羽媽幸福成長記
在打奶油之前我們要了解，通常奶油指的是兩種奶油，一種是動物奶油，另一種是植物奶油。如果是植物奶油，他可能是人造奶油含有反式脂肪酸，對人體具有壞處，並且呢，它的味道，它也不如動物奶油好吃，所以打奶油一般要挑選動物奶油。
首先我們要把奶油冷藏至少12個小時，如果天氣很熱的話，我們還要需要準備一盆冰水，在奶油的打蛋盆下方以防奶油過熱這一點很重要，因為如果奶油過熱的話，效果不是很好。
我們根據自己的配方加入糖之後，然後我們就可以打奶油了，這需要注意的是我們用打奶油機速度不能過快，因為速度過快的話，泡沫會特別多，而且飛濺的很厲害，不然很多地方都會見上奶油，也不利於我們使用。
經過一會兒後，如果我們發現奶油不是那麼的稀，暫停機器，我們把盆子端起來傾斜，一邊能發現奶油在流動，但不是那種跟水一樣的流動，這時候我們的奶油可以做慕斯。
再過一會兒後，我們發現如果打蛋器經過奶油的地方之後的紋路不會消失，這麼意味著奶油已經打了七八分。
如果發現奶油中玩起一勺之後，下邊的地方會迅速補齊，說明我們這收的奶油已經完全成型了，不能再繼續打了，如果再繼續打的話，只能收穫豆腐渣一份。
全球吃播精選
淡奶油分兩種，一種植物淡奶油，一種動物淡奶油。
植物淡奶油非常“抗造”，耐折騰，保存冷凍冷藏都可以，不用額外加糖，不用坐冰，不怕打過，直接打蛋器打就很容易出紋路，裱花抹面高溫下也很容易定型。
動物淡奶油的打發過程就需要額外注意了，
第一， 坐冰，夏天動物淡奶油在高溫下很難成型，不一會兒就融化了，所以可以取一個大盆，下面放上冰塊或冰水，上面墊盆，倒入淡奶油打就可以。
第二， 盆子裡得無油無水，保持乾淨，我習慣事先拿廚房紙再把打奶油的盆子擦乾淨，打蛋器也擦乾淨
第三， 加糖，糖不僅可以條件淡奶油的風味，還能讓打發更順利
第四， 夏天保持室內較低的溫度和手溫，不然很快就化了哦~動物淡奶油打發前的溫度不能高於十度，要事先在冰箱裡面冷藏，一定不要冷凍，但是低於七度也會影響奶油的穩定性和打發的量。空調室溫18°最佳。
第五， 高速打，出現紋路了低速慢慢打，注意不要打發過度，不然會豆腐渣哦~新手抹面打軟一點，不然越抹越渣哦~不小心打發過度了可以再摻一些新的奶油，混著打打還能好一些。
第六， 想要保持動物淡奶油的穩定性，有些會加吉利丁，或者加入奶粉，有些方子會加入奶油奶酪、或者白巧克力，都是增加穩定性不錯的方法。可以搜一下“更穩定的淡奶油打發——馬斯卡彭淡奶油”自己嘗試看看哦~
跟著小法吃吃的
你好，我是小雅食光，很高興回答你的問題
首先先簡單瞭解一下奶油的分類，
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品，更加健康。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，
動物鮮奶油打發技巧
打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
植物奶油的打發
：將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
小雅食光
1
檢查材料
首先你要確保奶油的脂肪含量至少在30%以上，
最理想的是在35%以上。
一般在外包裝都會有說明。
如果脂肪含量不夠，怎麼打都不會打發的。
然後在使用奶油前應將其輕輕搖晃均勻後再進行打發。
有的奶油放置久了可能會造成質地不均。
2
保持低溫
下面一個重點就是要保證奶油是在低溫的狀態下打發。
我一般會把奶油一直放在冰箱裡，在打發的前幾秒才會拿出來。如果是夏天做則更需要注意，儘量保持室內的溫度不要過高。奶油打發前的溫度不應高於13℃，否則雖然奶油會變粘稠，但無法打發成我們需要的蓬鬆定型的狀態。
那麼怎麼保持奶油低溫呢？通常我都會用隔冰法。在一個大容器內倒入涼水和冰塊，水不用倒多。
把盛有奶油的容器放在裡面開始打發。要注意千萬不要讓水流到奶油裡面。
如果你用的是廚師機這種功率比較大，打蛋頭可以和奶油充分接觸，可以不用隔冰，奶油從冰箱取出，直接倒在容器裡就可以打發了（想要快速可以把容器也一起放冰箱裡冰一會兒）。
3
高速打發
除了低溫，打發奶油的另一個成功因素就是快速。無論用手動還是電動打蛋棒，一定要快速的攪拌奶油，這樣空氣才能進入，並且奶油也不會在室溫內回溫過高。
4
添加糖，食物香精和酒類調味品不要過早
如果糖和香精量少還好，但如果較多，就不要一開始和奶油混合在一起。要把奶油稍稍打的有點質地後，再倒入糖啊，香草精啊，或者各種酒類調味品。
5
及時停止
打發奶油和蛋清一樣，分溼性和乾性狀態。
溼性的奶油不再是液體狀，有明顯的紋路和質地，提起打蛋器，奶油能拉出長長彎彎的角，但不會很堅挺的固定。
