怎样烘焙面包？

东方不败5459

我分享个配方给您，我上课用的

做法：

注意：南瓜泥制作:南瓜切大块，蒸熟去皮炒干。放凉待用。注意要尽量炒干，如果水比较多，和面時要适当减液体量

做法：

把除了黄油以外的原料和所对应面团的材料一起慢速搅拌均匀，然后转快速打至面团表面光滑，然后加入黄油慢速拌匀，转快速打至出现手套膜；

面团起面后放入发酵箱，温度28℃，相对湿度65%，发酵1倍大；

取出发酵好的面团分割（洋葱：100g/个；南瓜80g/个），滚圆，常温松弛15分钟；

轻拍面团，用手轻拍把空气排除，洋葱面团中间包入火腿条，搓成橄榄型；

南瓜面团同样排气，中间包入内馅，收圆型；

发酵至2倍大，取出，表面画刀，撒上面粉装饰，入炉烘烤，入炉蒸汽3秒；

烘烤温度：上火210——190下火

烘焙银老师

你好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，我本人很喜欢吃面包，所以在开始学习做饭的同时，我也开始了自学烘焙，面包就是当时的首选。到现在面包也做了几年了，虽然会做的品种还不是很多，手艺也不算精湛，但家里吃还是挺不错的，最重要的是健康，少油甚至无油，糖量可以自由调控，而且不含任何添加剂，真材实料，味道也很棒的。现在热爱烘焙的人越来越多了，也是一种好事情，我的头条号【魔多厨房】里也经常分享我制作的面包食谱，欢迎查看。下面分享一款我自己做的蔓越莓排包吧，很好吃哦。

【蔓越莓面包】

原料：牛奶360g、动物淡奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g、蔓越莓干+红枣碎适量。表面装饰：鸡蛋液适量、蜂蜜水适量；

制作过程：

1、把牛奶360g、动物淡奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g放在面包机内桶里揉两个程序；
2、揉好的面光滑有弹性，而且能拉出薄膜，静置发酵至2倍大；
3、发酵完成；

9、卷起来；

10、卷成一个小面包卷；
11、依次卷好所有的面包卷，摆在烤盘里；
12、进行第二次发酵，长胖了很多哦；

表面可以刷一层蜂蜜水，很好吃。如果吃不完，趁面包温热的时候装袋密封，面包可以一直保持柔软。

看看里面，也不错吧。想要吃吗？我的头条号【魔多厨房】里有很多详细的面包食谱哦，欢迎关注查阅。

黑芝麻吐司面包。

奶油小吐司面包：

奶油屁屁包：

毛毛虫面包：

菠菜排包：

香葱培根芝士面包：

魔多厨房

面包，相信大家都不陌生，在日常生活颇受欢迎。

面包不仅口味和花样多变，而且食用方便。很多人都会选择面包做早餐。自己做的面包既营养又好吃，无任何添加剂。

我是名初学者，没有买面包机，怎么办?自己撸起袖子靠双手揉出膜，掌握方法，也会很快出膜。

下面给大家分享一款我女儿最爱吃的面包，火腿肠面包。

准备材料:高筋面粉300克，牛奶加鸡蛋215克，糖25克，酵母3克，盐2g，玉米油25克，蕃茄酱、香葱碎、火腿肠各适量。

Ⅰ:拿一个盆依次放入牛奶，酵母，鸡蛋，糖，面粉，盐和成面团。

酵母和盐不能直接接触，否则酵母会失去活性，牛奶要用冷的，不要用温热的。

2:面团密封放入冰箱冷藏室半小时。使蛋白质更好的吸收水分，增加面团筋性，更易出膜。

3:30分钟后面团取出，这个时候面团很粘手，不用急，手上抹玉米油，抓起来摔，对折从旁边抓起继续摔。一直抹油、摔，玉米油用完，基本上就不粘手了。这时开始搓、揉、摔。

