東方不敗5459

老面饅頭大家經常吃，那麼吐司作為西式的“饅頭”應該也可以用老面來製作吧。

前幾天做了一個蜂蜜老面吐司，成品柔軟拉絲，口感更是不錯。我把做法記錄下來，感興趣的朋友試做一下吧。

材料：高筋麵粉250g、老面25g、蜂蜜38g、鹽5g、酵母6g、水163g左右、黃油15g

做法

1 把除黃油外的麵糰材料放進和麵盆裡，鹽和酵母分開放，慢慢加水，邊加邊攪拌，直到看不到乾粉

2 把麵糰轉移到面板上開始揉麵，剛開始會比較黏，可以藉助刮板來操作，中途可以多摔打幾次麵糰，慢慢你會發現沒有那麼黏了，揉到能扯出粗膜

3 加入黃油繼續揉，直到麵糰完全吸收黃油，連搓帶摔，直到完全擴展

4 麵糰收好，在28°C左右的溫度下發酵到兩倍大

5 發好的麵糰取出，排氣，有點黏，但是我儘量不想灑乾粉，那就藉助刮板來操作。排好氣的麵糰分成三等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

6 鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，捲起來，繼續鬆弛15分鐘

7 再次把麵糰擀成長橢圓形（和上次卷的方向呈90度），捲起來，這套動作做兩遍，每卷一下都要壓實一點，否則發酵的時候中間會出現大的空洞。全部都卷好後，放進吐司盒，進行第二次發酵

8 麵糰發到九分滿的時候，開始預熱烤箱190°C，烤40分鐘，中途加蓋錫紙，免得上色過重

9 出爐後，側放，防止塌陷

一份柔軟可拉絲的吐司就做好了，有了蜂蜜的加入更能延緩麵包老化。

牧煙尋之

麵粉別再蒸饅頭了，今天咱們分享一個麵粉的新吃法，家庭版面包。記得我小時候上學拿個饅頭吃的那是津津有味，唯一的早餐就是饅頭。如今孩子們天天早餐要吃零食，麵包就是其中之一。在外面買的實在是不放心啊！尤其現在的麵包有許多是小作坊做的，衛生條件各種添加劑，讓我們家長實在是不放心。所以今天給大家分享一個家庭版面包的做法，做法很簡單，按照這樣做絕對零失敗。

現在我們就開始做起。

準備原料：200克中筋麵粉或者低筋麵粉，100克玉米粉，6個雞蛋，白糖10克，酵母4克，香蕉4~5根。

1.玉米粉和麵粉放在一起攪勻。

2.雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃直接放到面裡面。

3.蛋清裡面加入白糖，酵母攪拌均勻。

4.用蛋清把麵粉和成面絮，成面絮後，少倒點食用油。

5.揉成麵糰，成麵糰後放到案板上來回的揉搓，直到面特別勁道為止。然後醒發到兩倍大。

6.把香蕉去皮切成小段。

7.面發好後，放到案板上揉一下排出起泡。然後揉成長條下均勻大小的劑子。

8，面劑子揉成圓形，擀成牛舌狀。

9.取一小段香蕉放上去捲起來。都捲成一樣的就可以。

10.模具底下抹油防止粘連，把卷好的面胚整齊的碼進去。

11.鍋中倒點溫水，30度左右就可以，面把面胚放到籠屜上，放到鍋上二次醒發到兩倍大。放點溫水醒發的時間會快一些。

12.醒發好後，準備一個蛋黃，均勻的抹在面上。然後蓋耐高溫保鮮膜，上籠蒸40分鐘。

13.時間到了以後，不要急著揭鍋，再燜上2分鐘。這樣麵包不會回彈。

最後從模具中倒出來，就可以吃了，揭開鍋那一刻味道特別的香，然後再看到金黃的麵包，不由自主的就流口水了。我經常這樣給孩子做的吃，兒子特別喜歡。

大家喜歡也試一下吧，哪裡有不明白的可以給我留言。今天咱們就分享到這裡，喜歡鐵蛋兒的大家加個關注，點個贊，分享轉發出去，咱們明天再見。

鐵蛋兒的快樂小生活

1.如何烘焙麵包才鬆軟，這個問題可以從兩方面來回答，第一面包配方是軟麵包，第二麵包配方中水分不能低於麵粉重量的50%這兩個缺一不可。首先麵包按照軟硬度來分可以分成軟麵包和硬麵包，軟麵包是日本學習歐洲的麵包製作技術經過改良，製作出更適合亞洲人口味的麵包，配方中加入了雞蛋，奶粉，和比較多的油脂，使其口味更加鬆軟，純歐式的麵包大都是硬麵包類似於法棍這種表皮較硬脆，內部鬆軟的麵包。關注我更多面包視頻教程等你發現。軟麵包，硬麵包，一次發酵，二次發酵應有盡有。

