芙蓉鎮杏花村

燙麵蔥花千層餅，是山東名吃

用筷子挑起中間，會呈螺旋狀

口感外酥裡嫩，酥軟油潤，百吃不厭

食材

麵粉，熱水，冷水，橄欖油，黑胡椒粉，鹽，蔥

第一步：

麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。

第二步：

倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

第三步：

醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。

第四步：

將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）

第五步：

把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙襬狀，從另一邊捲起。

第六步：

卷好後捏緊收口，再捲成圓形。

第七步：

摁扁擀成薄餅。

第八步：

鍋裡熱油，烙至兩金黃即可！

美食傑官方

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蔥油餅真的是人見人愛的一種家庭麵點小吃了。蔥油餅的製作也分冷麵和燙麵兩種，冷麵的製作的蔥油餅口感硬，燙麵製作的蔥油餅口感軟，共同點就是帶著蔥油的香味，蔥越多越好，油最好是用豬油。

有一種薄脆的香酥芝麻蔥油餅非常適合家庭的快手製作。不用費時太久就能做出來薄如紙片層次分明的好吃的香酥芝麻蔥油餅。

香酥芝麻餅：

麵粉、水、鹽、五香粉、豬油、白芝麻、蔥花 芝麻炒熟後裝入保鮮袋中用擀麵棍敲碎備用 麵粉和水的比例為，以100克麵粉為例，麵粉100克，水為50克。以70度左右水為佳。 按比例將麵粉和水丟入麵包機內，啟動和麵模式，15分鐘即可。揉好麵糰後靜置15分鐘後手揉成光滑麵糰。

將麵糰用擀麵棍擀成一張圓形麵皮，上面抹上豬油、蔥花、鹽、五香粉和白芝麻。

把麵皮捲起來。

分成五份，也可以根據自己的喜歡大小來分，不必拘泥。

把每一個面卷封口的地方用手捏起來，壓平後用擀麵棍擀成薄薄圓餅。

儘量擀薄一點，這樣做出來後口感薄脆。

我用的是豬油煎，開始煎餅用的是中小火，在鍋內轉動餅子，讓它均勻受熱

煎至兩面微黃有酥脆感即好了，出鍋的時候有廚房紙吸下一油。

這個蔥油餅簡單好做，也非常好吃，不過需要注意的是要趁熱吃才能吃到酥脆和蔥油香味哦！喜歡我的回答就請點個贊吧~

有間食堂

這才是蔥油餅最好吃的做法，做法最簡單，層層酥脆好吃到停不下來

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小穎美食

老式豬油蔥油餅，不用發麵，外酥裡軟，蔥香四溢，簡單易學

蔥油餅，很傳統、很家常的中式麵餅，特色小吃的一種，用料為麵粉，蔥花，豬油。層次分明，外酥裡軟，層層酥脆，滿滿蔥香，不用發麵，好吃極了，煎至兩面金黃，滿屋都是四溢的蔥香，一口咬下去，外表酥脆，內裡柔韌，越嚼越有味

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美食煮藝

蔥油餅的做法非常多，若是說好吃的蔥油餅，那應是麵皮層次分明，外酥裡軟，滿滿蔥香。

1. 將麵粉倒入盆中，一邊加入開水一邊用筷子不停攪拌成鬆散的麵糰，接著倒入冷水，敲一個雞蛋進去攪拌均勻，攪成絮狀後揉成柔軟的麵糰，然後分成二兩一個的麵糰抹些玉米油，蓋上保鮮膜或溼布,餳20-30分鐘。
   

2. 小蔥切成蔥花備用，大蔥切末和黑胡椒粉、鹽放入一個小碗裡，將油燒熱澆入大蔥末中，攪拌均勻成蔥油
3. 餳好的麵糰揉至表面光滑，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上蔥油，並均勻撒上蔥花。
   
