“舟車會百越，襟帶控三吳”，河網密佈的常州自古以來就是人流不息，舟楫往來。靠水吃水的常州，每到春末夏初都有一種特產的美味，那就是青蝦、籽蝦。
籽蝦肥美宜水煮，青蝦鮮嫩可爆炒，會吃的常州人賦予了蝦更多的烹製方法。
今天，壹哥要給大家介紹的這道常州十大美味就是我們蘇幫菜裡大名鼎鼎的清炒蝦仁。
按理說，這清炒的菜一般程序比較簡單，蝦仁也是到菜場隨手就能買到，那麼，清炒蝦仁為什麼能在眾多菜餚中脫穎而出，成為常州本地菜的代表之一呢？
這還得從這原料——青蝦說起。
我們常州產的青蝦可不是普通的蝦，一首常州的方言民謠：“彎背老公公，鬍鬚翹鬆鬆，去頭又去尾，好吃又吉利”，記錄的便是常州人吃蝦的歷程。常州特產的青蝦，產自江蘇十大淡水湖之一的長蕩湖中。
長蕩湖，湖面風光秀麗可供四季觀賞，湖底水草豐美常年盛產八鮮，青蝦就是其中之一。
壹哥課堂
那麼問題來了，剩下的“八鮮”是哪些呢？知道的朋友可以在文章下方評論區留言哦！
據瞭解，由於長蕩湖底多為黃泥且深度不深，常年光照飽和度達70%，故而蝦肉肉質飽滿且富有彈性。正所謂“用一方好水，養一方好蝦”，從最鮮活的青蝦食材到端上餐桌的美味，常州人用一道清炒蝦仁詮釋了常州飲食文化的精髓。
即使有了絕佳的原料，若沒有得當的烹飪方法，那也是徒勞。
清炒蝦仁白玉鮮嫩，色澤雅緻，香清利口。可要做到這一點談何容易？
它的做法講起來極其容易
1
熱好油鍋，倒入處理好的蝦仁
2
下鍋滑炒的時間絕不超過 15秒
3
加入三五片青椒後出鍋瀝油
4
鍋里加入調料後再把蝦仁加入翻炒 3秒
5
一道清炒蝦仁便製作完成了，炒制前後只需要 40秒
就是這看似簡單的一道菜，對廚師基本功的要求卻格外嚴格。稍有不慎，一道清炒蝦仁便成了一件失敗品。油溫、火力則是這道菜的關鍵，可以說是失之毫釐差之千里，二者中不管哪一個方面不到位，蝦仁的色澤與口感都會差強人意。
有經驗的師傅告訴壹哥，要檢驗清炒蝦仁是否成功，一個是要看口感，還有一個是要看外觀。一道成功的清炒蝦仁，它需得顆粒飽滿，晶瑩剔透，而且入口滑嫩鮮香，吃完之後的盤子是乾乾淨淨，沒有一點湯汁的，有的只是一層亮油。
“
新鮮爽滑的蝦仁在舌尖上跳舞，讓我們在品味常州菜的同時，也感受常州文化的內斂深邃與無窮回味吧。
”
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