雞爪嘬嘬，酒釀吃吃
超清涼·一人食·豪華晚餐,
一個菜場就能買齊活~
-臥虎藏龍小菜場，隨便拉一家都做了三十年-
每天被美食狂轟濫炸的各位
一看到菜場，是不是條件反射地跳出了
“生猛海鮮”“水靈蔬菜”“煙火氣”……
放心！以上老菜場套路
本文都 不！會！出！現！
今天，懂妹要帶你去逛的這個小菜場
對我們這種不下廚的零零後太！友！好！了！
直奔熟食檔口轉一圈兒
蝦油雞、滷大腸、魚圓、甜酒釀……
分分鐘就能搞定夏日超清涼·一人食
重點是，這些可不是什麼爛大街的連鎖店
隨便拉出來一家
可都是三十歲往上的老字號
經過了上城區大爺大媽們幾十年的檢驗
個米道還用說的嗎，肯定好吃的呀！
懂
這就是茅廊巷農貿市場
躲在解放路邊上的佑聖觀巷邊
逛菜場嘛，還是得趕早
懂妹跟著神色匆匆的買菜大伯大媽
都不用導航就找到了目的地~
別看和市區其他的小菜場沒啥區別
懂妹查了資料發現
茅廊巷菜場建於1927年
當時呀，錢塘江南岸的農副產品
城東四季青鄉的蔬菜，新鮮直供
菜場東南面的店家，肉類居多
堪稱當時杭州第一呢
只不過，後來隨著龍翔橋菜市場的興起
茅廊巷的興盛不復當初
現在，除了住在附近的老杭州
當時名揚杭城的茅廊巷菜場
已經漸漸鮮為人知啦
懂妹粗粗逛了一圈，茅廊巷菜場只有一層
麻雀雖小，五臟俱全
幾十個店裡裝下肉菜蛋水產
對於附近的居民來說，不要太方便
但是我們這些家裡幾乎不開火的零零後呢
還是直奔熟食區咯~
老杭州菜市場的熟食區裡大都藏龍臥虎
茅廊巷的攤主們，更是其中的“低調高手了”
懂妹這次重點推薦四家小攤：
陳姐糟滷店、小缽頭甜酒釀
華太公魚圓、老陳滷大腸
每一家的年紀，都有三十歲了
1.陳姐糟滷店
清爽不辣的糟滷，下酒神器
推薦指數：★★★★★
我覺得真的運氣真的蠻好
走進菜場邊門第一家就看到了陳姐糟滷店
這不是我要找的“省事的涼菜”嘛
雖然店只開了三年多
但老闆陳姐，家裡可有一大票廚師的世家
公公是單位食堂大廚
姐夫是西湖國賓館“特級技師”
老公雖然沒當廚師
但也遺傳了陳姐公公的做菜天賦
別說三十年
四五十年的經驗都在這一罐罐糟滷裡了：
糟滷或許包郵區家常菜裡
包容性最強的滷料之一
大到整雞整塊肉，小到雞爪毛豆
都可以塞進糟滷，泡到“微醺”
拎出來切片裝盤
樣樣都是鮮掉眉毛的冰涼的小菜
陳姐家的糟滷就更是糟滷界的“豪華午餐”
三年前陳姐和老公選出了
雞爪、豬蹄、糟雞、豬舌…等9種拳頭產品
沒多久在上城區的馬大嫂圈子火起來了
還用“九大碗”的名號上過電視
現在還加上了花生、豆腐乾等新品
簡直是下酒菜一條龍
拎小半隻糟雞過晚飯
或者一盝兒雞爪下下酒，不要太美
店裡最受歡迎的還是雞爪
三四十釐米大桶裝的雞爪
前段時間世界盃的時候
一天要賣掉三四桶
“邊上浙二的醫生都很多來買的”
陳姐超自豪的
說說是泡椒鳳爪，但其實最濃的還是酒味
是老杭州們偏愛的清淡酒糟風味
只用最普通的黃酒、八角等家常調味料
但偏偏就是外賣做不出來的獨一份好吃
更沒有超市雞爪的漂白、防腐劑
新鮮、入味、還不怕胖呢
陳姐家家傳的配比
和家裡老師傅傳承下來那份認真
才讓這一家糟滷小鋪裡的每樣美食
都成了不願開火星人的大救星！
臨走的時候
陳姐還拿起一塊自制的小冰袋
塞進了我裝雞爪的塑料袋
“路遠的麼，我都要送自己做的冰塊的”
講真，回來路上還真全靠這塊冰續命了
2.小缽頭甜酒釀
老底子的肥宅快樂水
推薦指數：★★★★★
不知道有多少人跟懂妹一樣
以前放學了就趴在家裡的窗臺邊
等著那聲“小缽頭點酒釀~”的吆喝傳來
酒釀小販就騎著自行車來了
酒釀呢，可以說古董級的肥宅快樂水吧
懂妹這天見到了真·小缽頭·甜酒釀
老闆娘廖姐說，她媽媽一做就是三十年
