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如何辨別香料的好壞？今天給大家詳細的來說說。
挑選調料4個要點：一看、二摸、三聞、四嘗，也就是發揮我們的視覺，觸覺，嗅覺，味覺的作用。
特別注意：如果我們用鼻子聞著有酸味或者嗆鼻的異味，就需要警惕可能是用硫磺燻過的，還有就是用硫磺燻過的比沒有燻過的要重一些，密度大一些，要謹慎購買。
第一：八角
途中同樣都是八角，但是市場上的八角大多都是圖2那種。
圖1八角：質地硬且比較脆，尖角完整，平直尖角，個大飽滿，顏色為棕紅色，果皮厚實，背面粗糙有皺縮紋。通常為8個角，也有6個或8個角的。莢邊較大的裂縫內有圓鼓鼓的籽粒。好的八角會發出醇厚的香味，且香味較濃烈，八角屬於萬能調料。。
圖2 八角：一圈的尖角細長或者短小，並不不飽滿，朵小，無籽或籽少。劣質的八角氣味較差甚至無香味。聞起來有刺鼻的氣味。
第二：桂皮
圖1：表皮細且肉厚，表皮呈現灰褐色，斷面平整潔淨，:裡面呈棕紅色，油性大，香味濃，初嘗帶麻味，之後回甜，嚼之少渣，涼味重。
圖2：雖說是算不上是什麼劣質桂皮，不過質地較為鬆散，香味不濃烈，以我們平時購買經驗，建議購買帶表皮的桂皮使用。
劣質桂皮：表面呈黑褐色，質地很酥鬆，折斷無響聲，香氣淡或者無，如遇到斷面呈鋸齒狀，很可能是其他樹皮冒充。
第三：香果
圖1和圖2對比，只是在挑選時，應該以果實圓潤，飽滿，香氣純正為參考和購買標準.
第四:陳皮
圖1：皮瓤比較薄，拿到手裡很輕，同時還伴有清香味。外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的均勻小點窩，內表面粗糙呈海綿狀，有黃白色或黃棕色網絡形狀。聞其味，清香中帶有橘香味。因為橘子含糖分，所以陳皮不會幹得發脆，用手捏，韌中帶脆。兔肉，牛肉適合增量。
圖2：顏色發黑，內側呈灰白色，這種陳皮大多數是用火烤乾的，基本沒有陳皮香味了，甚至有些是變質了的。聞起來有股焦糊味。手捏很容易脆斷。
第五：山奈
圖1：山奈顏色呈白，氣味芳香、微辣味，以乾燥、大片為好。聞之香味濃烈，嘗之有微辣味，滷豬肉類的好選擇。
圖2 ：有蟲眼，這種山奈一般來說是放得很久了的，香味已經揮發了。
第六：白芷
圖1：白芷我們應選擇那種斷面或者切面色白，片大，香味醇厚，沒有異味，粉性足，皮部密佈棕色油點的為好。白芷去腥效果較好，鴨肉製品適合增量使用。
圖2：顏色灰暗，有蟲眼，手摸切面無粉，購買時謹慎選擇。
第七：香葉
據我觀察，市場大多賣的都是圖2的香葉，乾枯，發黃或者發白。
圖1：香葉比較新鮮，有點乏綠，而且香葉的香味本身比較容易揮發切香味較淡，如果時間久了，香味自然就沒有了，
圖2：香葉應該是存放時間比較長了。
第八：砂仁
圖1：好的砂仁是呈橢圓形或圓形，外表棕黃色，有不明顯的三稜，果皮薄而軟。正品砂仁有一股濃烈的芳香氣味，用口嘗之味微涼，微苦。
圖2：外觀顏色灰暗，氣味微香，味微苦辛而切有點澀口的感覺。
第九：白扣
圖1：淡白色或者白色略帶褐色、圓形、果實飽滿、表面有光澤，香氣濃為好，多用於烹調滷菜，去異味、增香，禽畜野味等菜品。
圖2：顏色發黑，應是久放陳貨。聞之無香味。
第十：小茴香
圖1：小茴香，顏色偏黃綠色，形狀很像稻穀，顆粒大並且較長，質地飽滿。聞之香味濃郁。
圖2：小茴香粒比較小，外形乾癟。顏色暗黃，聞之香味很淡。
第十一：排草
圖1：排草表面灰褐色，帶根鬚的為好。質柔韌，不易折斷，斷面淡黃棕色。聞之氣味清香，有股淡淡的芹菜香味。
圖2：排草發黑，這個多是幹度不夠，窩壞了。有股黴臭味。
第十二：蓽撥
圖1 ：品呈圓柱形，表面有明顯球形小顆粒，黑褐色，有斜向排列整齊的小突起，硬而脆，易折斷，有特異香氣，味道微辣。
圖2：顏色灰白，無香味。購買時謹防商家好壞混雜。
第十三：草果
圖1：成個飽滿，顆粒均勻，無破裂，外皮灰棕色，也有棕紅色的。嘗之微辣，香氣濃．無白色嫩果。這種是燙後曬乾的草果。
圖2：顏色發黑，疑似烘焦所致，聞之有刺鼻味道。
以上是我們自己平時購買香料的經驗。基本就是常見香料的辨別，後續再分享其他香料的辨別方法。有需要了解滷菜配方、操作方法、製作細節以及肉類製品的滷製加工方法的朋友，可以參考我之前的文章分享也可以加關注私信給我留言或者在評論區留言。
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