作为中国独特的一种蒸馏酒，白酒经过不断的进步到现在已经非常成熟了。十二大香型的确立对我国白酒酿酒事业来说是一种明显的进步，也满足了在地域辽阔的中国疆土上不同百姓的饮酒习惯。
酱香、浓香、清香、米香……这么多香型的酒风格各异，味道也相差很大。
酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、入口柔绵醇厚、回味悠长。
浓香型白酒芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵。
……
那么这么多类型的白酒究竟是什么导致它们口感差别那么大呢，像茅台酒和泸州老窖都是以高粱为原料酿造，喝过的朋友都知道，这两种酒的口感却是天差地别。
实际上，不止这两种酒，中国白酒98%的成分都是一样的，都是由水、乙醇和微量成分组成的。而起决定性作用的就是含量很少的微量成分，仅占白酒的总成分的1%——2%。
可别小看了这些微量成分，这些微量成分相当复杂，定性342种，定量180种以上。
不同香型的固态白酒香味成分的种类大致相同，但各种成分的含量差异较大，从而导致风格各异；同类香型的白酒，香味成分的种类基本相同，由于含量的差异导致了质量的差异。
所以，大家知道这2%的微量成分有多重要了吗。接下来越平就给大家说说这些微量成分都有些啥东西。主要有醇类物质、酸类物质、酯类物质、羰基化合物、芳香化合物……。当然这些物质的含量都是不一样的，它们对酒也有着不同的贡献，各司其职。
比如说酯类是重要的呈香成分，兼具口味调整：酸类是关键的呈味成分，起到协调香味作用：醇类既呈香又呈味，是重要的助香剂：含氮化合物则是酱香、芝麻香、兼香型白酒重要的香味成分……
所以这些微量成分在白酒中充当了不同的角色，白酒正是有了它们才风格各异，不同的白酒里面的微量成分也是不一样的。哪怕是同一品牌的酒，同样的条件下不同批次的酒也不可能做到完全一模一样。
今天的分享就到这里了，一樽酒，便忘忧，我是品酒师越平。如果大家对我分享的内容感兴趣的话，可以点击关注，也欢迎大家一起交流。
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