當初只是做著自己吃
後來粉絲眾多，就開始賣了
我才在店裡站了五分鐘
就有三波人來買
還碰上一波蕭山的老客
頂著快40度的天氣專程過來
“好吃麼就過來了咯”
然而，店裡每天就限量賣100多罐
原因麼還是純手工，多了做不起來
米是專門去勾莊進的糯米
米一定要用蒸籠蒸，電飯鍋不行
酒麴一定要自己做的 “白藥”，別的不行
加酒麴之後發酵約兩天才能做成
“如果是要倒賣的我們不賣的！
才賣五塊一罐真的不賺錢啊”
廖姐說，其實店裡主要還是靠賣冰鮮的營生
但大家喜歡吃，就一直繼續做著了
就像喝酸奶要添蓋
懂妹吃酒釀的儀式感
是先喝酒釀中間那個凹裡的湯水
最甜的一口就在這裡了
冷藏後的酒釀冰冰涼涼透露著清甜
微微的酒味和米粒一起撓著味蕾
要是吃不完還可以勻半碗出來燒小圓子
秒殺一大波糖水店！
3.華太公魚圓
“一人食”配湯界的一番
推薦指數：★★★★
基本上杭州每個菜場都會有一家魚圓店
但懂妹今天打卡的華太公魚圓
可能佔據了杭州魚圓界的半壁江山！
華太公做魚圓生意三十來年，足足開了六大門店
除了茅廊巷菜市場這家店
還有萬壽亭、鳳起路、翠苑、駱家莊、斷河頭
杭州人餐桌上、大酒店後廚裡用的魚圓
有木牢牢都是華太公和他的徒弟做的
我真的以為我能碰到白髮蒼蒼的華太公的
但是店裡只有年輕的小哥
華太公的徒弟是也~
“師父呢？”“師父在鳳起路哈哈”
罷了罷了，下次去鳳起路找師父
雖然是徒弟看店
但魚圓的味道妥妥是太公級的穩
一定就是一百多個
最多的一個訂單要定上千個那也是有的
吹彈可破冰清玉潔白璧無瑕
無數個形容美人皮膚的詞語
用在魚圓身上都不違和！
最重要的是，哪怕是涼著吃也不腥誒
一個人三顆，配一頓飯剛剛好
絕對是“一人食”界湯類的一番吧！
加點小蔥再微波爐熱一下也行
鬆軟、鮮美的魚圓
配著清湯真的超下飯下飯
膽子大的姐妹
還可以試試華太公家的喜蛋！
我反正是不敢的！
4.老陳大腸專賣
鹹口、不油、連大腸頭都不膩
推薦指數：★★★★
這家足足能賣200+根一天的大腸
能在杭州菜場圈火了快30多年
還是歸功於老闆陳大伯和葉阿姨的堅持
從1989年開店開始，每天從天黑忙到天亮
他們就盯牢一鍋大腸忙活
每天晚上8點鐘，就要開車去勾莊、徑山進貨
最早趕到，就可以搶在所有人之前
拿到最新鮮腸頭最粗的大腸
半夜1點到家之後
第一步先新鮮的大腸內壁翻出來，撇去大腸油
之後用麵粉米醋抹勻大腸清洗
如此反覆清理兩次後的大腸在大鍋中焯水
焯水後還要再翻洗一遍
才能讓大腸一點異味都沒有
哪怕是最肥的腸頭部位也一點也不油膩！
要洗多久？“4.5個小時吧”
至於燉大腸的過程，反而輕鬆一些了
加上醬油和保密的香料
不放糖、不放味精
先中火燒一小時，再轉小火燜半小時
關火後還要再燜上20分鐘
做出酥爛、不膩、鹹香的大腸
也許很多人的夏天餐桌上會沒有大腸吧
畢竟一般的觀念裡
本身自帶油水的大腸加上濃油赤醬的做法
在熱到變形的夏天讓人有點無福消受
但是這家老陳大腸專賣裡的大腸
卻是一點油都沒有
而且是純鹹口的，跟世面上90%的大腸都不一樣
老陳夫妻倆晚上接力洗大腸
白天休息也是輪流的
過了午後生意不忙的時候
總能看到陳師傅或者葉阿姨
在店裡的躺椅上休息一會兒
一定要問他們在滷料里加了什麼秘方的話
那一定是三十年如一日的
通宵達旦的認真了吧
懂
前幾天，懂妹去看了是枝裕和的《小偷家族》
劇情很簡單，卻很溫暖
人與人之間最細微又深刻的羈絆
不是別的，正是食物呀
茅廊巷菜場裡的這些小攤主們
也是日復一日製作著簡單的食物
來溫暖著城市的小角落
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