【食材】
黑色光茄兩根，紅白相間五花肉少許,鮮亮青紅椒數根，鹽、白糖、姜蒜、山西老陳醋幾種。
【改刀】
取嫩茄切細縷，沖水少時，其後控幹。手起刀落，五花肉成丁、青紅椒化作顆粒。姜蒜研細切米。
【炸制】
撒玉米澱粉，使之均勻裹上茄丁，似金黃玉柱。鍋內置油，大火燒之，待油溫至五成，入茄丁，炸至金黃色，撈出，瀝油。
【炒制】
油入鍋，置肉末，下姜米與青紅椒顆粒，俄而有香撲鼻。入鹽、白糖、陳醋，加水煮至微沸，置芡粉，勾芡尤佳。茄丁倒入鍋中，與芡汁相融，加蒜米，均勻翻炒數次，裝盤成菜。
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