大概二十几分钟，扯开面团检查，套在手上不易破。如果有破洞，破洞边缘光滑就好了，团起来一发，一发温度不超过28度。

4:面团发至2倍大，用手指蘸面粉戳个洞不回缩就发好了。

5:取出轻拍排气，分割为相等的9个剂子，用手心滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟。

6:取一个面团压扁，擀成圆锥形放入铺好油纸的烤盘里。放入烤箱，底下放一碗开水，二次发酵。

7:发至2倍大，取一根香肠放中间，轻按到底，在面包挤上番茄酱，撒上少许香葱碎。

8:放入预热好的烤箱中层，180度20分钟。取出密封保存。

芳姐厨房C

面粉别再蒸馒头了，今天咱们分享一个面粉的新吃法，家庭版面包。记得我小时候上学拿个馒头吃的那是津津有味，唯一的早餐就是馒头。如今孩子们天天早餐要吃零食，面包就是其中之一。在外面买的实在是不放心啊！尤其现在的面包有许多是小作坊做的，卫生条件各种添加剂，让我们家长实在是不放心。所以今天给大家分享一个家庭版面包的做法，做法很简单，按照这样做绝对零失败。

现在我们就开始做起。

准备原料：200克中筋面粉或者低筋面粉，100克玉米粉，6个鸡蛋，白糖10克，酵母4克，香蕉4~5根。

1.玉米粉和面粉放在一起搅匀。

2.鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放到面里面。

3.蛋清里面加入白糖，酵母搅拌均匀。

4.用蛋清把面粉和成面絮，成面絮后，少倒点食用油。

5.揉成面团，成面团后放到案板上来回的揉搓，直到面特别劲道为止。然后醒发到两倍大。

6.把香蕉去皮切成小段。

7.面发好后，放到案板上揉一下排出起泡。然后揉成长条下均匀大小的剂子。

8，面剂子揉成圆形，擀成牛舌状。

9.取一小段香蕉放上去卷起来。都卷成一样的就可以。

10.模具底下抹油防止粘连，把卷好的面胚整齐的码进去。

11.锅中倒点温水，30度左右就可以，面把面胚放到笼屉上，放到锅上二次醒发到两倍大。放点温水醒发的时间会快一些。

12.醒发好后，准备一个蛋黄，均匀的抹在面上。然后盖耐高温保鲜膜，上笼蒸40分钟。

13.时间到了以后，不要急着揭锅，再焖上2分钟。这样面包不会回弹。

最后从模具中倒出来，就可以吃了，揭开锅那一刻味道特别的香，然后再看到金黄的面包，不由自主的就流口水了。我经常这样给孩子做的吃，儿子特别喜欢。

大家喜欢也试一下吧，哪里有不明白的可以给我留言。今天咱们就分享到这里，喜欢铁蛋儿的大家加个关注，点个赞，分享转发出去，咱们明天再见。

铁蛋儿的快乐小生活

今天跟小伙伴们分享明媚土豆丝家的面包制作方法，不管是什么种类的面包，我家都是手工揉面，不需要厨师机，一个烤箱就可以自己在家制作面包了。我比较喜欢奶香味浓郁的面包，北海道吐司就是我家经常做的面包，不管是单独吃还是搭配其他食材做成三明治是全家人早餐的最爱。

北海道土司（450克土司盒）材料：

中种面团材料

蛋白一个 牛奶96克 奶油84克 细砂糖9克 酵母1.8克 黄油6克 高筋面300克

主面团材料

蛋白一个 奶粉18克 酵母1.2克 细砂糖45克 盐3.6克 黄油6克 水15克 高筋面粉15克

制作方法：

1.把中种面团的液体材料倒入盆中在依次加入面粉、细砂糖、黄油、酵母（酵母与细砂糖分开，在搅拌之前保持酵母的活性）搅拌成絮状后用保鲜膜盖住面盆，让面团醒发5分钟

2.把醒发好的絮状面团转移到案板上开始第一次揉面，大约5分钟就可以揉出光滑的面团，把光滑的面团放入盆中盖上一块干净的湿布在加盖一层保鲜膜开始第一次室温发酵，发酵时间60到90分钟即可，切记不要长时间发酵，发酵过度就无法考出香软的面包了，可以给手机定上闹钟，60分钟就可以查看面团发酵的状态.

