得了“三高”的人，还能吃鸡蛋吗？
鸡蛋有着很好的营养功能，但是因为鸡蛋中确实含有较高的胆固醇，很多得了“三高”的人就想当然的排斥它。其实胆固醇也并非全是坏东西，由低密度脂蛋白（LDL）携带运输的胆固醇称之为“坏胆固醇”，这种脂蛋白转运的胆固醇过多会沉积在血管壁上，容易造成动脉硬化等疾病；而由高密度脂蛋白（HDL）运转的胆固醇称为好胆固醇。
鸡蛋中大部分的脂肪是不饱和脂肪酸，是人体的必需脂肪酸，对于人体的健康有重要作用，其次鸡蛋中的卵磷脂是胆固醇其中的一种，卵磷脂可以抑制低密度脂肪（坏胆固醇）结合蛋白质附着在血管，是属于“好胆固醇”。
吃鸡蛋是否升高血脂水平，主要取决于吃的量。国外的研究人员曾经做过一项试验，让一些患有动脉硬化、冠心病、高血压的60-80 岁的老人每天吃两个鸡蛋，3 个月后并未见老人的血清胆固醇和血脂水平有所增高。动脉硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，与饮食不平衡、缺乏营养都有关系，不能单纯怪罪在蛋黄身上。
事实上，蛋黄内含有丰富的卵磷脂，它能使胆固醇和脂肪的颗粒变小，有利于脂类透过血管壁被组织利用，从而减少血液中的胆固醇含量。美国营养学家曾在试验中让患有心血管疾病的人服用从蛋黄中提取的卵磷脂，每天4-6 汤匙，3 个月后，患者血清中的胆固醇含量显著下降。他们用同样的方法治疗动脉硬化，也收到了意外的疗效。这样看来，吃蛋黄对于“三高人群”不但不会造成健康危害，反而是有帮助的。
每天吃几个鸡蛋比较好？
1、对血液中胆固醇浓度正常的人来说，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇含量最高增加2毫克，并不会造成血管硬化。
2、也不应多吃，吃得太多，反之摄入过多的蛋白质，从而造成浪费，如果你本身肝肾功能有问题的话，还会增加肝、肾负担。
所以每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
閱讀更多 心內科醫師心飛揚 的文章