2.今天和大家分享一個即好看又好吃的，紅豆佛手面包，非常鬆軟。做麵包大家一定要選擇麵包專用粉，或者高筋麵包粉，富強粉雪花粉都不能做出合格的麵包，因為沒有足夠的麵筋，體積膨脹達不到兩倍大，所以不可能鬆軟。首先把所有原料準備齊全。

3.這個麵包需要紅豆餡，大家可以自己製作，先把紅豆洗淨用水泡一晚上，然後加點糖用電飯煲煮熟即可。趁熱攆成紅豆泥，最好帶點紅豆顆粒，這樣吃著更好吃，即有豆沙又有蜜豆一舉兩得。

4.酵母加水化開，化成酵母水。純手工和麵酵母最好化開，這樣會讓麵糰發酵更均勻。麵粉中加入白砂糖，鹽，奶粉攪拌均勻，這樣可以避免讓酵母直接和糖，鹽直接接觸，影響酵母活力。

5.加入酵母水，雞蛋液和成麵糰，揉至沒有面粉顆粒即可，最後放入黃油，把黃油和麵團揉至完全融合。黃油在做麵包時一定要最後放。麵包中加入黃油可以增加奶香味，改善麵包的口感。使其更加鬆軟延長存放時間。不用把麵糰揉至非常光滑，手工和麵儘量減少揉麵時間。

6.揉成麵糰後放進保鮮袋拍扁，放入冰箱冷凍室冷凍20分鐘，取出麵糰摺疊成小麵糰在揉至表面光滑，擀薄再次放冰箱冷凍15-20分鐘。放入冰箱是為了讓麵糰迅速降溫，延緩酵母的發酵速度。方便我們後期型。

7.取出麵糰拉出均勻的薄膜即可，把麵糰分成60克左右的小麵糰。滾圓後鬆弛10分鐘，再滾圓一遍醒發20分鐘，把小麵糰擀成薄片，包入紅豆餡，收口朝下放置，拍扁用小刀在一端切整齊的小口，留下兩端的部分，中間的手指捲回去，做成手勢六的形狀即可。

8.麵包醒發40-60分鐘，至兩倍大。刷上蛋液就可以烘烤了。烤箱溫度190度，烤15分鐘左右。

溫馨提示：做麵包要鬆軟要看配方中有沒有雞蛋，奶粉，黃油如果配方中這三樣原料都有可以確定為軟麵糰配方。還要看配方中水的用量是否大於麵粉重量的50%，如果小於這個麵包烤出來也不會很鬆軟。這裡所說的軟麵包是表皮到內部都是軟的，不是外硬內軟的麵包。

學習烘焙找老王，15年烘焙經驗，老王美食坊，日常美食傳播者，歡迎關注留言。

老王美食坊

懶人快手吐司，擀張餅皮就能做，發酵一次就可以，做法超簡單

經常聽到烘焙新手抱怨，自己做的吐司漲不高，或是組織粗糙、氣孔多、老化快、硬邦邦的等等。吐司真的很難嗎？那也不一定，製作麵包類的食物，簡單到零失敗，是不可能的，但也沒有難到不可駕馭的程度，只要你用對了方法，選對的配方，成功率就會提高很多。

今天推薦一款肉鬆手撕吐司，聽著這名兒，就覺得很好吃。它採用了一次性發酵的製作方法，操作相對簡單，而且節省時間，很適合烘焙新手或家庭自制。除了製作方法比較接地氣外，它的味道也很誘人，柔軟的組織裡，裹著肉鬆和沙拉醬，每撕下一塊麵包，就能扯出豐富的內餡，配料相當充足。

言歸正傳，下面就來說說這款吐司的製作方法。

它所需材料分為兩部分，一是麵糰材料：高筋粉270克、鹽4克、雞蛋50克、細砂糖35克、酵母5克、牛奶140克、黃油20克；二是內餡：肉鬆100克、沙拉醬100克。

