怎樣烘焙麵包？

東方不敗5459

我分享個配方給您，我上課用的

做法：

注意：南瓜泥製作:南瓜切大塊，蒸熟去皮炒幹。放涼待用。注意要儘量炒幹，如果水比較多，和麵時要適當減液體量

做法：

把除了黃油以外的原料和所對應麵糰的材料一起慢速攪拌均勻，然後轉快速打至麵糰表面光滑，然後加入黃油慢速拌勻，轉快速打至出現手套膜；

麵糰起面後放入發酵箱，溫度28℃，相對溼度65%，發酵1倍大；

取出發酵好的麵糰分割（洋蔥：100g/個；南瓜80g/個），滾圓，常溫鬆弛15分鐘；

輕拍麵糰，用手輕拍把空氣排除，洋蔥麵糰中間包入火腿條，搓成橄欖型；

南瓜麵糰同樣排氣，中間包入內餡，收圓型；

發酵至2倍大，取出，表面畫刀，撒上面粉裝飾，入爐烘烤，入爐蒸汽3秒；

烘烤溫度：上火210——190下火

烘焙銀老師

你好，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，我本人很喜歡吃麵包，所以在開始學習做飯的同時，我也開始了自學烘焙，麵包就是當時的首選。到現在麵包也做了幾年了，雖然會做的品種還不是很多，手藝也不算精湛，但家裡吃還是挺不錯的，最重要的是健康，少油甚至無油，糖量可以自由調控，而且不含任何添加劑，真材實料，味道也很棒的。現在熱愛烘焙的人越來越多了，也是一種好事情，我的頭條號【魔多廚房】裡也經常分享我製作的麵包食譜，歡迎查看。下面分享一款我自己做的蔓越莓排包吧，很好吃哦。

【蔓越莓麵包】

原料：牛奶360g、動物淡奶油60g、白糖40g、鹽3g、高粉500g、酵母6g、蔓越莓幹+紅棗碎適量。表面裝飾：雞蛋液適量、蜂蜜水適量；

製作過程：

1、把牛奶360g、動物淡奶油60g、白糖40g、鹽3g、高粉500g、酵母6g放在麵包機內桶裡揉兩個程序；
2、揉好的面光滑有彈性，而且能拉出薄膜，靜置發酵至2倍大；
3、發酵完成；

9、捲起來；

10、捲成一個小麵包卷；
11、依次卷好所有的麵包卷，擺在烤盤裡；
12、進行第二次發酵，長胖了很多哦；

表面可以刷一層蜂蜜水，很好吃。如果吃不完，趁麵包溫熱的時候裝袋密封，麵包可以一直保持柔軟。

看看裡面，也不錯吧。想要吃嗎？我的頭條號【魔多廚房】裡有很多詳細的麵包食譜哦，歡迎關注查閱。

黑芝麻吐司麵包。

奶油小吐司麵包：

奶油屁屁包：

毛毛蟲麵包：

菠菜排包：

香蔥培根芝士麵包：

魔多廚房

麵包，相信大家都不陌生，在日常生活頗受歡迎。

麵包不僅口味和花樣多變，而且食用方便。很多人都會選擇麵包做早餐。自己做的麵包既營養又好吃，無任何添加劑。

我是名初學者，沒有買麵包機，怎麼辦?自己擼起袖子靠雙手揉出膜，掌握方法，也會很快出膜。

下面給大家分享一款我女兒最愛吃的麵包，火腿腸麵包。

準備材料:高筋麵粉300克，牛奶加雞蛋215克，糖25克，酵母3克，鹽2g，玉米油25克，蕃茄醬、香蔥碎、火腿腸各適量。

Ⅰ:拿一個盆依次放入牛奶，酵母，雞蛋，糖，麵粉，鹽和成麵糰。

酵母和鹽不能直接接觸，否則酵母會失去活性，牛奶要用冷的，不要用溫熱的。

2:麵糰密封放入冰箱冷藏室半小時。使蛋白質更好的吸收水分，增加麵糰筋性，更易出膜。

3:30分鐘後面團取出，這個時候麵糰很粘手，不用急，手上抹玉米油，抓起來摔，對摺從旁邊抓起繼續摔。一直抹油、摔，玉米油用完，基本上就不粘手了。這時開始搓、揉、摔。

