健康生活，從美食開始。家家美食秀，您身邊的美食專家。觸及手中鍵盤，穿越時空隧道，很高興又跟大家在此相遇。在往期的文章裡面，小編哥已經跟大家講解和分享了紅燒魚和紅燒肉的幾種非常有特色的做法，也提到了，紅燒肉為何不用焯水的原因。那麼今天小編哥帶領大家繼續圍繞“紅燒”二字，跟大家分享一道菜餚，它的名子叫什麼？請看上面圖片，是的，叫做--紅燒排骨。
紅燒排骨跟紅燒肉、紅燒魚都是肉類最常見的，而且又被我們所熟知的菜餚。其共同特別是光鮮亮麗，而且三者有一個共同的用料--冰糖。所以，做為咱們這群吃貨，咱們在平常做菜時不要看一篇文章或者視頻，就照搬全部按部就班的、一成不變的模仿，我們應該汲取各家之精華，多對比，多實踐，多總結其共同點和不同點，然後轉化成自己的廚藝。咱們來看今天的菜餚製作教程。
第一步，將買回來的排骨充分的洗淨，然後放置於盆中加入淹沒排骨的水量，靜放2小時，使排骨中的血水自動溢出。【友情提醒：今天的紅燒排骨製作方法用的是不焯水的方法，很特別，大家用心看。2小時後，倒出變混濁血水，再清洗幾遍後瀝乾水分放到盆中，然後加入蔥姜和少許料酒用手抓勻醃製15分鐘】
第二步，如上圖所示，咱們用筷子把姜塊，蔥段夾出來。【友情提醒：至於為什麼夾初來，相信很多人並沒有這樣幹過，今天就讓你嚐嚐夾出姜塊的心理感受吧，哈哈。夾出來是有原因的，請看下方原因】
第三步，鍋中放少許油，油燒熱後放入排骨，進行煎制，將排骨中的水分給煎出來，煎到排骨兩面稍微發黃。【友情提醒：煎制這一步這樣會使肉質更加的緊湊，口感才會更好。而且這樣一來，排骨中油脂也會被逼出來很多，不容易使排骨吃起來膩心。第二步中之所以讓大家把蔥段薑片夾出來的原因就是為了更均勻的來煎制排骨喲，這下明白了吧】
第四步，煎制排骨的過程中，要不斷的進行翻炒，防止排骨被煎糊。等到煎至排骨變色，而且表面微微焦黃時，就帶一點焦黃即可，然後我們迅速的將冰糖倒入國內，給排骨上色。【友情提醒：這是製作過程中的給排骨“上色”法。放入冰糖後要來回翻。炒出糖色並且糖色均勻的包裹住排骨過後，我們向鍋中加入蔥薑蒜、八角、香葉和桂皮適量，然後繼續翻炒兩下】
第五步，放置冰糖後來回翻炒到如上圖炒至每塊排骨都掛上糖色後，就往鍋裡剛倒入開水，水量為剛好淹沒過排骨或者稍微多一點也可以，因為待會撇浮沫會消耗少量水。【友情提醒：這種在做菜之中的上糖色方法估計大家頭一次見吧？這種方法很絕，因為在煸炒排骨時，排骨表面受熱溫度很高，此時的排骨一旦接觸到糖色就會被糖色寶位、團團圍住，不上糖色色那就由不得排骨你嘍，所以此種上糖色方法很獨特，大家記住了有時間你們可以自己測試。鍋中倒入水大火燒開轉小火，然後用勺子撇去鍋中浮沫，撇乾淨後往下看】
第六步，加水大火燒開，撇去浮沫後，我們向鍋中依次加入醬油、老抽和料酒少許。【友情提示：乾鍋炒過香料後放水，放過水後，等於是溼鍋，此時由於是溼鍋，而且又多了一物水的出現，稀釋了調料，所以此時加水後，我們又需要加入相應的調料來彌補鍋中材料和香料的平衡。這個步驟我們加的是老抽、生抽和料酒少許。關於調料和香料什麼時間放？什麼環境放，在之前的文章中有過詳細解說，由於時間關係，在這裡就不多說了】
第七步，所有香料，調料都已放入完後，喜歡吃辣的可以放些辣椒段進去，然後蓋上鍋蓋轉小火慢燉46分鐘左右.然後我們打開鍋蓋，將排骨中的香料殘渣用筷子挑出來。【友情提示：之所以稱做殘渣，是因為味道已經被完全釋放了，殘花敗柳一個，顧名思義--殘渣，哈哈，這個詞是小編哥自己加的】
第八步，殘渣撈出後，加適量鹽，然後開大火，收汁裝盤即可開吃。整個過程--只需注意上糖色和不要焯水這兩點。【友情提示：我家小孩一次吃了11個，對我打擊很大，因為這說明他有一個有點小摳的老爹，看著他那吃香，我心裡就暗暗對在記說，以後每週至少給孩子做一次紅燒肉，紅燒魚和紅燒排骨，讓這幾道菜輪番上陣，哈哈！愛生活，愛美食。家家美食秀，您身邊的美食專家，每天都會跟大家分享一道特色菜，朋友們，咱們明天不見不散】
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