茄餅蒸肉
用料
長茄子3個（300克左右）；肉餡150克；麵粉50克；雞蛋1個；細蔥花20克；料酒少許；花椒粉少許；醬油15克（用生抽加點老抽）；排骨醬2大勺（或各種香辣醬）；食用油15克
做法
- 將茄子洗淨切成0.5~0.7釐米厚的圓片
- 將麵粉放入大碗中加適量水調成稍具流動的稠麵糊
- 然後打入雞蛋調成流動的稀麵糊
- 將切好的茄子面抓一把扔進麵糊中裹勻面糊
- 用筷子逐個將沾滿面糊的茄子片放入撒了油的平底鍋中
- 開中火將茄子片的兩面都煎成金黃色；（這樣煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的時候蘸蒜泥汁吃）
- 將肉餡放入大碗中，放入醬油、花椒粉、料酒、食用油拌均勻
- 再放入辣醬或排骨醬和適量清水攪打成稍微稀一點的肉餡
- 將煎好的茄子片和拌好的肉餡、還有細蔥花都放入同一個大盆子中拌勻
- 然後放入深盤或者大碗中抹平，我用的是帶蓋的飯盒，為了拍照好看，上面的一層我擺的好看些，其實不用擺的
- 放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開後再蒸10分鐘即可
三鮮小籠包
用料
麵粉250克；豬肉餡200克(瘦7肥3)；蘑菇50克；茄子50克；溫水160ML；酵母4克；糖；蔥薑末；花椒水；料酒；鹽；五香粉；雞精；胡椒粉；老抽；香油
做法
- 蘑菇焯水控淨多餘水份
- 將蘑菇切成細粒，茄子切細絲備用
- 豬肉餡加入料酒和煮好的花椒水，用攪拌機攪打上勁
- 加入蔥薑末、蘑菇丁、茄絲攪拌均勻
- 再加入適量鹽、五香粉、雞精、老抽、胡椒粉、糖和香油攪拌成餡料備用
- 將麵糰材料和成光滑的麵糰至溫暖處發酵兩倍大即可
- 將麵糰揉上勁，搓成小棍，下小劑子
- 擀成圓薄皮
- 包入適量餡料
- 捏出褶子
- 包子生坯放溫暖處蓋上溫布再醒發20分鐘
- 放入蒸鍋中，冷水上汽旺火蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘即可
蒜泥辣茄條
用料
茄子兩個；青椒一個；泡椒8個；鮮大蒜6顆；鮮貝露調味汁兩勺；鹽半勺；香醋一勺；味精半勺；糖一勺；香油半勺
做法
- 將所有材料洗淨，控幹水分
- 青椒、泡椒、蒜分別剁成細末
- 【調味汁】另取一個碗，將剁好的材料放入其中，分別調入鮮貝露調味汁兩勺、油潑辣椒油一勺、鹽半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少許，攪勻
- 茄子先切成厚片，上鍋蒸7分鐘
- 取出放涼後，再切成小長條
- 將之前調好的料汁淋在上面，吃的時候，拌勻即可
乾燒茄子
用料
茄子250克；青椒一個；肉末20克；生薑一小塊；小蔥一根；大蒜一個；李錦記蒜蓉辣椒醬；老抽；生抽；白糖；鹽；味精；花椒5-7顆；乾紅辣椒2個；食用油
做法
- 青椒切成1.5cm見方的快、蒜切片、姜切絲、蔥切成蔥花待用
- 茄子切成1.5cm見方的快
- 把青椒倒入燒熱的炒鍋裡煸一下後剷起
- 炒鍋放油30ml左右燒到5-6成熱後放兩個乾紅辣椒、5-7顆花椒爆鍋
- 爆鍋後馬上下肉末、生薑翻炒至肉末散開發白
- 下一大勺李錦記蒜蓉辣椒醬炒出紅油
- 倒入切好的茄子翻炒幾下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺鹽再翻炒一下
- 把火關小，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘翻一下再蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，這樣反覆直到茄子燜妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下
- 下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下
