黃姚豆豉
古樸的製造工藝，悠久的民族傳統，使黃姚豆豉成為世人幾百年來佐餐調味佳餚，譽美東南亞，也是送禮佳品。
黃姚豆豉產於千年古鎮——黃姚鎮。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚古鎮特有的黑豆，仙井泉水和土著人古老獨特的製作工藝精製而成。黃姚豆豉有較高的藥用價值，據《本草綱目》載：“黑豆性平，作豉則溫，既經蒸煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗。”經有關專家考證，黃姚豆豉還具有保健開胃，預防老年人血管硬化之功效，曾為清代御廚首選之佐料。古樸的製造工藝，悠久的民族傳統，使黃姚豆豉成為世人幾百年來佐餐調味佳餚，譽美東南亞。
黃姚豆豉，因產於黃姚鎮而得名，古“昭平三寶”之一。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚鎮特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老獨特的手工藝精製而成，產品顆粒均勻，烏黑髮亮，豉香郁馨，隔壁聞香，無任何化學成分，屬純天然調味佳品。生產歷史悠久，清康熙前已頗有名氣，乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品。其生產以前多為以家庭為單位的民間作坊，鎮上曾出現過一批以生產豆豉聞名的老字號如“古怡盛”、“古信記”、“梁隆安”，其產品暢銷廣東、湖南、港澳、菲律賓、馬來西亞、新加坡，深受歡迎。直到今天，古鎮仍有不少專業戶從事豆豉的生產加工，為中外遊客廣為稱讚。
黃姚豆豉有較高的藥用價值，據《本草綱目》載：“黑豆性平，作豉則溫，既經蒸煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗。經有關專家考評，黃姚豆豉還具有助消化、防疾病、減慢老化、增強腦力、提高肝臟解毒、防高血壓、消除疲勞、預防癌症、減輕醉酒和防治腦血管硬化這十大功效，曾為清代御廚首選之佐料。
民國時《昭平縣誌》對豆豉製作流程亦有詳細記載：豆豉，以邑東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆時俱利用寶珠江水，故制的豆豉透心柔軟，無核香甜異味。物質精良，名馳中外，誠特產也。其製法以黑豆或硃砂豆一百一十斛。先用水洗淨，置於木甑，炊三小時許倒入冷水浸至靚身。撈起復用甑炊至大氣上升，甑蓋有水珠，即用大箕攤凍後，藏入黴房，用黴窩攤開壓使之黴。越七日，以江水洗淨，入落簍，又七日再入大箕，於早晨攤曬，用手撈二次後，底面轉靚便成豆豉。
據傳黃姚鎮舉人林作楫嗜好豆豉，曾揹著豆豉去江西上任。當地流傳著一首打油詩：縣官愛豆豉，味道果然長。一餐沒豆豉，下飯總不香。光緒年間，湖南舉人鄧寅亮遊覽黃姚。當地秀才林正甫以豆豉相贈。鄧賦詩一首：姚溪土產淡豉香，羌絲豆豉作家嘗。從此便成千裡別，香飄楚粵永難忘。黃姚古鎮豆豉起源於明朝初期，已有幾百年的歷史，為清代御廚首選佐料，歷史悠久，馳名中外，遠銷東南亞及港澳等地，曾獲1994年蒙古國際食品博覽會金盃獎。
黃姚豆豉的產品種類有剁椒豆豉、鹹香豆豉、原味豆豉、薑蓉豆豉等。是蒸排骨、魚，做辣椒醬的上品。
黃姚豆豉產地範圍為廣西壯族自治區昭平縣黃姚鎮、樟木林鄉、富羅鎮3個鄉鎮現轄行政區域。
黃姚豆豉為地理標誌保護產品。
閱讀更多 分享身邊的回憶 的文章