大概二十幾分鍾，扯開面團檢查，套在手上不易破。如果有破洞，破洞邊緣光滑就好了，團起來一發，一發溫度不超過28度。

4:麵糰發至2倍大，用手指蘸麵粉戳個洞不回縮就發好了。

5:取出輕拍排氣，分割為相等的9個劑子，用手心滾圓，蓋保鮮膜松馳10分鐘。

6:取一個麵糰壓扁，擀成圓錐形放入鋪好油紙的烤盤裡。放入烤箱，底下放一碗開水，二次發酵。

7:發至2倍大，取一根香腸放中間，輕按到底，在麵包擠上番茄醬，撒上少許香蔥碎。

8:放入預熱好的烤箱中層，180度20分鐘。取出密封保存。

芳姐廚房C

麵粉別再蒸饅頭了，今天咱們分享一個麵粉的新吃法，家庭版面包。記得我小時候上學拿個饅頭吃的那是津津有味，唯一的早餐就是饅頭。如今孩子們天天早餐要吃零食，麵包就是其中之一。在外面買的實在是不放心啊！尤其現在的麵包有許多是小作坊做的，衛生條件各種添加劑，讓我們家長實在是不放心。所以今天給大家分享一個家庭版面包的做法，做法很簡單，按照這樣做絕對零失敗。

現在我們就開始做起。

準備原料：200克中筋麵粉或者低筋麵粉，100克玉米粉，6個雞蛋，白糖10克，酵母4克，香蕉4~5根。

1.玉米粉和麵粉放在一起攪勻。

2.雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃直接放到面裡面。

3.蛋清裡面加入白糖，酵母攪拌均勻。

4.用蛋清把麵粉和成面絮，成面絮後，少倒點食用油。

5.揉成麵糰，成麵糰後放到案板上來回的揉搓，直到面特別勁道為止。然後醒發到兩倍大。

6.把香蕉去皮切成小段。

7.面發好後，放到案板上揉一下排出起泡。然後揉成長條下均勻大小的劑子。

8，面劑子揉成圓形，擀成牛舌狀。

9.取一小段香蕉放上去捲起來。都捲成一樣的就可以。

10.模具底下抹油防止粘連，把卷好的面胚整齊的碼進去。

11.鍋中倒點溫水，30度左右就可以，面把面胚放到籠屜上，放到鍋上二次醒發到兩倍大。放點溫水醒發的時間會快一些。

12.醒發好後，準備一個蛋黃，均勻的抹在面上。然後蓋耐高溫保鮮膜，上籠蒸40分鐘。

13.時間到了以後，不要急著揭鍋，再燜上2分鐘。這樣麵包不會回彈。

最後從模具中倒出來，就可以吃了，揭開鍋那一刻味道特別的香，然後再看到金黃的麵包，不由自主的就流口水了。我經常這樣給孩子做的吃，兒子特別喜歡。

大家喜歡也試一下吧，哪裡有不明白的可以給我留言。今天咱們就分享到這裡，喜歡鐵蛋兒的大家加個關注，點個贊，分享轉發出去，咱們明天再見。

鐵蛋兒的快樂小生活

今天跟小夥伴們分享明媚土豆絲家的麵包製作方法，不管是什麼種類的麵包，我家都是手工揉麵，不需要廚師機，一個烤箱就可以自己在家制作麵包了。我比較喜歡奶香味濃郁的麵包，北海道吐司就是我家經常做的麵包，不管是單獨吃還是搭配其他食材做成三明治是全家人早餐的最愛。

北海道土司（450克土司盒）材料：

中種麵糰材料

蛋白一個 牛奶96克 奶油84克 細砂糖9克 酵母1.8克 黃油6克 高筋面300克

主麵糰材料

蛋白一個 奶粉18克 酵母1.2克 細砂糖45克 鹽3.6克 黃油6克 水15克 高筋麵粉15克

製作方法：

1.把中種麵糰的液體材料倒入盆中在依次加入麵粉、細砂糖、黃油、酵母（酵母與細砂糖分開，在攪拌之前保持酵母的活性）攪拌成絮狀後用保鮮膜蓋住面盆，讓麵糰醒發5分鐘

2.把醒發好的絮狀麵糰轉移到案板上開始第一次揉麵，大約5分鐘就可以揉出光滑的麵糰，把光滑的麵糰放入盆中蓋上一塊乾淨的溼布在加蓋一層保鮮膜開始第一次室溫發酵，發酵時間60到90分鐘即可，切記不要長時間發酵，發酵過度就無法考出香軟的麵包了，可以給手機定上鬧鐘，60分鐘就可以查看麵糰發酵的狀態.

