鹽菜蒸臘肉
鹽菜蒸臘肉的做法
- 臘肉和梅菜都洗乾淨，把洗淨的臘肉切片，不要太過薄，然後擺入碗中。
- 再把洗淨的梅菜放入臘肉中，灑上食鹽，放入生抽，放上剁碎的蒜末，再放上一些剁椒。
- 入蒸鍋，蒸制20分鐘即可，倒扣入碗中，可以上桌啦。
豉椒蒸土豆排骨
豉椒蒸土豆排骨的做法
- 豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻。
- 豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味。
- 土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部。
- 醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）。
菜乾毛豆蒸排骨
菜乾毛豆蒸排骨的做法
- 菜乾用40度左右的溫水泡開，洗淨；換一次水，接著泡軟，切斷備用。最後一次泡了菜乾的水不要倒掉，一會可以倒進排骨中去蒸。
- 排骨斬塊洗淨，冷水入鍋，煮開，焯去血水，撈出裝進一個乾淨的湯盤裡。
- 在排骨中加入切碎的蒜頭，生抽，生粉，鹽，柱候醬一起拌勻，醃20分鐘。
- 毛豆洗淨，撥殼後再把豆子沖洗乾淨，放置一旁備用。
- 把所有材料放進醃好的排骨中，拌勻。
- 在高壓鍋中加入適量清水，放入蒸架，在把裝排骨的湯盤放進去，蓋好。
- 大火煮開後，轉小火繼續煮8到10分鐘。待高壓鍋排氣完畢，即可出爐享用啦。
豆豉辣醬蒸魚片
豆豉辣醬蒸魚片的做法
- 龍利魚自然解凍後洗淨瀝乾水分，斜拉切大片，加料酒、鹽和胡椒粉抓勻醃製一會。
- 蔥、姜切末，紅辣椒切成小圈，與豆豉醬、鮮醬油、糖和1大勺清水拌成蒸魚醬料備用。
- 魚片平鋪在盤子裡，澆上拌好的醬料，放入水開的蒸鍋，大火蒸5、6分鐘即可。
- 美味上桌~~
粉蒸排骨
粉蒸排骨的做法
- 豬肋骨切塊，洗乾淨。
- 打開麻辣蒸肉粉，取出調料包和米粉包。
- 排骨中倒入料酒、花椒粒、豆瓣、醬油、4/5的調料包，醃10分鐘。
- 土豆去皮、洗淨、切塊，土豆中加入1/5的米粉個剛才剩下的調料包，加少許鹽，攪勻，撲在準備蒸的碗底。
- 排骨裹上上面剩下的米粉，均勻鋪在土豆上面，上鍋，大火蒸1個小時，出鍋時撒上蔥花，就搞定了。
瀏陽菜：蘿蔔乾炒臘肉
瀏陽菜：蘿蔔乾炒臘肉的做法
- 蘿蔔乾用溫水泡發後洗淨切成小段。
- 瀏陽臘肉煮軟後洗淨切成片，姜切薑絲，青蒜洗淨切成小段。
- 鍋中放油，燒熱後將幹辣椒剪斷放入小火煸香。
- 放入臘肉中火炒2-3分鐘。放入蘿蔔乾炒4分鐘左右，放入少量水燜1-2分鐘。
- 收干時放入薑絲和青蒜，放鹽炒勻即可。香噴噴的蘿蔔乾炒臘肉就做好了！
蒜香滑雞蒸南瓜
蒜香滑雞蒸南瓜的做法
- 南瓜洗淨切成2cm見方的塊，用少許鹽殺出一部分水分。可以去皮也可以不去，看個人喜好。
- 雞腿去骨後切小塊，用生抽，蒜泥，蒜頭粉，老抽，料酒，少許鹽和生粉抓勻，醃製半個小時。南瓜就不放鹽了，所以鹽可以放足整個菜的量。但是要注意生抽老抽有鹹味，不要放太多。
- 殺好水的南瓜洗淨瀝乾水分，把醃製好的雞肉放入充分和南瓜拌勻。
- 大火蒸半個小時左右，筷子試試南瓜軟糯即可。
瀏陽剁辣椒豆豉蒸排骨
瀏陽剁辣椒豆豉蒸排骨的做法
- 排骨泡水去血末。
