鹽焗雞
不用鹽焗雞粉，也不用電飯煲或烤箱代替燜鍋，傳統方法做出來的鹽焗雞皮酥肉嫩，完全對得起花時間等待它出鍋的過程。
食材：海鹽·三黃雞·沙姜粉·食鹽·沙紙·竹筍紙·白酒
做法：
1.三黃雞依次用白酒、鹽、沙姜粉塗抹表皮和肚子，鹽的份量表皮要少於肚子。塗抹好的三黃雞懸掛在室內，隔夜風乾表皮；
2.雞風乾後，把雞腳塞進雞肚子裡，包裹上三層沙紙，沙紙的開口一定要在雞胸脯上；包好沙紙的雞再包裹上兩層竹筍紙，開口也在雞胸脯上；
3.海鹽用炒鍋炒熱；
4.厚底鍋先墊上錫紙，再鋪上炒好的海鹽，放進包好的雞（雞胸脯朝下）；
5.把剩下的海鹽全部倒進鍋裡，要確保把雞全部淹沒；蓋上鍋蓋，中火焗45分鐘；
6.稍微晾涼之後，把海鹽倒出來，拿出焗好的雞；慢慢撕開包裹雞的砂紙和竹筍紙，即可。
Tips：海鹽海鹽、沙姜粉、沙紙和竹筍紙都可以通過網店購買。海鹽的量依據鍋和雞的大小而定，我用了6斤重的海鹽。每次焗完雞，海鹽都可以重複使用，只需要丟掉底部燒焦的那一層。雞雞一定不要選太大的，最好不超過3斤，否則很難放進鍋裡，也很難焗熟。雞胸脯一般不容易熟，所以要朝下放，但焗的過程也容易讓胸脯變焦，所以最好在雞胸脯的部位多加一點紙。
香辣魚
用魚頭和魚骨做湯底，這樣做出來的香辣魚片更鮮美濃郁。只需要加一些土豆、藕之類的配菜，幾個人吃完一盆也沒問題。
食材：烏魚片·豆瓣·芹菜·香菜·大蔥·大蒜·幹辣椒·乾花椒·鮮紅辣椒·藕·土豆·綜合香料
做法：
1.把所有配料切碎切段，土豆、藕切片過水備用；
2.魚片和魚骨分別用豆瓣醬、白酒、醬油、白糖、花椒粉醃製15分鐘；
3.鍋裡倒油，燒熱之後關火，把綜合香料倒進去炸出香味之後過濾掉香料，油備用；
4.把炸過香料的油倒入鍋中，燒熱之後下豆瓣醬、大蔥段、大蒜、鮮紅辣椒炒香；把醃製好的魚頭和魚骨倒進鍋裡翻炒炸制；
5.魚骨和魚頭炸好之後，在鍋裡倒入清水，水煮開後下藕片和土豆片；土豆片和藕片煮沸後，下醃製好的魚片；魚片煮熟後，加入芹菜段起鍋；
6.鍋裡倒油，燒熱後關火，把幹辣椒和乾花椒倒進去炒香，之後澆在魚片上，即可。
Tips：土豆和藕它們都含有澱粉，為了在煮的時候不糊鍋，最好過水清洗一下。香料炸香料是為了讓油更香，取出香料是為了避免香料浮在鍋裡影響美觀和食用口感。魚片魚片一般切得很薄，所以很容易熟，最好最後下鍋。
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