有兩種方法觀察麵糰是否發酵成功：第一種方法麵糰膨脹到兩倍大；第二種方法手指沾上面粉在麵糰的中間戳一個小洞，小洞周邊沒有回縮就是發酵好了

3.把發酵好的麵包轉移到案板上，給麵糰排氣，揉成一個小方塊，用保鮮膜把排好氣的麵糰包好放入冰箱冷藏25分鐘

4.拿出冷藏好的麵糰，分成不等份大小的小塊放入盆中，加入主麵糰材料的蛋白、細砂糖、奶粉、酵母、水攪拌成半液體狀態後轉移到案板上。

5.一邊揉麵一邊加入主麵糰的15克麵粉（分3次依次加入）揉麵大約10分鐘左右可以拉出一層厚厚的膜時加入主麵糰的鹽和黃油，繼續揉麵大約8到10分鐘左右直到揉出薄薄的手套膜就可以整形了

6.揉出光滑的麵糰後稱重，分成三等分，給麵糰整形成半圓，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。用擀麵杖從麵糰的中間開始向兩邊擀成長條狀，把長條狀的麵糰向一邊捲起，成橢圓狀後在進行第二次擀麵，同樣是從中間向兩邊擀起，寬度不要超過土司盒的寬度，先測量好土司盒的寬帶在進行擀麵整形，擀成長條狀，大概卷兩圈半的長度就可以了，把麵糰向一邊捲起，做好收口，這樣麵包做出來才會美觀。把做好的三個麵糰先放兩邊後放中間的順序排列在土司盒中。

8.上火155度下火135度，烤箱預熱10分鐘。把麵包放進烤箱中下層，烤制10分鐘在土司上面加蓋一張錫紙，預防麵包上色過度。整個烤制的時間是38分鐘（不算預熱的時間）

取出麵包後輕輕震一下便於麵包脫模，脫模後的麵包晾涼（大約60分鐘）後就可以切片了，基本材料有了搭配各種食材就可以做出可口的三明治了，手撕著吃也是不錯的選擇哦。

明媚土豆絲

我是一個烘焙迷，沒上過專業的培訓課，只是一個人在那兒琢磨，我家的烘焙書都有整整一大箱子，為了讓自已更專業我在網上也查了很多方子，而且我有幾位專業私家烘焙朋友給了我很多幫助，幾年下來我終於做出了要模樣有模樣，要口味有口味的好幾款麵包，唉我這兩年浪費的食材也是不少了！我老公說全當交學費了！為了朋友們能更快更好的做出好的麵包，我給大家推薦一個方子，這方子的麵糰能做好幾款麵包

高筋麵粉600去

細砂糖100克(也可用木糖醇代替)

鹽4克

全蛋液70克

牛奶320克

耐高糖酵母8克

黃油50克

白芝麻適量

1除黃油外把所有材料揉成光滑麵糰

2加入黃油繼續揉，這一步揉麵一定要有毅力和一定的體力，剛開始揉要像搓衣服那樣揉，那面粘的會讓你懷疑人生，不要停繼續揉，慢慢滴麵糰就光滑了，現在重點、重點、重點、是搓面、摔面，反覆的搓面、摔面，一直到麵糰能撐出一張薄的能看見手指的膜，就是專業的人說的手套膜，麵包拉絲全靠這一步

3將揉好的麵糰放溫暖處發酵至兩倍大，用手指沾面戳洞不回彈就可以了

4將麵糰排氣，擀麵杖排氣

麵糰做好這時如果你做早餐包可以分九份，滾圓，放溫暖處發酵兩倍大，表面刷一層蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱170度烤20分鐘，上色蓋錫紙

