在很多人的印象裡，飲食油膩就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元兇，於是越來越多的人跟肉類徹底決裂，把素食視為一種健康的生活方式。可是，現實未必如你想象的那般美好…
1誤區：常年吃素，健康長壽？
蛋白質和素食，一個都不能少
素食為主的飲食方式確實有利於身心健康，但並≠全素食。吃素分兩種，一種是全素食，即完全不吃動物蛋白；一種是半素食，即不吃肉，但吃牛奶和雞蛋。
人一日三餐，每一類食物都應該佔據著一定比例，蛋白質是人體細胞組織的主要成分。從動物蛋白質中，我們能夠攝取人體必需的氨基酸，屬於優質蛋白，我們在家禽肉，水產中都能夠獲得，而植物蛋白是無法供給的。不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應動物蛋白質，以滿足身體需要，保持營養平衡。
2誤區：吃素，就不會得三高？
有請吃素也白白胖胖的同學來回答
魚肉蛋奶一口都吃不著，只能靠澱粉（糖），油、鹽、糖這些東西來“彌補”，再加上精白主食吃的多，久而久之，原本健康的飲食搖身一變成了“三高”菜餚。自然也就逃不掉甘油三酯上升、糖尿病和高血壓的“魔爪”了。要知道，"三高"的原因不只是要吃進去過多的脂肪和膽固醇，也有缺乏運動的問題。脂肪和蛋白質可以延緩胃排空，讓餐後的血糖高峰變的平緩，而僅素食情況下，澱粉類快速進入腸道，血糖高峰往往迅速來襲，而且還會忽高忽低！血糖反倒不易控制！
3誤區：光吃素能減肥？
不靠譜，管住嘴邁開腿才是王道
純吃素的話，脂肪、蛋白質的攝入大大降低，很容易餓，如果你是管不住自己的嘴的人，撐不了多久肯定會變本加厲的吃…此外，久坐不動也是導致肥胖的關鍵。不管吃什麼、吃多少，保持良好的作息規律和運動習慣才是王道。
4誤區：吃素能治便秘了？
想通便，你得吃對了
吃素得吃對，只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維，才能達到通便潤腸的作用。
不少妹子為減肥只吃水煮食物，或只吃水果，腸子裡沒一點“油水”，進食量不足的情況下，胃腸運動減慢，粗纖維食物的水分被腸道吸收，腸內容物乾結，更容易導致便秘。
建議：可以將蔬菜在沸水中焯幾分鐘（時間不宜太長），再用少許油，不但有潤腸的作用，還能減少水溶性維生素的流失，以及降低蔬菜中的草酸等成分影響蛋白質和鈣的吸收。
怎麼吃素，才能吃出健康？
★ 1. 蛋白質不能少
除了肉類。豆腐或豆類豆製品、水產及蛋類都含有豐富的蛋白質。參考《中國居民膳食指南》，成人每天進食200~300克為宜；奶類（牛奶、羊奶、馬奶、奶酪等）也是很好的營養飲品，每天喝250~500毫升為宜。還應吃各種穀物雜糧，合理搭配，均衡食用。
★ 2. 新鮮果蔬菜吃夠量
蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質和纖維素，對健康非常重要。參考《中國居民膳食指南》，成人每天至少應該吃300~500克的新鮮蔬菜（深色蔬菜佔1/2）及200~300克的水果（果汁不能代替水果）。
★ 3. 少油少鹽少糖（參考《中國居民膳食指南》）
鹽：每人每天食鹽不超過6克。高血壓患者或有高血壓病家族史的人，每天食鹽的攝取量要在4克以內。
油：不超過20克（兩瓷湯勺），烹調應該以植物油為主，儘量少吃或不吃動物油。
糖：每天攝入糖不超過50克，儘量少吃糖，控制在25克以下。糖分是導致肥胖和糖尿病的主要原因之一。
★ 4. 及時補充維生素
純素食主義者不吃脂肪類食物，脂溶性維生素的吸收減少，容易出現脂溶性維生素(A.D.E.K)的缺乏。應該及時補充。
小提醒
對營養有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者。還有手術後需要休養的患者，在不能保證營養攝入均衡的情況下，都是不建議吃素的。
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