- 泡好後水瀝乾淨，加薑末，蒜末，料酒，生抽，鹽，澱粉，拌勻，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏一段時間進味。
- 取出冷藏的排骨，瀝乾泡出的水。幹辣椒跟少許豆豉剁碎放入油鍋炒出香味。加入排骨翻炒至變色。
- 把炒出的排骨乘碗，撒上豆豉跟剁辣椒，我是煮飯時放在電飯煲裡一起蒸了。飯熟了就行。
蒸水蛋
蒸水蛋的做法
- 幹瑤柱用溫水浸泡至顏色變淺，蓋上保鮮膜蒸鍋隔水大中火蒸半小時，或用微波爐連水一起加熱3-5分鐘使它變軟。
- 先用刷子在蒸蛋容器底部和四周薄薄地刷上一層油，這樣吃完蒸水蛋的碗盤就容易洗刷了。
- 再將發泡好的瑤柱撕成絲，置於盤中，泡瑤柱水留用。準備蔥花香菜末。
- 兩個雞蛋打在量杯裡，我用的兩個雞蛋正好100ml。加入1/4茶勺鹽、200ml冷開水（含泡瑤柱水）打勻。
- 打好的蛋液用濾網過濾倒入容器，去除蛋液泡沫及白色帶狀物。再用小勺將蛋液上的剩餘泡沫撇走，這樣可以使蒸出的水蛋表面光滑細膩。
- 用保鮮膜包住蒸蛋容器，防止蒸鍋水流入，蒸鍋水開後，小心將蒸蛋容器放入蒸架上。
- 蓋上鍋蓋，先大火蒸4分鐘，然後轉中火繼續蒸8分鐘，一共蒸12分鐘。
- 蒸好的水蛋上撒上適量的蔥花香菜末，淋上2茶勺燒得快冒煙的熱油在蔥花香菜末上。
- 最後再淋上2茶勺李錦記蒸魚豉油。就可以上桌了。
香乾蒸肉【瀏陽蒸菜系】
香乾蒸肉【瀏陽蒸菜系】的做法
- 準備好所有的材料（我沒有放薑絲，怕太上火，放了味道更重）辣椒去籽，切成小圓圈（形狀隨意但別太大）。
- 香乾先對半切，然後切長方形片，我刀功有限，差不多這麼厚了，你要功底好可以再薄一點（切記不可太厚）。
- 肉要切到和香乾差不多大小的片，（如果喜歡吃入味一點的肉，可以先用少許鹽醃一下）。
- 肉 香乾 辣椒豆豉的順序從下到上擺放，淋油。放鹽和味精（雞精也行）。
- 大約7-800ml水（沒有嚴格計算，反正直徑24釐米的鍋，大約食指那麼深的水，26分鐘，水幾乎燒乾）
- 放入，開火，水開之後26分鐘關火。
- 差不多這樣了，我沒有醃製肉，肉比較淡，但是很嫩，湯汁味道正好，蘸著湯汁吃比較爽，如果味道淡了，直接撒點鹽拌一拌就好。
- 瀏陽蒸菜都是下飯聖品，多準備一點米飯，拌入剩下的湯汁還可以再幹掉一碗米飯。
蒸臘魚
蒸臘魚的做法
- 將臘魚用水泡2小時(去鹹味)，泡好後洗淨，切成小塊，紅辣椒切碎。
- 鍋中放入兩勺油，六成熱後，加入魚塊，煎香。衡量的標準是魚變色至微黃。
- 煎香的魚盛入盤子，鍋中熱油留著，放入辣椒碎翻炒幾下，全部倒出鋪在臘魚上。
- 將蒸盤入鍋蒸半小時即可。
- 這道菜只有臘魚和紅辣椒兩樣，除了油鹽，沒放任何調料，較好保留了菜的本味。臘魚香，辣椒甜。
瀏陽蒸菜的乾鍋包菜
瀏陽蒸菜的乾鍋包菜的做法
- 熱鍋上油，下幹辣椒和花椒炸出香味（想辣點就把辣椒切碎，不想太辣就放整隻，花椒可以用花椒油代替，用花椒油比較方便）。
- 撕/切成小片的包菜下鍋（我喜歡切，沒發覺手撕有什麼優勢），加蠔油和一丁點醋，翻炒。
- 炒到九成熟，加蒸魚豉油和一點點兒鹽或者雞精/味精，翻炒幾下出鍋。
瀏陽蒸菜 焙豆腐
瀏陽蒸菜 焙豆腐的做法
- 焙好的豆腐切片，湖南椒切碎，撒少許鹽，幾粒瀏陽豆豉，淋少許山茶油，大火蒸十分鐘即口。
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