得了“三高”的人，還能吃雞蛋嗎？
雞蛋有著很好的營養功能，但是因為雞蛋中確實含有較高的膽固醇，很多得了“三高”的人就想當然的排斥它。其實膽固醇也並非全是壞東西，由低密度脂蛋白（LDL）攜帶運輸的膽固醇稱之為“壞膽固醇”，這種脂蛋白轉運的膽固醇過多會沉積在血管壁上，容易造成動脈硬化等疾病；而由高密度脂蛋白（HDL）運轉的膽固醇稱為好膽固醇。
雞蛋中大部分的脂肪是不飽和脂肪酸，是人體的必需脂肪酸，對於人體的健康有重要作用，其次雞蛋中的卵磷脂是膽固醇其中的一種，卵磷脂可以抑制低密度脂肪（壞膽固醇）結合蛋白質附著在血管，是屬於“好膽固醇”。
吃雞蛋是否升高血脂水平，主要取決於吃的量。國外的研究人員曾經做過一項試驗，讓一些患有動脈硬化、冠心病、高血壓的60-80 歲的老人每天吃兩個雞蛋，3 個月後並未見老人的血清膽固醇和血脂水平有所增高。動脈硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的，與飲食不平衡、缺乏營養都有關係，不能單純怪罪在蛋黃身上。
事實上，蛋黃內含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇和脂肪的顆粒變小，有利於脂類透過血管壁被組織利用，從而減少血液中的膽固醇含量。美國營養學家曾在試驗中讓患有心血管疾病的人服用從蛋黃中提取的卵磷脂，每天4-6 湯匙，3 個月後，患者血清中的膽固醇含量顯著下降。他們用同樣的方法治療動脈硬化，也收到了意外的療效。這樣看來，吃蛋黃對於“三高人群”不但不會造成健康危害，反而是有幫助的。
每天吃幾個雞蛋比較好？
1、對血液中膽固醇濃度正常的人來說，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇含量最高增加2毫克，並不會造成血管硬化。
2、也不應多吃，吃得太多，反之攝入過多的蛋白質，從而造成浪費，如果你本身肝腎功能有問題的話，還會增加肝、腎負擔。
所以每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
閱讀更多 心內科醫師心飛揚 的文章