有两种方法观察面团是否发酵成功：第一种方法面团膨胀到两倍大；第二种方法手指沾上面粉在面团的中间戳一个小洞，小洞周边没有回缩就是发酵好了

3.把发酵好的面包转移到案板上，给面团排气，揉成一个小方块，用保鲜膜把排好气的面团包好放入冰箱冷藏25分钟

4.拿出冷藏好的面团，分成不等份大小的小块放入盆中，加入主面团材料的蛋白、细砂糖、奶粉、酵母、水搅拌成半液体状态后转移到案板上。

5.一边揉面一边加入主面团的15克面粉（分3次依次加入）揉面大约10分钟左右可以拉出一层厚厚的膜时加入主面团的盐和黄油，继续揉面大约8到10分钟左右直到揉出薄薄的手套膜就可以整形了

6.揉出光滑的面团后称重，分成三等分，给面团整形成半圆，盖上保鲜膜醒发30分钟。用擀面杖从面团的中间开始向两边擀成长条状，把长条状的面团向一边卷起，成椭圆状后在进行第二次擀面，同样是从中间向两边擀起，宽度不要超过土司盒的宽度，先测量好土司盒的宽带在进行擀面整形，擀成长条状，大概卷两圈半的长度就可以了，把面团向一边卷起，做好收口，这样面包做出来才会美观。把做好的三个面团先放两边后放中间的顺序排列在土司盒中。

8.上火155度下火135度，烤箱预热10分钟。把面包放进烤箱中下层，烤制10分钟在土司上面加盖一张锡纸，预防面包上色过度。整个烤制的时间是38分钟（不算预热的时间）

取出面包后轻轻震一下便于面包脱模，脱模后的面包晾凉（大约60分钟）后就可以切片了，基本材料有了搭配各种食材就可以做出可口的三明治了，手撕着吃也是不错的选择哦。

明媚土豆丝

我是一个烘焙迷，没上过专业的培训课，只是一个人在那儿琢磨，我家的烘焙书都有整整一大箱子，为了让自已更专业我在网上也查了很多方子，而且我有几位专业私家烘焙朋友给了我很多帮助，几年下来我终于做出了要模样有模样，要口味有口味的好几款面包，唉我这两年浪费的食材也是不少了！我老公说全当交学费了！为了朋友们能更快更好的做出好的面包，我给大家推荐一个方子，这方子的面团能做好几款面包

高筋面粉600去

细砂糖100克(也可用木糖醇代替)

盐4克

全蛋液70克

牛奶320克

耐高糖酵母8克

黄油50克

白芝麻适量

1除黄油外把所有材料揉成光滑面团

2加入黄油继续揉，这一步揉面一定要有毅力和一定的体力，刚开始揉要像搓衣服那样揉，那面粘的会让你怀疑人生，不要停继续揉，慢慢滴面团就光滑了，现在重点、重点、重点、是搓面、摔面，反复的搓面、摔面，一直到面团能撑出一张薄的能看见手指的膜，就是专业的人说的手套膜，面包拉丝全靠这一步

3将揉好的面团放温暖处发酵至两倍大，用手指沾面戳洞不回弹就可以了

4将面团排气，擀面杖排气

面团做好这时如果你做早餐包可以分九份，滚圆，放温暖处发酵两倍大，表面刷一层蛋液，撒上芝麻，烤箱预热170度烤20分钟，上色盖锡纸

面团也可做排包，肉松包，热狗卷包，等等各种花样面包

喵212584

我是一个烘焙迷，没上过专业的培训课，只是一个人在那儿琢磨，我家的烘焙书都有整整一大箱子，为了让自已更专业我在网上也查了很多方子，而且我有几位专业私家烘焙朋友给了我很多帮助，几年下来我终于做出了要模样有模样，要口味有口味的好几款面包，唉我这两年浪费的食材也是不少了！我老公说全当交学费了！为了朋友们能更快更好的做出好的面包，我给大家推荐一个方子，这方子的面团能做好几款面包