- 放一丁點味精翻勻起鍋裝盤撒上蔥花
茄子雞蛋餅
用料
茄子；雞蛋；麵粉；胡椒粉；食鹽
做法
- 麵粉100克，雞蛋1個
- 加水，把雞蛋和麵粉調成比較稀易流動的麵糊
- 加入食鹽4克
- 加入胡椒粉2克
- 茄子切成3mm左右的薄片
- 油溫燒至5成熱
- 倒入適量麵糊至平底鍋內，攤成圓形。
- 把茄子先在麵糊裡蘸一下再放在蛋餅上，這樣茄片能和蛋餅結合得更牢固
- 9.兩面煎至金黃即可
普羅旺斯蔬菜燴
用料
西葫蘆一條；小番茄4顆；蒜兩粒；胡蘿蔔一條；茄子一條；普羅旺斯香草一勺；甜椒兩顆；洋蔥一顆；黑橄欖三顆
做法
- 將蔬果表皮洗淨
- 大蒜剁末，洋蔥切粒
- 甜椒去頭倒置進鋪好錫紙的烤盤，進烤箱烤至表皮發軟微焦（軟化且方便去皮）
- 將甜椒與兩顆番茄去皮，切丁；將西葫蘆、小番茄、胡蘿蔔、茄子片成等厚薄片（這裡小番茄不好處理，厚實些的會好片一些）
- 放適量油鋪平過低一層，放入蒜末、洋蔥粒翻炒
- 依次放入番茄、甜椒大火翻炒，並用鍋鏟壓軟甜椒，炒至幾種食材軟化成糊狀，起鍋前撒一小勺普羅旺斯香草
- 起鍋直接裝入重新鋪好錫紙的烤盤，鋪平一層
- 將幾種片好的蔬菜分別交錯擺放入烤盤，從中心開始擺放（筆者的番茄大了些，考慮到拍攝造型就少放了些）
- 擺進三顆黑橄欖，撒入少許蒜末與普羅旺斯香草，在烤盤上部蓋好錫紙，儘量密封起來，放入烤箱，烤制25分鐘（筆者的烤箱沒有控溫功能……）
- 小心取出烤盤，平放外部冷卻兩分鐘，揭開上層錫紙（在密封良好的情況下盤裡蔬菜不會大幅度失水）
- 找個盤子，用筷子或夾子夾出適量蔬菜片，碼放盤中，可用黑橄欖點綴；盤低甜椒番茄糊可以作為輔菜擺盤
味噌烤茄子
用料
茄子；白味噌；料酒；清酒；胡麻油；細蔥；糖；白芝麻
做法
- 原料：茄子白味噌料酒清酒胡麻油細蔥糖
- 料酒、清酒各一湯匙白味噌兩湯匙糖三湯匙
- 以上原料混合均勻待用味噌鹹度足夠了，不用再加鹽。
- 茄子剖開成兩半，切面刷上胡麻油增香，防止氧化變色。
- 茄子切面朝下入烤箱175度先烤三分鐘
- 白芝麻一小把，炒香待用
- 翻面繼續烤，時間根據茄子質地和大小不一自行調整，烤軟為標準
- 厚塗一層味噌醬汁，提高烤箱溫度到250度左右。烤架移入上層。
- 把抹好味噌醬的茄子放入烤箱上層繼續烘烤，味噌醬汁容易焦糊，其間不要走開注意觀察，醬汁烤出大泡就可以取出了。
- 撒上蔥花和現炒香的白芝麻，完成。
私家醬燒茄泥
用料
長茄子2根；青椒1個；紅椒1個；大蒜6瓣；蔥、姜各5克；生抽1湯匙；老抽2茶匙；醋1湯匙；白砂糖1茶匙；雞精1/2茶匙；油3湯匙
做法
- 將茄子洗淨，切成薄的圓片。
- 放入耐熱容器中，進微波爐以中高火加熱5~8分鐘，待茄子被熱到水分蒸發，有些變軟的時候取出備用。
- 青、紅椒去籽洗淨，切成小片。蔥、姜、蒜切末備用。
- 鍋中放油燒熱，將蔥末、薑末、一半的蒜末爆香。
- 放入茄子中小火慢慢翻炒至完全變軟。
- 加入青、紅椒翻炒一會。
- 加入生抽、老抽、醋、糖、雞精和少許水，炒勻至青、紅椒熟透。
- 加入剩下的蒜末，翻炒出蒜香味後即可盛出。
家常燒茄子
用料1(原料)
圓茄子1個；青豆1把；蔥適量；姜適量；蒜適量
做法
- 茄子洗淨去皮
- 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
- 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火
- 蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末
- 鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱
- 烹入醬油翻炒均勻
- 蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為不會燒焦的鍋具
