“舟车会百越，襟带控三吴”，河网密布的常州自古以来就是人流不息，舟楫往来。靠水吃水的常州，每到春末夏初都有一种特产的美味，那就是青虾、籽虾。
籽虾肥美宜水煮，青虾鲜嫩可爆炒，会吃的常州人赋予了虾更多的烹制方法。
今天，壹哥要给大家介绍的这道常州十大美味就是我们苏帮菜里大名鼎鼎的清炒虾仁。
按理说，这清炒的菜一般程序比较简单，虾仁也是到菜场随手就能买到，那么，清炒虾仁为什么能在众多菜肴中脱颖而出，成为常州本地菜的代表之一呢？
这还得从这原料——青虾说起。
我们常州产的青虾可不是普通的虾，一首常州的方言民谣：“弯背老公公，胡须翘松松，去头又去尾，好吃又吉利”，记录的便是常州人吃虾的历程。常州特产的青虾，产自江苏十大淡水湖之一的长荡湖中。
长荡湖，湖面风光秀丽可供四季观赏，湖底水草丰美常年盛产八鲜，青虾就是其中之一。
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那么问题来了，剩下的“八鲜”是哪些呢？知道的朋友可以在文章下方评论区留言哦！
据了解，由于长荡湖底多为黄泥且深度不深，常年光照饱和度达70%，故而虾肉肉质饱满且富有弹性。正所谓“用一方好水，养一方好虾”，从最鲜活的青虾食材到端上餐桌的美味，常州人用一道清炒虾仁诠释了常州饮食文化的精髓。
即使有了绝佳的原料，若没有得当的烹饪方法，那也是徒劳。
清炒虾仁白玉鲜嫩，色泽雅致，香清利口。可要做到这一点谈何容易？
它的做法讲起来极其容易
1
热好油锅，倒入处理好的虾仁
2
下锅滑炒的时间绝不超过 15秒
3
加入三五片青椒后出锅沥油
4
锅里加入调料后再把虾仁加入翻炒 3秒
5
一道清炒虾仁便制作完成了，炒制前后只需要 40秒
就是这看似简单的一道菜，对厨师基本功的要求却格外严格。稍有不慎，一道清炒虾仁便成了一件失败品。油温、火力则是这道菜的关键，可以说是失之毫厘差之千里，二者中不管哪一个方面不到位，虾仁的色泽与口感都会差强人意。
有经验的师傅告诉壹哥，要检验清炒虾仁是否成功，一个是要看口感，还有一个是要看外观。一道成功的清炒虾仁，它需得颗粒饱满，晶莹剔透，而且入口滑嫩鲜香，吃完之后的盘子是干干净净，没有一点汤汁的，有的只是一层亮油。
“
新鲜爽滑的虾仁在舌尖上跳舞，让我们在品味常州菜的同时，也感受常州文化的内敛深邃与无穷回味吧。
”
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壹哥带你“吃”遍常州美食。
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