高筋面粉600去

细砂糖100克(也可用木糖醇代替)

盐4克

全蛋液70克

牛奶320克

耐高糖酵母8克

黄油50克

白芝麻适量

1除黄油外把所有材料揉成光滑面团

2加入黄油继续揉，这一步揉面一定要有毅力和一定的体力，刚开始揉要像搓衣服那样揉，那面粘的会让你怀疑人生，不要停继续揉，慢慢滴面团就光滑了，现在重点、重点、重点、是搓面、摔面，反复的搓面、摔面，一直到面团能撑出一张薄的能看见手指的膜，就是专业的人说的手套膜，面包拉丝全靠这一步

3将揉好的面团放温暖处发酵至两倍大，用手指沾面戳洞不回弹就可以了

4将面团排气，擀面杖排气

面团做好这时如果你做早餐包可以分九份，滚圆，放温暖处发酵两倍大，表面刷一层蛋液，撒上芝麻，烤箱预热170度烤20分钟，上色盖锡纸

面团也可做排包，肉松包，热狗卷包，等等各种花样面包

自由职业王姐

我身边有很多朋友和我一样，都特别喜爱烘焙，不过因为我玩烘焙比较久，所以做起东西来都得心应手，而我的那几个朋友就不一样了，因为她们是最近才接触烘焙，属于新手刚上路，因此做东西总是频频碰壁，就比如说她们最近正在学做的面包吧，做出来的面包总是硬邦邦的和石头一样，吃起来口感更是不用说，特别难吃！其实对于新手来说，做面包要想做的柔软好吃是一件难事，因为发酵和揉面都比较难掌握，但是你们也不用担心，只要用对了配方和制作步骤，新手也能一次做成功

所以我这次要教大家一个比较容易成功的面包配方，这个配方做出来的面包真的是非常的柔软，而且吃起来的口感也是非常赞的。这次要教做的就是冷藏中种牛奶吐司，冷藏中种做法可能很多新手都没听说过，作者在这里要告诉你们的是，面包发酵的方法可不止一种哦，不同的发酵方法做出来的面包口感风味也会有些差异！

冷藏发酵做出来的面包口感比普通发酵更香更柔软，因为冷藏发酵使用了极少量的酵母并且经过长时间的发酵，所以食材本身的味道得以充分展现，并且能不受酵母味道的影响，产生充分发酵的美妙香味和丰富的口感。而且冷藏中种发酵后的面团，更容易揉到扩展阶段，因此做出来的面包也会更加柔软好吃！所以对于新手来说，这个配方是值得一试的！