溼性發泡適合用來做慕斯，部分芝士蛋糕，蘸醬等。
溼性
繼續打發一會兒就是乾性發泡。此時提起打蛋器，奶油會籬笆固定，呈現出尖尖的角。
乾性的適合用來裱花，或者你就喜歡幹一點的口感。
乾性
奶油達到溼性發泡後，如果再繼續打發，就會出現像豆腐渣一樣的過度狀態。
過度
再打發就會出現分離狀態，然後你就會有一堆黃油和液體。
分離狀態
沒錯，黃油和白脫牛奶就是這麼做出來的。
下面大家來辨別下，A和B哪個是溼性，哪個是乾性呢？
A
B
答案是...兩個都是溼性！哈哈哈哈！
乾性張這個樣子
6
低溫儲存
打發奶油做好後立馬用掉或者吃掉口感最好。冷凍或者其他長久的保存方法都會損害質地。 我們在家自制的可以放冰
為愛偷牛賣O
打發奶油在我們烘焙中是非常基礎的，在烘焙過程中，它可不僅可以作甜點蛋糕，點心的原料或者是組成部分，而且它們還可以作餡料。
但是我們在自己家烘焙的時候，會經常發現，尤其是打發的程度特別不好掌握，稍微打發過度之後奶油就會變得很細膩，但是打發不起來，奶油呈液體狀，不僅無法成行，而且特別的難看。今天就教大家五星級酒店打發奶油的秘訣。
首先，用於打發的奶油，至少應該放置一天。這個是大家都不會注意到的，一定要講究新鮮，但是，過於新鮮的奶油不適於打發，因為他沒有和空氣接觸，沒有放至完全融合，因此太過新鮮的奶油來打發它的分子結構，無法很好的融合在一起。
在我們打發奶油的時候，許多人不會注意一個問題，就是把提前要打的奶油拿出來，等到做完所有的準備工作以後，再去打發奶油，其實這樣是錯誤的。將奶油，和所有的打發用的工具，都要放入冰箱中冷藏。因為奶油的最佳保存溫度。就是在四度左右。冷藏之後再使用。這個過程大概需要2到3個小時，包括我們的打發工具，是我們日常中家中有一套打發工具。
還有一個方法就是拿一個透明的容器，凍一點冰塊，或者是冰水，然後打發的時候，把容器放入冰水中。在這種環境下，然後隔著水，去打發奶油，尤其是在天氣熱的時候，一定要將奶油冷藏，奶油不夠涼，就不會起泡，容易凝結。
打發奶油的時候，我們都習慣用電動的打蛋器，雖然很省事，但是非常容易打發過度，而且有一個誤區，就是認為越高速，打發越快，其實不是的，打發奶油，用中速攪拌。
在打發奶油的過程中，如果需要加糖，一定要使用特別細的砂糖。不要放我們平時普通用的白糖，細砂糖，或者是幼砂糖，因為砂糖會影響奶油的穩定性，最好是可以提前將砂糖過兩遍篩。
一定不要過度的攪打奶油，當奶油被打發過度的時候，就會變成顆粒狀，到時候我們會便看到它們，會造成裡面的油脂和乳清分離，無法使用奶油。有一個秘訣就是在天氣溫暖的時候，為了讓奶油保持更加穩定的性能，我們可以在裡面適當的加入一些明膠，這個方法,對打發奶油是非常有效的。覺得這種添加劑有害，其實不必擔心，而且在一升奶油中只加入8到10克的明膠就可以了。
貓咪蹭甜品
我來說說打奶油要注意的事情：
第一，容器必須洗乾淨無水無油，打發過程不可過快，以免打過了。
第二，奶油必須要在5度左右的冰箱裡冷藏12小時以上，常溫放的奶油是打不發的。
第三，打奶油要在有空調的地方，最好20度以內的，環境溫度太高，奶油容易化，不穩定
妹仔6928
打奶油衛生注意事項
第一，容器必須洗乾淨無水無油，打發過程不可過快，以免打過了。
第二，奶油必須要在5度左右的冰箱裡冷藏12小時以上，常溫放的奶油是打不發的。
第三，打奶油要在有空調的地方，最好20度以內的，環境溫度太高，奶油容易化，所以對溫度要求較高。
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打發奶油一定要保持低溫。
要點有三：一是淡奶油從冰箱取出後要立刻打發；二是打發淡奶油的容器必須是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏過的不鏽鋼容器最佳；三是室溫也不能太高，夏天最好在有空調的房間裡打發。如果需要，甚至可以在打發容器下墊一個裝了冰塊的大盤。
此外，打發淡奶油的容器必須特別乾淨，即無油、無水。
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打奶油的方法:
1、大容器內放1/3白糖，1/2純牛奶，倒入鮮奶油，用打蛋器按一個方向攪拌。
2、攪拌過程中分三次加白糖，分兩次加純牛奶，出現大泡沫加下一次白糖和純牛奶，攪拌15分鐘。
3、至鮮奶油出現可塑性花紋即可，溫度低，白糖放的多更易打發。
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注意點
1要冷藏.打製前應將奶油冷藏至（零下5～15度）
2 打製速度為先慢檔再快檔打製成型後再調慢檔消泡，使奶油口感細膩
