不少人認為，只要堅持吃素，就能遠離“三高”。火箭軍特色醫學中心內分泌風溼科主任李全民表示，長期吃素容易引起體內B族維生素缺乏，特別是維生素B1、B2、B6等，在蛋、奶、魚、肉中含量豐富，若體內缺乏這些營養素，反而會影響糖、脂代謝及能量消耗，嚴重者還可能導致動脈硬化。此外，長期吃素會令體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等，造成營養失衡。
醫生通常會建議“三高”患者清淡飲食，但清淡飲食不等於完全吃素，甚至魚、肉、蛋、奶一點不都沾。正確的飲食標準是少油、少鹽、少糖，這不是完全吃素能夠解決的。脂肪不僅存在於肉類食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含較多脂肪。所以，常年吃素未必不得“三高”。
素食的確有益健康，但過猶不及，清淡飲食應遵照以下原則：
1.控制用量。做素菜時，應特別注意控制用油、用鹽及用糖量，優質植物油或橄欖油每天攝入量為25~30克，鹽每天攝入5克，糖每天攝入20克以內。
2.攝入足夠的蛋白質。偏素飲食者需堅持每天一個煮雞蛋和一杯脫脂牛奶，要多吃黃豆、豆腐、豆乾或其他豆製品，以及各種穀物雜糧，提高蛋白質的攝入量。
3.蔬菜要吃夠、水果要適量。每天吃1斤左右的新鮮蔬菜，建議多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、西藍花等。水果有助於保證維生素和微量元素的攝入，但要注意糖分問題。推薦的水果有橙子、火龍果、獼猴桃、柚子等，總攝入量控制在200~300克。
4.可食用一些魚、蝦、雞胸肉。魚和蝦含有的不飽和脂肪酸，可起到調節血脂、防止動脈硬化的作用，建議2~3天吃一次魚肉或蝦肉，每次攝入100~150克。雞胸肉所含的脂肪和熱量明顯低於其他部位，且蛋白質含量高、肌纖維短，易被人體吸收，建議每次吃50~100克。
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