［食材］
特擇肉質肥美仔公雞。鮮芋兒為伴，幹芋子尤佳。餘者皆合其味而備。
［改刀］
肥嫩稚雞，洗淨斬塊。芋兒改塊，青紅泡椒、泡薑切片，碎切蔥花，薑末。
［煸雞］
有以乾燥為貴者，煎炒是也。熱鍋摻油，入老薑片、蔥結，雞塊，翻炒熟至五成，下青泡椒節，泡姜丁，郫縣豆瓣，炒香至豆瓣酥，油色紅，盡水汽而出香。後烹料酒，入高湯、雞精、味精、白糖、紅泡椒調味。
［壓］
悉取芋兒，傾入鍋內。後入雞塊，湯料隨行，加蓋上火。侯得半刻，觀則上汽，轉文火以煨之，靜候5分鐘，關火伺其冷卻。
［裝盤］
綴紅椒，撒蔥花。野果共家珍同賞，淡妝濃抹，正相宜。
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