麵糰也可做排包，肉鬆包，熱狗捲包，等等各種花樣麵包

喵212584

我是一個烘焙迷，沒上過專業的培訓課，只是一個人在那兒琢磨，我家的烘焙書都有整整一大箱子，為了讓自已更專業我在網上也查了很多方子，而且我有幾位專業私家烘焙朋友給了我很多幫助，幾年下來我終於做出了要模樣有模樣，要口味有口味的好幾款麵包，唉我這兩年浪費的食材也是不少了！我老公說全當交學費了！為了朋友們能更快更好的做出好的麵包，我給大家推薦一個方子，這方子的麵糰能做好幾款麵包

高筋麵粉600去

細砂糖100克(也可用木糖醇代替)

鹽4克

全蛋液70克

牛奶320克

耐高糖酵母8克

黃油50克

白芝麻適量

1除黃油外把所有材料揉成光滑麵糰

2加入黃油繼續揉，這一步揉麵一定要有毅力和一定的體力，剛開始揉要像搓衣服那樣揉，那面粘的會讓你懷疑人生，不要停繼續揉，慢慢滴麵糰就光滑了，現在重點、重點、重點、是搓面、摔面，反覆的搓面、摔面，一直到麵糰能撐出一張薄的能看見手指的膜，就是專業的人說的手套膜，麵包拉絲全靠這一步

3將揉好的麵糰放溫暖處發酵至兩倍大，用手指沾面戳洞不回彈就可以了

4將麵糰排氣，擀麵杖排氣

麵糰做好這時如果你做早餐包可以分九份，滾圓，放溫暖處發酵兩倍大，表面刷一層蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱170度烤20分鐘，上色蓋錫紙

麵糰也可做排包，肉鬆包，熱狗捲包，等等各種花樣麵包

自由職業王姐

我身邊有很多朋友和我一樣，都特別喜愛烘焙，不過因為我玩烘焙比較久，所以做起東西來都得心應手，而我的那幾個朋友就不一樣了，因為她們是最近才接觸烘焙，屬於新手剛上路，因此做東西總是頻頻碰壁，就比如說她們最近正在學做的麵包吧，做出來的麵包總是硬邦邦的和石頭一樣，吃起來口感更是不用說，特別難吃！其實對於新手來說，做麵包要想做的柔軟好吃是一件難事，因為發酵和揉麵都比較難掌握，但是你們也不用擔心，只要用對了配方和製作步驟，新手也能一次做成功

所以我這次要教大家一個比較容易成功的麵包配方，這個配方做出來的麵包真的是非常的柔軟，而且吃起來的口感也是非常讚的。這次要教做的就是冷藏中種牛奶吐司，冷藏中種做法可能很多新手都沒聽說過，作者在這裡要告訴你們的是，麵包發酵的方法可不止一種哦，不同的發酵方法做出來的麵包口感風味也會有些差異！

冷藏發酵做出來的麵包口感比普通發酵更香更柔軟，因為冷藏發酵使用了極少量的酵母並且經過長時間的發酵，所以食材本身的味道得以充分展現，並且能不受酵母味道的影響，產生充分發酵的美妙香味和豐富的口感。而且冷藏中種發酵後的麵糰，更容易揉到擴展階段，因此做出來的麵包也會更加柔軟好吃！所以對於新手來說，這個配方是值得一試的！

【冷藏中種牛奶吐司】

中種材料：高筋麵粉130克、牛奶90克、酵母2.5克

主麵糰：高筋麵粉120克、奶粉10克、牛奶30——40克、雞蛋34克、鹽2.5克、糖36克、酵母0.7克、黃油25克

1、先將中種材料裡的食材倒入麵包機內，選擇和麵按鈕，10分鐘即可

2、揉好的麵糰放在保鮮袋裡，保鮮袋內排除空氣，收口處紮緊。然後送入冰箱冷藏發酵12——24小時，冰箱冷藏發酵溫度為5度最佳。

3、發酵好的麵糰取出，我一般冷藏發酵17小時，然後撕成小塊丟進麵包桶內，接著將主材料裡，除了鹽和黃油外的食材，全部倒入麵包桶，選擇和麵按鈕，時間為15分鐘

4、15分鐘結束後，將軟化的黃油和鹽一起倒入麵包機，繼續選擇和麵按鈕，時間15分鐘

5、揉到可以拉出如圖所示的套手膜即可，因為是冷藏中種麵糰的關係，所以很容易拉出套手膜

6、揉好的麵糰，揉圓後放在麵包機內，靜置半小時到一小時！此時麵包機不需要插電

7、靜置好後的麵糰排氣揉勻後，平均分割成3個等量大小的麵糰，繼續蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

