鸡爪嘬嘬，酒酿吃吃
超清凉·一人食·豪华晚餐,
一个菜场就能买齐活~
-卧虎藏龙小菜场，随便拉一家都做了三十年-
每天被美食狂轰滥炸的各位
一看到菜场，是不是条件反射地跳出了
“生猛海鲜”“水灵蔬菜”“烟火气”……
放心！以上老菜场套路
本文都 不！会！出！现！
今天，懂妹要带你去逛的这个小菜场
对我们这种不下厨的零零后太！友！好！了！
直奔熟食档口转一圈儿
虾油鸡、卤大肠、鱼圆、甜酒酿……
分分钟就能搞定夏日超清凉·一人食
重点是，这些可不是什么烂大街的连锁店
随便拉出来一家
可都是三十岁往上的老字号
经过了上城区大爷大妈们几十年的检验
个米道还用说的吗，肯定好吃的呀！
懂
这就是茅廊巷农贸市场
躲在解放路边上的佑圣观巷边
逛菜场嘛，还是得赶早
懂妹跟着神色匆匆的买菜大伯大妈
都不用导航就找到了目的地~
别看和市区其他的小菜场没啥区别
懂妹查了资料发现
茅廊巷菜场建于1927年
当时呀，钱塘江南岸的农副产品
城东四季青乡的蔬菜，新鲜直供
菜场东南面的店家，肉类居多
堪称当时杭州第一呢
只不过，后来随着龙翔桥菜市场的兴起
茅廊巷的兴盛不复当初
现在，除了住在附近的老杭州
当时名扬杭城的茅廊巷菜场
已经渐渐鲜为人知啦
懂妹粗粗逛了一圈，茅廊巷菜场只有一层
麻雀虽小，五脏俱全
几十个店里装下肉菜蛋水产
对于附近的居民来说，不要太方便
但是我们这些家里几乎不开火的零零后呢
还是直奔熟食区咯~
老杭州菜市场的熟食区里大都藏龙卧虎
茅廊巷的摊主们，更是其中的“低调高手了”
懂妹这次重点推荐四家小摊：
陈姐糟卤店、小钵头甜酒酿
华太公鱼圆、老陈卤大肠
每一家的年纪，都有三十岁了
1.陈姐糟卤店
清爽不辣的糟卤，下酒神器
推荐指数：★★★★★
我觉得真的运气真的蛮好
走进菜场边门第一家就看到了陈姐糟卤店
这不是我要找的“省事的凉菜”嘛
虽然店只开了三年多
但老板陈姐，家里可有一大票厨师的世家
公公是单位食堂大厨
姐夫是西湖国宾馆“特级技师”
老公虽然没当厨师
但也遗传了陈姐公公的做菜天赋
别说三十年
四五十年的经验都在这一罐罐糟卤里了：
糟卤或许包邮区家常菜里
包容性最强的卤料之一
大到整鸡整块肉，小到鸡爪毛豆
都可以塞进糟卤，泡到“微醺”
拎出来切片装盘
样样都是鲜掉眉毛的冰凉的小菜
陈姐家的糟卤就更是糟卤界的“豪华午餐”
三年前陈姐和老公选出了
鸡爪、猪蹄、糟鸡、猪舌…等9种拳头产品
没多久在上城区的马大嫂圈子火起来了
还用“九大碗”的名号上过电视
现在还加上了花生、豆腐干等新品
简直是下酒菜一条龙
拎小半只糟鸡过晚饭
或者一盝儿鸡爪下下酒，不要太美
店里最受欢迎的还是鸡爪
三四十厘米大桶装的鸡爪
前段时间世界杯的时候
一天要卖掉三四桶
“边上浙二的医生都很多来买的”
陈姐超自豪的
说说是泡椒凤爪，但其实最浓的还是酒味
是老杭州们偏爱的清淡酒糟风味
只用最普通的黄酒、八角等家常调味料
但偏偏就是外卖做不出来的独一份好吃
更没有超市鸡爪的漂白、防腐剂
新鲜、入味、还不怕胖呢
陈姐家家传的配比
和家里老师傅传承下来那份认真
才让这一家糟卤小铺里的每样美食
都成了不愿开火星人的大救星！
临走的时候
陈姐还拿起一块自制的小冰袋
塞进了我装鸡爪的塑料袋
“路远的么，我都要送自己做的冰块的”
讲真，回来路上还真全靠这块冰续命了
2.小钵头甜酒酿
老底子的肥宅快乐水
推荐指数：★★★★★
不知道有多少人跟懂妹一样
以前放学了就趴在家里的窗台边
等着那声“小钵头点酒酿~”的吆喝传来
酒酿小贩就骑着自行车来了
酒酿呢，可以说古董级的肥宅快乐水吧
懂妹这天见到了真·小钵头·甜酒酿
老板娘廖姐说，她妈妈一做就是三十年
