羽妈幸福成长记
在打奶油之前我们要了解，通常奶油指的是两种奶油，一种是动物奶油，另一种是植物奶油。如果是植物奶油，他可能是人造奶油含有反式脂肪酸，对人体具有坏处，并且呢，它的味道，它也不如动物奶油好吃，所以打奶油一般要挑选动物奶油。
首先我们要把奶油冷藏至少12个小时，如果天气很热的话，我们还要需要准备一盆冰水，在奶油的打蛋盆下方以防奶油过热这一点很重要，因为如果奶油过热的话，效果不是很好。
我们根据自己的配方加入糖之后，然后我们就可以打奶油了，这需要注意的是我们用打奶油机速度不能过快，因为速度过快的话，泡沫会特别多，而且飞溅的很厉害，不然很多地方都会见上奶油，也不利于我们使用。
经过一会儿后，如果我们发现奶油不是那么的稀，暂停机器，我们把盆子端起来倾斜，一边能发现奶油在流动，但不是那种跟水一样的流动，这时候我们的奶油可以做慕斯。
再过一会儿后，我们发现如果打蛋器经过奶油的地方之后的纹路不会消失，这么意味着奶油已经打了七八分。
如果发现奶油中玩起一勺之后，下边的地方会迅速补齐，说明我们这收的奶油已经完全成型了，不能再继续打了，如果再继续打的话，只能收获豆腐渣一份。
全球吃播精选
淡奶油分两种，一种植物淡奶油，一种动物淡奶油。
植物淡奶油非常“抗造”，耐折腾，保存冷冻冷藏都可以，不用额外加糖，不用坐冰，不怕打过，直接打蛋器打就很容易出纹路，裱花抹面高温下也很容易定型。
动物淡奶油的打发过程就需要额外注意了，
第一， 坐冰，夏天动物淡奶油在高温下很难成型，不一会儿就融化了，所以可以取一个大盆，下面放上冰块或冰水，上面垫盆，倒入淡奶油打就可以。
第二， 盆子里得无油无水，保持干净，我习惯事先拿厨房纸再把打奶油的盆子擦干净，打蛋器也擦干净
第三， 加糖，糖不仅可以条件淡奶油的风味，还能让打发更顺利
第四， 夏天保持室内较低的温度和手温，不然很快就化了哦~动物淡奶油打发前的温度不能高于十度，要事先在冰箱里面冷藏，一定不要冷冻，但是低于七度也会影响奶油的稳定性和打发的量。空调室温18°最佳。
第五， 高速打，出现纹路了低速慢慢打，注意不要打发过度，不然会豆腐渣哦~新手抹面打软一点，不然越抹越渣哦~不小心打发过度了可以再掺一些新的奶油，混着打打还能好一些。
第六， 想要保持动物淡奶油的稳定性，有些会加吉利丁，或者加入奶粉，有些方子会加入奶油奶酪、或者白巧克力，都是增加稳定性不错的方法。可以搜一下“更稳定的淡奶油打发——马斯卡彭淡奶油”自己尝试看看哦~
跟着小法吃吃的
你好，我是小雅食光，很高兴回答你的问题
首先先简单了解一下奶油的分类，
奶油分为两大类，第一类为动物脂奶油，第二类为植脂奶油。
动物脂奶油
动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品，更加健康。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。相对于动物性的奶油，植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好，常常被用来做裱花蛋糕，
动物鲜奶油打发技巧
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
植物奶油的打发
：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
小雅食光
1
检查材料
首先你要确保奶油的脂肪含量至少在30%以上，
最理想的是在35%以上。
一般在外包装都会有说明。
如果脂肪含量不够，怎么打都不会打发的。
然后在使用奶油前应将其轻轻摇晃均匀后再进行打发。
有的奶油放置久了可能会造成质地不均。
2
保持低温
下面一个重点就是要保证奶油是在低温的状态下打发。
我一般会把奶油一直放在冰箱里，在打发的前几秒才会拿出来。如果是夏天做则更需要注意，尽量保持室内的温度不要过高。奶油打发前的温度不应高于13℃，否则虽然奶油会变粘稠，但无法打发成我们需要的蓬松定型的状态。
那么怎么保持奶油低温呢？通常我都会用隔冰法。在一个大容器内倒入凉水和冰块，水不用倒多。
把盛有奶油的容器放在里面开始打发。要注意千万不要让水流到奶油里面。
如果你用的是厨师机这种功率比较大，打蛋头可以和奶油充分接触，可以不用隔冰，奶油从冰箱取出，直接倒在容器里就可以打发了（想要快速可以把容器也一起放冰箱里冰一会儿）。
3
高速打发
除了低温，打发奶油的另一个成功因素就是快速。无论用手动还是电动打蛋棒，一定要快速的搅拌奶油，这样空气才能进入，并且奶油也不会在室温内回温过高。
4
添加糖，食物香精和酒类调味品不要过早
如果糖和香精量少还好，但如果较多，就不要一开始和奶油混合在一起。要把奶油稍稍打的有点质地后，再倒入糖啊，香草精啊，或者各种酒类调味品。
5
及时停止