【冷藏中种牛奶吐司】

中种材料：高筋面粉130克、牛奶90克、酵母2.5克

主面团：高筋面粉120克、奶粉10克、牛奶30——40克、鸡蛋34克、盐2.5克、糖36克、酵母0.7克、黄油25克

1、先将中种材料里的食材倒入面包机内，选择和面按钮，10分钟即可

2、揉好的面团放在保鲜袋里，保鲜袋内排除空气，收口处扎紧。然后送入冰箱冷藏发酵12——24小时，冰箱冷藏发酵温度为5度最佳。

3、发酵好的面团取出，我一般冷藏发酵17小时，然后撕成小块丢进面包桶内，接着将主材料里，除了盐和黄油外的食材，全部倒入面包桶，选择和面按钮，时间为15分钟

4、15分钟结束后，将软化的黄油和盐一起倒入面包机，继续选择和面按钮，时间15分钟

5、揉到可以拉出如图所示的套手膜即可，因为是冷藏中种面团的关系，所以很容易拉出套手膜

6、揉好的面团，揉圆后放在面包机内，静置半小时到一小时！此时面包机不需要插电

7、静置好后的面团排气揉匀后，平均分割成3个等量大小的面团，继续盖上保鲜膜，静置15分钟

8、15分钟后，取一个面团擀成长舌状，再由上而下卷起，稍微卷紧一些。

9、卷好的面团放在吐司模具内，剩下的面团也依次操作，然后吐司模具盖上保鲜膜，送入烤箱，烤箱内放碗温热的水，烤箱温度设置为38度，让面团在烤箱内进行第二次发酵

10.、发酵到8、9分满即可，然后发酵好的面团在表面刷上蛋黄液或者黄油液。此时烤箱预热175度上下火，烤箱预热好后，将吐司模送入烤箱中下层，上下火175度烤5分钟后，再转到上下火170度烤30分钟即可

11、烤好的吐司要立即取出，放在凉网上晾凉，等凉到余温的时候，要立马放入保鲜袋内密封起来，否则空气接触久了它是会变硬的

12、成品真的非常柔软好吃，做好的面包用来当早餐也是不错的

13、烘焙爱好者们真心值得一试哦，做这款冷藏发酵的面包，会让你对自制面包有新的认识

小贴士：主面团里所用到的牛奶含量可以根据自家面粉吸水含量自行增减，另外面包烘烤到上色的时候，一定要及时加盖锡纸，烤好的面包可以在表面刷上一层黄油液，这样吃起来更香。

焙伴蛋糕西点

做面包，其实现在得有机器才行。如果没有机器的话，很难做了。家里有一个烤箱也行。我是为了谁来创业或者是去找工作的话。我建议你去广州那边学一下。我之前学那个学校就很不错啊！然后我学了三个月。反正学到的知识都是自己的，出来的时候灵活应用，还能赚钱。我发个地址给你，你可以去那里看一下。

吕劼123

怎样烘焙面包？

这是一个比较大的问题烘焙知识点，因为这就相当于妳问了一个大家都能回答上来的问题但只能回答一小部分的面包基础制作过程知识点。如果非要回答的非常全面专业其实是需要多年的经验跟烘焙面包原理去解说面包这个像生命一样。辛苦劳作勤劳的双手赋予面包生命的面包师傅。

之所以这样说是因为面包的种类分为日式/欧式/法式/3大类别的千种面包产品。面包的据说是由于一个古埃及厨师的错误，面包才得以诞生。相传这位厨师将面团放在太阳下，结果因为偷懒薄饼被烤过了。当他发现后又舍不得扔掉珍贵的食材，就将发馊的面渣烤熟。于是奇迹发生了，他发现得到的不是发硬的面饼而是松软的面包！

原来偶然放置的面包胚表面上附着了空气中的野生酵母，并产生二氧化碳，把面团撑得蓬松柔软，于是出现了发酵面包

希腊人发明了两种方法培养酵母种。一种是小米与葡萄汁充分糅合的产物，可贮存一年之久。另一种是小麦糠与三日催熟的葡萄汁的混合物，将这种酵母种与苏打一同加入面包胚中，便可加速发酵。之后，除了小麦粉以外，大麦、燕麦等也开始被用作制作面包。

另外，使用蜂蜜、鸡蛋、橄榄油、水果干等制作的嗜好品面包逐渐开始出现。此时期面包制作技术不断创新，发明出可磨细粉的磨具，以及类似如今烤箱的面包烤炉。同时，专职的面包手艺人开始出现。

19世纪中叶，法国化学家、微生物学家巴斯德解释了面包胚等部分中酵母的作用，其结果直接使工业生产酵母成为可能。

面包在我们的生活中随处可见，比如早餐中的吐司面包 、午餐中的三明治、茶点中的夹馅面包、晚餐中的法国面包等等。面包，这门有生命的学问。

所以说怎么样制作面包是一个生命的学问。在这里分享一款饼店的甜面包配方。

高精面粉5000

白糖1000克

鸡蛋10个

奶粉200克

酵母50克

改良剂30克

冰水2500克

黄油500克

盐50克

關鍵字: 放凉 美食 烘焙