   
4. 從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。放置15分鐘，然後將圓餅擀得薄些，
   
5. 平底鍋放入少量油，燒熱轉中火，將餅放入鍋中，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
   

小提示：

燙麵，比起直接用冷水和麵，烙出來的餅要軟很多

饞嘴話美食

蔥油餅是大家喜愛的麵食之一，也是我經常製作的一種。製作簡單又快速。儘管只有幾樣簡單的配料，但它獨特的香味總會讓許多人垂涎欲滴，香脆的外皮，軟韌的內裡，層次分明，蔥香四溢，家人非常喜歡。

早餐時烙上兩鍋，再配上一杯鹹口味的豆漿或者是稀飯，那是越吃越香，又相當的抵餓，給你元氣滿滿，開始新的一天。製做時可以用普通的麵糰，也可以用燙麵的，看自己喜歡哪一種口感。

說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。

好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。向您推薦我家燙麵蔥油餅的做法，按照我的方法制作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。蔥油餅怎麼做？下面就來一起看蔥油餅的做法。

【蔥油餅】

材料：

中筋麵粉 250克； 開水 140克； 香蔥 50克； 色拉油 60克； 麵粉 40克； 鹽 4克。

製作方法：

1.材料準備。

2.麵粉就是中筋麵粉，一點點的加入開水。

3.先用筷子攪拌。

4.待可以下手了揉成麵糰，蓋上溼布醒15分鐘。

5.醒面的時候把油酥做好，花生油，麵粉，鹽混合均勻。

6.將麵糰分成3份。

7.取一塊醒好的麵糰，擀成長方形。

8.刷上一層油酥。

9.香蔥撒勻。

10.兩個長邊向中間捲成長條形。

11.將長條盤捲成圓形。

12.擀成薄餅。

13.平底鍋塗抹一薄層油。餅放進去小火烙制。

14.一面金黃翻面烙另一面。

15.兩面金黃即可。

芋兒烘焙

燙麵蔥油餅

主料

普通麵粉200g

熱水120g

涼水40g

輔料

色拉油15ml

細鹽2g

蔥花25g

【燙麵蔥油餅】做法步驟

1. 熱水用畫圈的方法倒入麵粉中，用刮刀刮拌，再加上涼水拌勻

2. 手上抹油，將麵糰整成團，麵糰表面抹上油，放入碗內醒40分鐘

3. 麵糰分成4份

4. 蔥花加上鹽拌勻

5. 將麵糰擀開擀長，抹上油，灑上蔥花

6. 面片由長端捲起成長條狀，慢慢拉開拉長

7. 繞成螺旋狀，容器內抹油，將餅坯放入，松馳40分鐘。用手將餅坯撐開成圓薄餅坯，此時可將餅坯放在兩片油紙間，放入冰箱冷凍。

8. 電餅檔內加入適量油，將餅坯放入，煎制

9. 兩面煎至金黃，盛出，可切件也可直接抱著啃。

小貼士

此麵糰含水量很高，不好操作粘手時，可藉助刮刀。

蔥花加上鹽後，會略出些水，不影響操作。 沒有電餅檔，用平底鍋，火候不能過高，餅子定型後，火要改小。

冷凍的餅坯，不需要回至室溫，可直接上鍋加熱。

再營養些，煎個雞蛋煎個培根，那就蔥香培根雞蛋餅啦！加料的話，各位自取哦！

以上內容由豆果美食優質用戶橙色歡果編寫

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豆果美食

烙餅是我們的傳統麵食，早上刻意佐粥拌菜，管飽又養胃。做法也是變化多端，各種各式的做法都有的，其中最經典的就要屬蔥油烙餅了。

今天教大家的這個蔥油烙餅不用一滴油，可以說比較健康的一種做法，大家也可以在裡面加一些肉餡就又變成了肉盒了。

