這些讓常人無法理解的"奇葩做法"，卻是餐飲店老闆賺錢的手段
朋友們大家好我是王順傑，今天給大家分享我的學員在學習我的課程之後，回去就落地實施的，可以說非常好的兩個案例，希望一定可以給各位帶來啟發的。
餐飲行業競爭日益激烈的當今，餐飲店僅憑菜品好吃很難吸引消費者，而營銷對餐飲店的作用卻逐漸明顯，甚至很多餐飲店都是依靠好的營銷手段迅速走紅。
以下我這兩個學生，都是從事餐飲的，不過他們的營銷方法在外人看來比較奇葩，看似自損生意，實際卻是他們賺錢的好手段。
1、 客單價不得超40元
這個學員呢開了一家味道很好的雲南菜館，因為位置選得合理，在開店後的短短三個月時間裡，就成為了楚雄生意最好的餐廳。可它的創始人何星橋卻做一個奇葩規定：要求店長控制客單價，人均消費不得超過40元。這個決定讓所有人都目瞪口呆，一般而言，餐飲店只會制定客單價的下限，而不是上限。人均不超過40元，這就相當於能多賺卻偏不要，這讓人們無法理解。可正是這種奇葩規定，這家雲南菜館給顧客帶來了"平價"、"實惠"的印象，使得本地人在想到"百姓廚房"時都會想到它，何星橋也因此在5年時間內順利開出了33家店。其實這種奇葩做法是一種印象管理，也是與顧客建立深層次品牌認知的方式，通過控制客單價，加強顧客對品牌定位的印象。
2、 "瘦子"免費吃
如果說上個雲南菜館的營銷方法比較奇葩的話，那這個濟南的餐飲店就比較好玩了。那老闆呢在門前設置了一個柵欄門，這個柵欄門不是用來防盜和裝飾的，而是用來做營銷的。柵欄門擁有4個寬度不等的口，若顧客能從口鑽到店裡去，就會獲得不同程度的獎勵，而最窄的那個口的獎勵是免單。這個活動一出，常人無法理解：第一，口實在太窄了，一般人根本無法穿過去，弄這個活動不就是讓人扎心的嗎？第二，如果有人真的穿過去了，你就真得免單了，這不是得不償失嗎？但其實，這個老闆另有意圖。首先，這個奇葩活動能夠吸引別人的眼球，能夠迅速聚攏人氣；其次，這個活動還能幫助年輕人造話題。不管能不能鑽過去，很多年輕人都會在社交圈裡進行分享，這就等於無聲地幫助餐飲店進行宣傳，讓更多的顧客慕名而來。
3、 三口吃完熱狗免單
接下來這個案例是來自國外的，大家也都知道外國人的思想或者觀念要比我們國人開放，大膽。在國外，有一家熱狗店每天在下午4點到5點的時候，都會重複組織一個活動：三口吃完熱狗就免單，而吃不完的話也會打5折。這個活動一出，讓很多人無法理解，因為如果是為了促銷熱狗，幹嘛還要打5折呢？但實際上，老闆是為了給顧客創造"熱狗足夠大"的記憶點，方便品牌特色搶佔消費者心智。那為什麼要打5折呢？因為顧客只有親自嘗試才會印象足夠深刻，而打5折的目的就是讓顧客覺得不管能否吃完都不會虧，從而促使他們進行嘗試。
4、顧客提意見給獎勵
一般而言，餐飲店老闆都希望顧客在用完餐後，不要對菜品產生一些壞印象，因為這樣可能會使顧客不會再次來消費。但在山東有這樣一家餐飲店，他們在顧客用完餐後，都會讓顧客仔細回想一下用餐時感覺不足的地方，並且如果能提出意見，就進行小額度的打折優惠。這個舉動讓所有人都覺得奇葩，但仔細一想卻是非常好的一個手段。 一來餐飲店可以通過顧客認清自身不足，二來可以讓顧客看到餐飲店希望自己越來越好的決心，反而會產生好的印象。
很多營銷手段，之所以被稱為"奇葩"卻還能見效，就是因為它們雖違背餐飲店的短期利益，卻能帶來長遠發展。所以餐飲人一定要跳出局部看整體，不要被眼前的利益所迷惑。
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