打发奶油和蛋清一样，分湿性和干性状态。
湿性的奶油不再是液体状，有明显的纹路和质地，提起打蛋器，奶油能拉出长长弯弯的角，但不会很坚挺的固定。
湿性发泡适合用来做慕斯，部分芝士蛋糕，蘸酱等。
湿性
继续打发一会儿就是干性发泡。此时提起打蛋器，奶油会篱笆固定，呈现出尖尖的角。
干性的适合用来裱花，或者你就喜欢干一点的口感。
干性
奶油达到湿性发泡后，如果再继续打发，就会出现像豆腐渣一样的过度状态。
过度
再打发就会出现分离状态，然后你就会有一堆黄油和液体。
分离状态
没错，黄油和白脱牛奶就是这么做出来的。
下面大家来辨别下，A和B哪个是湿性，哪个是干性呢？
A
B
答案是...两个都是湿性！哈哈哈哈！
干性张这个样子
6
低温储存
打发奶油做好后立马用掉或者吃掉口感最好。冷冻或者其他长久的保存方法都会损害质地。 我们在家自制的可以放冰
为爱偷牛卖O
打发奶油在我们烘焙中是非常基础的，在烘焙过程中，它可不仅可以作甜点蛋糕，点心的原料或者是组成部分，而且它们还可以作馅料。
但是我们在自己家烘焙的时候，会经常发现，尤其是打发的程度特别不好掌握，稍微打发过度之后奶油就会变得很细腻，但是打发不起来，奶油呈液体状，不仅无法成行，而且特别的难看。今天就教大家五星级酒店打发奶油的秘诀。
首先，用于打发的奶油，至少应该放置一天。这个是大家都不会注意到的，一定要讲究新鲜，但是，过于新鲜的奶油不适于打发，因为他没有和空气接触，没有放至完全融合，因此太过新鲜的奶油来打发它的分子结构，无法很好的融合在一起。
在我们打发奶油的时候，许多人不会注意一个问题，就是把提前要打的奶油拿出来，等到做完所有的准备工作以后，再去打发奶油，其实这样是错误的。将奶油，和所有的打发用的工具，都要放入冰箱中冷藏。因为奶油的最佳保存温度。就是在四度左右。冷藏之后再使用。这个过程大概需要2到3个小时，包括我们的打发工具，是我们日常中家中有一套打发工具。
还有一个方法就是拿一个透明的容器，冻一点冰块，或者是冰水，然后打发的时候，把容器放入冰水中。在这种环境下，然后隔着水，去打发奶油，尤其是在天气热的时候，一定要将奶油冷藏，奶油不够凉，就不会起泡，容易凝结。
打发奶油的时候，我们都习惯用电动的打蛋器，虽然很省事，但是非常容易打发过度，而且有一个误区，就是认为越高速，打发越快，其实不是的，打发奶油，用中速搅拌。
在打发奶油的过程中，如果需要加糖，一定要使用特别细的砂糖。不要放我们平时普通用的白糖，细砂糖，或者是幼砂糖，因为砂糖会影响奶油的稳定性，最好是可以提前将砂糖过两遍筛。
一定不要过度的搅打奶油，当奶油被打发过度的时候，就会变成颗粒状，到时候我们会便看到它们，会造成里面的油脂和乳清分离，无法使用奶油。有一个秘诀就是在天气温暖的时候，为了让奶油保持更加稳定的性能，我们可以在里面适当的加入一些明胶，这个方法,对打发奶油是非常有效的。觉得这种添加剂有害，其实不必担心，而且在一升奶油中只加入8到10克的明胶就可以了。
猫咪蹭甜品
我来说说打奶油要注意的事情：
第一，容器必须洗干净无水无油，打发过程不可过快，以免打过了。
第二，奶油必须要在5度左右的冰箱里冷藏12小时以上，常温放的奶油是打不发的。
第三，打奶油要在有空调的地方，最好20度以内的，环境温度太高，奶油容易化，不稳定
妹仔6928
打奶油卫生注意事项
第一，容器必须洗干净无水无油，打发过程不可过快，以免打过了。
第二，奶油必须要在5度左右的冰箱里冷藏12小时以上，常温放的奶油是打不发的。
第三，打奶油要在有空调的地方，最好20度以内的，环境温度太高，奶油容易化，所以对温度要求较高。
粤菜小金
打发奶油一定要保持低温。
要点有三：一是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；二是打发淡奶油的容器必须是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；三是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。
此外，打发淡奶油的容器必须特别干净，即无油、无水。
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打奶油的方法:
1、大容器内放1/3白糖，1/2纯牛奶，倒入鲜奶油，用打蛋器按一个方向搅拌。
2、搅拌过程中分三次加白糖，分两次加纯牛奶，出现大泡沫加下一次白糖和纯牛奶，搅拌15分钟。
3、至鲜奶油出现可塑性花纹即可，温度低，白糖放的多更易打发。
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注意点
1要冷藏.打制前应将奶油冷藏至（零下5～15度）
2 打制速度为先慢档再快档打制成型后再调慢档消泡，使奶油口感细腻
