桃紅葡萄酒口味清爽純淨，給人青春和親切的感覺。其誘人的桃紅色更是增添了浪漫特質，使桃紅葡萄酒當之無愧成為葡萄酒中的粉紅佳人 。
理論上講，所有釀造紅葡萄酒的葡萄品種都可以釀造桃紅葡萄酒。不過花色苷豐富並且單寧較低的葡萄品種是釀造桃紅葡萄酒的首選。
用於釀造桃紅葡萄酒的主要品種為歌海娜（Grenache）、佳利釀（Carignan）、神索（Cinsault）、西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、美樂（Merlot）以及增芳德（Zinfandel）等。
不同地區選擇釀造桃紅酒的品種各有不同，著名的桃紅葡萄酒產自如法國的盧瓦爾河谷（Vallée de la Loire）、羅訥河谷（Vallée du Rhône）、普羅旺斯（Provence）等地，常用不同品種搭配釀造桃紅酒，美國則偏愛用單一品種增芳德。
歌海娜（Grenache）
歌海娜原產於西班牙，後來被傳到法國南部地區，是羅訥河谷產區的明星品種。此外，在意大利、突尼斯、澳大利亞、智利、南非以及希臘都有大面積栽種。
歌海娜的果皮呈深紫色，果實含糖量高，釀造出的酒品香氣濃郁，含有櫻桃、黑醋栗、果醬、黑胡椒以及甘草的風味，酸度和單寧相對較低。所以通常釀酒師會將歌海娜與其他品種混合釀造葡萄酒，以增強其結構感和平衡度。
在西班牙里奧哈（Rioja）等地區，歌海娜常與當地著名的堂普尼羅（Tempranillo）混釀。
而在法國羅訥河谷南部產區，釀酒師將歌海娜與西拉、慕合懷特（Mourvèdre）、神索等10餘種葡萄按適當的比例混和，釀造出多種風格的優質紅酒和桃紅酒。
塔維勒（Tavel）與利哈克（Lirac）這兩款著名的桃紅佳釀也是主要由歌海娜葡萄釀造。
佳利釀（Carignan）
佳利釀為歐亞種，在西班牙栽培歷史悠久，是廣泛種植的葡萄品種，在法國、意大利、美國、智利等國均有栽培。
佳利釀果皮呈深紫色，果皮厚，單寧含量高，果肉多汁，釀造的葡萄酒具有深紫羅蘭色，蘊含紅色水果比如草莓、櫻桃的香氣，也有紫羅蘭和玫瑰的花香，雖然酸度、單寧和酒精度都較明顯，但由於佳利釀本身個性不突出，釀酒師通常喜歡在混釀時加入佳利釀以增強酒的顏色和骨架感。
神索（Cinsault）
神索原產於法國，如今已在普羅旺斯和地中海區（Midi）地區廣泛栽種。神索在意大利、摩洛哥、突尼斯和中東地區都有種植，在東歐、澳大利亞和南非也有一定規模的分佈。
神索果實較大，含糖量高，果皮顏色淡，由神索釀造的葡萄酒色澤略顯淺淡，呈淺寶石紅色或桃紅色，酒品優雅而果香馥郁，酸度低並且具有柔和的單寧，可以用來單獨釀造桃紅酒，更重要的是和歌海娜、佳利釀、西拉等葡萄混釀，可以增加酒的柔和度和香氣。
普羅旺斯的桃紅酒中，常常可以看到神索的身影。
西拉（Syrah）
西拉是歐亞種，原產法國，在羅訥河谷以及法國北部地區種植廣泛，澳大利亞、南非、墨西哥和美國加州也可以看到西拉的身影。
西拉的果實呈深紫色，果皮稍厚，果肉柔軟並且果汁豐富。釀造出的酒品單寧豐厚，有明顯的黑胡椒、黑莓香氣，既有赤霞珠的強勁單寧和厚重口感，又有黑比諾雅緻的果香。
除了與其他品種混釀，澳大利亞和智利等地區也常採用100％的西拉釀造桃紅葡萄酒，酒品呈鮮豔的深粉紅色，清爽怡人，具有撲鼻的玫瑰芳香。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
來自法國的赤霞珠是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，能夠釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。
不過法國人也用赤霞珠釀造桃紅葡萄酒，在盧瓦爾河谷的安茹（Anjou）地區，當地人採用赤霞珠、品麗珠和美樂等葡萄釀造安茹－解百納桃紅酒（Cabernet d'Anjou）和安茹桃紅（Rose d'Anjou）。
品麗珠（Cabernet Franc）
品麗珠是赤霞珠和蛇龍珠的姊妹系，原產法國，在意大利南部以及東北部產區的栽培面積也很大。
品麗珠比赤霞珠早熟，適合寒冷氣候，單寧和酸度含量較低。品麗珠比赤霞珠清淡一些，常有覆盆子或紫羅蘭的香味，肉質豐厚，通常用來釀造顏色較淺的紅葡萄酒。釀酒師偏愛將它用做調配，主要給葡萄酒增添層次感和豐富的香氣。
品麗珠在盧瓦爾河谷更受青睞，通常用於釀造新鮮型的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，十分受歡迎。
增芳德（Zinfandel）
增芳德原產克羅地亞，屬於歐亞種。
雖然原產地在歐洲，但卻是在美國加州發揚光大，加州人甚至把它看作土生土長的當地特產。
增芳德在加州被用來釀造許多風格的葡萄酒，特別要提到的就是當地有名的桃紅葡萄酒 White Zinfandel，這款用增芳德釀造的桃紅酒品，深受美國人以及各地桃紅酒追捧者的喜愛。
此外，在法國的桃紅酒產區還有許多特色的小品種，
- 如堤布宏（Tibouren）是法國普羅旺斯地區的特色葡萄品種，主要用於釀造桃紅葡萄酒。這個葡萄品種簡簡單單，毫不招搖，卻有著其他品種所不能比擬的優雅感覺，細膩的香氣，悅人的顏色，給人愉快的享受；
- 果若（Grolleau）種植在法國安茹和都蘭（Touraine）等地區，通常用來釀造清淡低酒精含量的桃紅酒；
- 涅露秋（Niellucio）是科西嘉島（Corse）的特色品種，釀造豐厚的紅酒以及充滿果味的桃紅酒，所釀製而成的酒充滿果香，單寧優雅柔順；
- 來自盧瓦爾河谷產區的皮諾朵尼（Pineau d’Aunis）則適合釀造新鮮爽口並且帶有果香的幹型桃紅葡萄酒。
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