- 待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻
- 烹入料酒
- 適量的調入鹽小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了
土家擂燒辣椒茄子
用料
茄子1個；大紅椒3個；長青椒2個；香菜3根；皮蛋2個；花椒3粒不喜歡的不放；鹽；大蒜喜歡的也可放1瓣
做法
- 開最小火不放任何東西在鍋裡燒到表面糊，用平底鍋更好
- 用筷子邊壓邊翻
- 煎成這樣子出鍋
- 把鍋洗乾淨。茄子剖成4大塊小茄子的話切2段
- 邊燒邊翻
- 把辣椒外面黑黑糊糊的那層撕掉
- 把燒好的茄子和辣椒放進擂缽裡搗
- 搗亂後再加香菜搗幾下。加鹽和調料
- 皮蛋擺盤，搗好的茄子和辣椒放中間
鮮香茄子大包
用料1
長茄子；豬五花肉；中筋粉；蔥花；薑末；香菜末；五香粉；鹽；雞精；醬油；色拉油；酵母
做法
- 長茄子去締清洗乾淨
- 切成指甲大的丁
- 茄子丁撒鹽拌勻
- 用手使勁的揉搓茄子丁
- 將茄子丁的水分和籽全部揉出來
- 然後用水清洗將茄子的籽過濾掉不要
- 將清洗好的茄子丁擠去大部分水分，不要擠的太乾
- 豬五花肉切成指甲大的丁
- 首先倒入香油拌勻
- 加適量五香粉，雞精，鹽拌勻
- 接著加適量色拉油拌勻
- 然後再放入蔥花，薑末，香草末拌勻
- 最後加茄子丁
- 用手將茄子丁和豬肉充分拌均勻
- 鮮美的茄子餡兒就做好了
- 酵母溶解在溫水中，中筋粉中倒入酵母水合成麵糰，放溫暖處發酵
- 發好的麵糰充分揉勻，切成大小適中的劑子，壓扁略擀幾下成圓皮不要擀的太薄
- 包成包子，涼水翻入蒸鍋，水開上汽後蒸15分鐘即可
椒鹽煎茄盒
用料1
花椒；鹽（花椒∶鹽=2∶1）；
用料2
茄子1根；肉餡100克；麵粉50克；生粉20克；
椒鹽煎茄盒的做法1
- 準備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放。把鹽與花椒分別放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒至帶黃，花椒煸出麻香味
- 把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎
- 將花椒粉與鹽末拌勻，裝入密封空調味瓶子
椒鹽煎茄盒的做法2
- 肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒、香油、生抽拌勻
- 將麵粉、生粉倒在一個大碗中，加水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
- 茄子洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一箇中間連著的茄夾
- 將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊
- 粘上面糊
- 煎鍋中放入少許油，用中火慢慢炸
- 至外表金黃即可
雙茄肉片
用料
茄子；肉片（肥瘦相間）；番茄醬；老抽；鹽；糖
做法
- 先處理肉片，把肥肉相間的肉片剪成小塊備用。鍋燒熱不放油，小火把肉片碼在鍋裡，稍微撒點鹽。碼得時候不能皺，這樣肉片的油才能慢慢煸出來。
- 等肉片一面發白的時候用筷子把它們都翻個面，煸另一面，直到肉片煸至金黃關火盛到碗裡，鍋裡剩的油留著煸茄子。
- 將茄子倒入鍋中煸炒，加入適量糖和鹽。糖可以稍多一點，因為這道菜偏甜口，有酸甜的味道。
- 少加些老抽上色，然後開始倒番茄醬，邊倒煸翻炒。顏色炒勻後加一碗水，蓋上鍋蓋燜茄子。
- 茄子燜軟後開蓋大火收汁，湯汁濃稠以後倒入肉片，將肉片和茄子翻炒均勻就可以出鍋啦！
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