪拌均勻。
豆
瓣
醬
/ 食材 /
黑豆醬、菜籽油
白糖、豬肉、包菜、洋蔥、西葫蘆、土豆泥
耗油、玉米澱粉、鹽
/ 步驟 /
1、熱油鍋，加入黑豆醬和糖，攪拌3分鐘，盛到碗裡備用。
2、加熱油鍋，放豬肉進去翻炒至顏色變白。
3、加包菜、洋蔥、西葫蘆和土豆泥，炒軟炒熟。
4、將黑豆醬加進去攪勻，加耗油、鹽和1/2杯清水，大火燒開，轉中火煮3分鐘。
5、往玉米澱粉中加3湯匙水，混合，倒入醬汁裡，煮開後即可關火。
番
茄
醬
/ 食材 /
小西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜
/ 步驟 /
1、西紅柿洗淨，挖掉頭部，在底部劃十字，在開水中焯20秒鐘，直到果皮和果肉分離。
tips：製作番茄醬最好用小西紅柿，這樣做出來的醬汁味道更濃郁。
2、焯水後的西紅柿放到冰水中，西紅柿冷卻後把果皮撕下來。
3、把西紅柿放到一個盆裡，搗碎，把汁液擠出來。
4、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥切丁，鍋里加植物油燒熱，加蒜爆香，把蔬菜放進去，小火煸炒，加鹽、白糖，炒大概5分鐘。
5、把半瓶紅酒加進去，煮到紅酒剩下2/3的時候，把搗碎的西紅柿放進去，中火煮15分鐘。
6、轉小火慢燉1.5個小時，番茄醬會變得濃稠，等醬汁涼下來，裝罐子裡隨時吃都可以。
tips：如果想讓番茄醬味道更濃郁，可以把肉放進去燉半個小時~
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