作為中國獨特的一種蒸餾酒，白酒經過不斷的進步到現在已經非常成熟了。十二大香型的確立對我國白酒釀酒事業來說是一種明顯的進步，也滿足了在地域遼闊的中國疆土上不同百姓的飲酒習慣。
醬香、濃香、清香、米香……這麼多香型的酒風格各異，味道也相差很大。
醬香型白酒醬香突出、幽雅細膩、入口柔綿醇厚、回味悠長。
濃香型白酒芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協調、入口甜、落口綿。
……
那麼這麼多類型的白酒究竟是什麼導致它們口感差別那麼大呢，像茅臺酒和瀘州老窖都是以高粱為原料釀造，喝過的朋友都知道，這兩種酒的口感卻是天差地別。
實際上，不止這兩種酒，中國白酒98%的成分都是一樣的，都是由水、乙醇和微量成分組成的。而起決定性作用的就是含量很少的微量成分，僅佔白酒的總成分的1%——2%。
可別小看了這些微量成分，這些微量成分相當複雜，定性342種，定量180種以上。
不同香型的固態白酒香味成分的種類大致相同，但各種成分的含量差異較大，從而導致風格各異；同類香型的白酒，香味成分的種類基本相同，由於含量的差異導致了質量的差異。
所以，大家知道這2%的微量成分有多重要了嗎。接下來越平就給大家說說這些微量成分都有些啥東西。主要有醇類物質、酸類物質、酯類物質、羰基化合物、芳香化合物……。當然這些物質的含量都是不一樣的，它們對酒也有著不同的貢獻，各司其職。
比如說酯類是重要的呈香成分，兼具口味調整：酸類是關鍵的呈味成分，起到協調香味作用：醇類既呈香又呈味，是重要的助香劑：含氮化合物則是醬香、芝麻香、兼香型白酒重要的香味成分……
所以這些微量成分在白酒中充當了不同的角色，白酒正是有了它們才風格各異，不同的白酒裡面的微量成分也是不一樣的。哪怕是同一品牌的酒，同樣的條件下不同批次的酒也不可能做到完全一模一樣。
今天的分享就到這裡了，一樽酒，便忘憂，我是品酒師越平。如果大家對我分享的內容感興趣的話，可以點擊關注，也歡迎大家一起交流。
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