【步驟】

1 首先來揉麵團，把除了黃油以外的所有面團材料放進打麵缸裡攪打，揉至能拉出厚膜後，加入已以前軟化好的黃油，繼續攪打至能拉出結實的薄膜即可。

2 麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

3 接著把鬆弛好的麵糰擀成薄片，用刮板分割成小塊。

4 小面片隨意放入學廚吐司模裡，鋪滿一層後，擠上一些沙拉醬，撒上肉鬆，然後繼續放面片，重複這個步驟，直到面片放完。

5 在溫度37、溼度85%的環境中發酵至略高於模具就可以準備烘烤了。

6 烤箱提前預熱，設置上下火180度，預熱好以後，模具放在烤箱中下層，烘烤40分鐘左右，略微上色時要及時蓋錫紙。

7 吐司烤好後記得立刻出爐，用力摔兩個模具，散出熱氣，然後脫模，側放在烤網上晾冷。

吐司真的沒有想象中那麼難，跟著步驟慢慢做，掌握技巧，有經驗後，你也能做出好吃的吐司。

尋找米米的覓食間

天我來分享一個北海道吐司的配方已經做法，先準備原材料:

高筋粉200克 酵母3克 改良劑1克 奶粉8克 糖21克 牛奶125克 雞蛋40克 低筋粉50克 煉乳15克 酥油26克 鹽4克

然後開始製作:先把 高筋粉 酵母 改良劑 奶粉 糖 低筋粉 放一起攪拌均勻然後加入， 然後加入 雞蛋 牛奶 煉乳 用打面機打至能輕鬆拉出薄膜狀加入:酥油 鹽 先慢慢攪拌至麵糰充分吸收再開快檔打至十成即可

打好的麵糰拿出來鬆弛3～5分鐘分割成160克一個麵糰 用擀麵杖擀薄捲成圓柱形再放5分鐘之後再用擀麵棍擀薄捲成圓柱形之後放進吐司模具放到醒發箱去醒發（注意:一個模具放三個麵糰 擺放間隔均勻）醒發到八成滿蓋上模具蓋子進烤箱烤（注意:提前把烤箱打開預熱面火200°底火180°）烤三十分鐘出爐馬上出模具放涼即可切成自己想要的厚薄 喜歡吃奶香濃郁一點的可以多加一點煉乳 但是糖也要適量的少放

臃腫

分享一個懶人的香蕉麵包。這個麵包做法非常簡單，不用揉麵不用黃油更不用烤箱，做出來非常的柔軟拉絲。我會詳細的給大家講解，如果有什麼問題大家可以留言交流，謝謝大家！

【用料】

高筋麵粉：400克

香蕉： 2根

雞蛋： 1顆

白糖： 50克

酵母： 4克

植物油： 25克

牛奶： 180毫升

【步驟】

1.香蕉切片放入榨汁機中，再加入雞蛋、白糖、牛奶，榨成細膩的香蕉糊。麵粉中加入酵母、香蕉糊用筷子朝一個方向攪拌。攪拌成非常粘稠的麵糊，這個麵糊攪拌起來有點困難，很吃力。最後攪拌成光滑的麵糊即可。在麵糊中倒入植物油塗抹均勻。

蓋上保鮮膜冰箱冷藏一晚。

2.發酵好的麵糊取出排氣，經過長時間的低溫發酵麵糊延展性非常好，已經能夠拉出膜了。在面板上抹油，把麵糊整理成長條，切成大小均勻的面劑。把每個面劑多揉搓一會，滾圓。

3.電飯鍋少倒一些油，塗抹均勻。放入做好的麵包坯，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。醒發好的麵包坯表面均勻的塗上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。

4.放入電飯鍋，按煮飯鍵。煮好以後美味的麵包就做好了。

非常的柔軟拉絲，喜歡的就試試吧。

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜！

丹姐小廚

看了一圈好多都是培訓機構的托兒，說的很是含糊其辭，我還是說得通俗易懂點吧。

做麵包一般用高筋麵粉，然後加酵母，加糖，加油，鹽等，具體產品配方都不同，這個大家可以在留言需要啥，我再一一回復。

一般經過兩次發酵，大概發酵到之前面團的兩倍大差不多可以烤了，這東西不是靠說就能解決的，必須要自己實踐按幾次才知道，發酵好的麵糰用手輕輕的按下去，麵糰恢復的沒那麼慢就可以烤了。