当初只是做着自己吃
后来粉丝众多，就开始卖了
我才在店里站了五分钟
就有三波人来买
还碰上一波萧山的老客
顶着快40度的天气专程过来
“好吃么就过来了咯”
然而，店里每天就限量卖100多罐
原因么还是纯手工，多了做不起来
米是专门去勾庄进的糯米
米一定要用蒸笼蒸，电饭锅不行
酒曲一定要自己做的 “白药”，别的不行
加酒曲之后发酵约两天才能做成
“如果是要倒卖的我们不卖的！
才卖五块一罐真的不赚钱啊”
廖姐说，其实店里主要还是靠卖冰鲜的营生
但大家喜欢吃，就一直继续做着了
就像喝酸奶要添盖
懂妹吃酒酿的仪式感
是先喝酒酿中间那个凹里的汤水
最甜的一口就在这里了
冷藏后的酒酿冰冰凉凉透露着清甜
微微的酒味和米粒一起挠着味蕾
要是吃不完还可以匀半碗出来烧小圆子
秒杀一大波糖水店！
3.华太公鱼圆
“一人食”配汤界的一番
推荐指数：★★★★
基本上杭州每个菜场都会有一家鱼圆店
但懂妹今天打卡的华太公鱼圆
可能占据了杭州鱼圆界的半壁江山！
华太公做鱼圆生意三十来年，足足开了六大门店
除了茅廊巷菜市场这家店
还有万寿亭、凤起路、翠苑、骆家庄、断河头
杭州人餐桌上、大酒店后厨里用的鱼圆
有木牢牢都是华太公和他的徒弟做的
我真的以为我能碰到白发苍苍的华太公的
但是店里只有年轻的小哥
华太公的徒弟是也~
“师父呢？”“师父在凤起路哈哈”
罢了罢了，下次去凤起路找师父
虽然是徒弟看店
但鱼圆的味道妥妥是太公级的稳
一定就是一百多个
最多的一个订单要定上千个那也是有的
吹弹可破冰清玉洁白璧无瑕
无数个形容美人皮肤的词语
用在鱼圆身上都不违和！
最重要的是，哪怕是凉着吃也不腥诶
一个人三颗，配一顿饭刚刚好
绝对是“一人食”界汤类的一番吧！
加点小葱再微波炉热一下也行
松软、鲜美的鱼圆
配着清汤真的超下饭下饭
胆子大的姐妹
还可以试试华太公家的喜蛋！
我反正是不敢的！
4.老陈大肠专卖
咸口、不油、连大肠头都不腻
推荐指数：★★★★
这家足足能卖200+根一天的大肠
能在杭州菜场圈火了快30多年
还是归功于老板陈大伯和叶阿姨的坚持
从1989年开店开始，每天从天黑忙到天亮
他们就盯牢一锅大肠忙活
每天晚上8点钟，就要开车去勾庄、径山进货
最早赶到，就可以抢在所有人之前
拿到最新鲜肠头最粗的大肠
半夜1点到家之后
第一步先新鲜的大肠内壁翻出来，撇去大肠油
之后用面粉米醋抹匀大肠清洗
如此反复清理两次后的大肠在大锅中焯水
焯水后还要再翻洗一遍
才能让大肠一点异味都没有
哪怕是最肥的肠头部位也一点也不油腻！
要洗多久？“4.5个小时吧”
至于炖大肠的过程，反而轻松一些了
加上酱油和保密的香料
不放糖、不放味精
先中火烧一小时，再转小火焖半小时
关火后还要再焖上20分钟
做出酥烂、不腻、咸香的大肠
也许很多人的夏天餐桌上会没有大肠吧
毕竟一般的观念里
本身自带油水的大肠加上浓油赤酱的做法
在热到变形的夏天让人有点无福消受
但是这家老陈大肠专卖里的大肠
却是一点油都没有
而且是纯咸口的，跟世面上90%的大肠都不一样
老陈夫妻俩晚上接力洗大肠
白天休息也是轮流的
过了午后生意不忙的时候
总能看到陈师傅或者叶阿姨
在店里的躺椅上休息一会儿
一定要问他们在卤料里加了什么秘方的话
那一定是三十年如一日的
通宵达旦的认真了吧
懂
前几天，懂妹去看了是枝裕和的《小偷家族》
剧情很简单，却很温暖
人与人之间最细微又深刻的羁绊
不是别的，正是食物呀
茅廊巷菜场里的这些小摊主们
也是日复一日制作着简单的食物
来温暖着城市的小角落
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