8、15分鐘後，取一個麵糰擀成長舌狀，再由上而下捲起，稍微卷緊一些。

9、卷好的麵糰放在吐司模具內，剩下的麵糰也依次操作，然後吐司模具蓋上保鮮膜，送入烤箱，烤箱內放碗溫熱的水，烤箱溫度設置為38度，讓麵糰在烤箱內進行第二次發酵

10.、發酵到8、9分滿即可，然後發酵好的麵糰在表面刷上蛋黃液或者黃油液。此時烤箱預熱175度上下火，烤箱預熱好後，將吐司模送入烤箱中下層，上下火175度烤5分鐘後，再轉到上下火170度烤30分鐘即可

11、烤好的吐司要立即取出，放在涼網上晾涼，等涼到餘溫的時候，要立馬放入保鮮袋內密封起來，否則空氣接觸久了它是會變硬的

12、成品真的非常柔軟好吃，做好的麵包用來當早餐也是不錯的

13、烘焙愛好者們真心值得一試哦，做這款冷藏發酵的麵包，會讓你對自制麵包有新的認識

小貼士：主麵糰裡所用到的牛奶含量可以根據自家麵粉吸水含量自行增減，另外面包烘烤到上色的時候，一定要及時加蓋錫紙，烤好的麵包可以在表面刷上一層黃油液，這樣吃起來更香。

焙伴蛋糕西點

做麵包，其實現在得有機器才行。如果沒有機器的話，很難做了。家裡有一個烤箱也行。我是為了誰來創業或者是去找工作的話。我建議你去廣州那邊學一下。我之前學那個學校就很不錯啊！然後我學了三個月。反正學到的知識都是自己的，出來的時候靈活應用，還能賺錢。我發個地址給你，你可以去那裡看一下。

呂劼123

怎樣烘焙麵包？

這是一個比較大的問題烘焙知識點，因為這就相當於妳問了一個大家都能回答上來的問題但只能回答一小部分的麵包基礎製作過程知識點。如果非要回答的非常全面專業其實是需要多年的經驗跟烘焙麵包原理去解說麵包這個像生命一樣。辛苦勞作勤勞的雙手賦予麵包生命的麵包師傅。

之所以這樣說是因為麵包的種類分為日式/歐式/法式/3大類別的千種麵包產品。麵包的據說是由於一個古埃及廚師的錯誤，麵包才得以誕生。相傳這位廚師將麵糰放在太陽下，結果因為偷懶薄餅被烤過了。當他發現後又捨不得扔掉珍貴的食材，就將發餿的面渣烤熟。於是奇蹟發生了，他發現得到的不是發硬的麵餅而是鬆軟的麵包！

原來偶然放置的麵包胚表面上附著了空氣中的野生酵母，併產生二氧化碳，把麵糰撐得蓬鬆柔軟，於是出現了發酵麵包

希臘人發明了兩種方法培養酵母種。一種是小米與葡萄汁充分糅合的產物，可貯存一年之久。另一種是小麥糠與三日催熟的葡萄汁的混合物，將這種酵母種與蘇打一同加入麵包胚中，便可加速發酵。之後，除了小麥粉以外，大麥、燕麥等也開始被用作製作麵包。

另外，使用蜂蜜、雞蛋、橄欖油、水果乾等製作的嗜好品麵包逐漸開始出現。此時期麵包製作技術不斷創新，發明出可磨細粉的磨具，以及類似如今烤箱的麵包烤爐。同時，專職的麵包手藝人開始出現。

19世紀中葉，法國化學家、微生物學家巴斯德解釋了麵包胚等部分中酵母的作用，其結果直接使工業生產酵母成為可能。

麵包在我們的生活中隨處可見，比如早餐中的吐司麵包 、午餐中的三明治、茶點中的夾餡麵包、晚餐中的法國麵包等等。麵包，這門有生命的學問。

所以說怎麼樣製作麵包是一個生命的學問。在這裡分享一款餅店的甜麵包配方。

高精麵粉5000

白糖1000克

雞蛋10個

奶粉200克

酵母50克

改良劑30克

冰水2500克

黃油500克

鹽50克

關鍵字: 放涼 美食 烘焙