一般麵包也是根據大小來算烤的時候，丹麥一般需要用到風爐，歐包一般需要烤箱裡面用一個容器加冰才可以，或者直接用蒸汽，這個不適合家用，所以還是直接加冰。

切記，麵糰發酵不能超過33度，會酸。

下面我放一些家用烤箱做的麵包吧，都是實物圖，不是網圖，大家可以按照留言我給的配方做，問題一般不大，可以解決以後的早飯問題啦！

純手打，如有誤，多包涵！

如有不詳細，請繼續追問！

何成工作室

酷暑中清新怡人的椰香麵包。

炎熱的夏天是做麵包的最佳時節，發酵速度超快。用椰漿椰汁做的麵包，不僅味道清香怡人，質地還很潔白細膩。

只是每到夏季總有人會問，為什麼正常程序和的麵糰總是不發？我覺得這個時候大多的原因可能是發酵粉失效了。

驗證發酵粉還能不能用的方法是，碗中倒入溫水，放入少量的發酵粉，若有很多小氣泡產生，那就說明發酵粉還是活性的，反之就已失效。

發酵粉的最佳儲存方法是用玻璃瓶裝著，放冰箱冷藏，這樣存幾年都不會變質。

愛烘焙之人的家裡還會有各種各樣的麵粉，若儲存不當也會結塊、生蟲什麼的。所以夏季麵粉應該密封后放在通風乾爽的地方，最好別放廚房裡，因為廚房是溼熱的環境。我喜歡買小包裝的麵粉，

一斤一包的那種，這樣打開一袋會很快用完，其他的都是密封狀態，所以也放不壞。

原料：A.高筋麵粉250克，白糖30克，鹽3克，酵母粉3克，椰子汁110克，椰漿20克；

B.無鹽黃油25克。

做法：

1.將所有A料揉成光滑麵糰後加入B料，繼續揉麵至麵糰稍能拉著撐出薄膜。

2.然後蓋上面包機的蓋子讓麵糰發酵至原來的兩倍大。

3.將發酵好的麵糰取出，擀開卷起壓去氣泡後醒面5分鐘。

4.然後將麵糰按照模具的大小分成兩個小面劑子，並逐個擀開卷起成小面卷，在醒面5分鐘。

5.將面卷按照模具的形狀整形成麵包坯，依次放入模具中做二次發酵。

6.發滿模具的麵包坯放入預熱好的烤箱中，160度，20分鐘烤焙。

虎媽尚菜

您好，最近剛做了一期烤麵包的視頻，分享一下我的做法！

1.麵糰材料：高筋麵粉300克，全蛋液30克，牛奶110克，糖45克，鹽3克，酵母3克，黃油20克

2.椰蓉餡：黃油30克，糖30克，全蛋液30克，椰蓉50克，牛奶15克

3.把麵糰揉出基礎模就可以了，我大概手揉20分鐘左右，分次加入黃油，再繼續揉20分鐘

4.等待麵糰發酵1.5-2倍大小，根據溫度季節，需要的時間不同，期間自行觀察一下

5.發酵好後，再揉2分鐘排氣，就可以做生胚造型了

6.視頻裡我做了四種造型，做好後需要等待15分鐘左右，進行二次醒發

7.二次醒發好後，刷上蛋液，預熱烤箱，就可以開始烤了

8.烤箱溫度設置上下175度，烤15分鐘，10分鐘以後觀察上色情況，根據情況調整火候和時間

9.烤好的麵包，晾到不燙手的時候，放進塑料袋密封保存，不然會風乾和氧化使麵包變硬，影響口感！

以上就是我的做法和經驗，視頻裡有面包造型的手法，希望能幫到您！

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蘇小月

這款麵包使用直接法，操作簡單，含水量適中，非常適合新手，純粹的牛奶味，不含煉乳奶油等高熱量食材，非常適合夏季的早餐！配方中糖量可以增減，我是覺得這個甜度OK的，無奈眾口難調，大家要是覺得甜就適當減去一點糖量，減十克以上要適當增加一點牛奶

用料 ：

高筋麵粉300克 奶粉25克

雞蛋液50克 酵母4克

白糖50克 鹽2克

牛奶160克 黃油45克

牛奶軟麵包的做法 【貝克街烘焙學院】小課堂

關鍵字: 饅頭 吐司 美食