烙成一小張一小張的，又香又軟，不管是配粥一塊吃還是夾上一些小菜都非常棒。

蔥油餅

食材準備：

麵粉 200克，豬油 15克，小蔥 幾根，鹽 適量

做法步驟：

（1）麵粉中加入豬油，緩緩加入溫水，一邊加一邊攪拌，麵糰呈絮狀。

（2）揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒半小時。

（3）醒好的麵糰變得更柔軟，麵筋充分的舒展開了。

（4）將麵糰分成幾個小劑子。

（5）取其中的一個小劑子，擀成薄薄的片狀，形狀不規則也沒用關係，儘量擀薄就可以了。麵皮中間滴上植物油。

（6）將油抹開，攤一小塊肉餡上來，沒有肉餡不要也可以。

（7）撒上蔥，適量的鹽，攤勻開來。

（8）捲起來，兩端折起來。疊起來。用掌心壓一下。

（9）擀成片狀，依次將所有的面劑子做好。

（10）不粘鍋燒熱，無需放油，放一個麵餅下去煎，火不要太大。翻面，另外一面也煎好。

（11）香噴噴的肉餡烙餅就出鍋了。

食材大搜羅

食材明細

• 中筋麵粉適量
• 水適量
• 黑胡椒適量
• 鹽適量
• 油適量
• 蔥花適量

• 蔥香口味
• 煎工藝
• 三刻鐘耗時
• 簡單難度

蔥油餅的做法步驟

• 1

  3杯麵粉里加入一些黑胡椒先混合均勻。
• 2

  水加入麵粉裡，如果用開水就要用筷子把麵粉攪拌一下，然後再用手揉。有點兒燙哈，小心哦！！冷水就可以直接用手揉。
• 3

  揉成不粘盆的麵糰，用布蓋上醒30-40分鐘。如果用的是開水最好等麵糰冷卻，要不然有點兒粘手醒好的麵糰放到撒了少量麵粉的桌面，揉成長條分成幾個等份。我分了5份。
• 4

  取一份用手壓扁,用擀麵棒擀成圓形（俺的手藝欠佳，不夠圓），擀的中途如果粘可以灑上一些麵粉，刷上一層油，撒上鹽，鹽的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。我用家裡的鹽瓶每次灑上兩層就差不多了。
• 5

  撒上蔥花,然後從一邊慢慢捲起來。
• 6

  捲成長條後從一頭往另一頭再卷。
• 7

  捲成這個形狀，像什麼我就不說了哈。
• 8

  然後再用擀麵棒擀成圓形，還是手藝問題，有點兒皮開肉綻的感覺。
• 9

  不粘鍋裡放油燒熱，放入做好的麵餅，兩面翻一翻都粘上些油。
• 10

  開中火，加蓋，每一面燜上幾分鐘，直至兩面都成金黃色。

使用的廚具：不粘鍋、平底鍋

小黃說點事

這款手撕蔥油餅

蔥香四溢，酥脆千層，簡單又好吃，送上，跟著做起來吧

準備麵糰材料:

普通麵粉220克、熱水120克、冷水40克

油酥原料準備

橄欖油30克或者蔥油（蔥油味道更好，味道香）、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克

做法

1、將麵粉倒入盆內,加入熱水,用筷子快速攪成絮狀。

2、再加入冷水，攪拌再和成麵糰，封上保鮮膜靜置30分鐘。

3、把醒好的麵糰，搓成條，再分成6個劑子，取一個劑子擀成長圓形面片。

4、把橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻，接著加入蔥碎拌成蔥花油酥

5、把油酥抹在在面片上,一邊弄成裙襬狀,從另一邊捲起。

6、捲成後，捏緊收口,再盤捲成圓形。

7、用手壓扁擀成薄餅,同時鍋裡熱油,烙至兩金黃即可用筷子挑起中心，立即呈螺旋狀，很容易就分出層了。

想怎麼樣，是不是簡單，好看又好吃，動起來吧！！！

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關鍵字: 冷水 蔥油餅 熱水