泡泡不會飛
1.首先需要準備的材料有 高筋麵粉500g 雞蛋2個 酵母5克 牛奶200毫升 白糖40克(糖可以根據個人口味增減)
2.加入2個雞蛋 5g酵母 200毫升溫牛奶白糖40g 開始和麵 把麵糰揉光滑醒面20分鐘
3.醒好面加入30g黃油，把黃油完全揉進麵糰裡，開始麵糰比較粗糙有明顯顆粒狀，比較黏手，一定要好的體力和耐心，這裡建議如果有廚師機儘量用廚師機，因為真的很費勁，揉麵揉出手套膜。一個最佳的手套膜狀態 拉出的面很光滑很細膩可看到很多小氣泡，薄膜有紋路破口有鋸齒狀堅韌不容易斷，如果膜拉出來很粗糙，有很明顯的網狀結構，就表明還沒有揉到位繼續揉之至出手套膜，放置密封醒發
4. 醒發至原麵糰的兩倍大，拿出麵糰再次揉搓，排淨裡面的氣體，然後分成大約10個小麵糰，把每個麵糰像揉饅頭一樣揉到表面光滑
5. 烤制 烤盤底部刷一層油，放入麵包生坯，烤箱二次醒發至2倍大
6. 把醒發好的麵包生坯拿出來，烤箱預熱，蛋黃加水稀釋，刷上一層薄蛋液這樣烤出來的麵包色澤會比較好看，另外可以撒點白芝麻點綴，放入烤箱上下火170 度考20分鐘即可，烤箱裡可以放一碗水防止乾硬
這樣看出來的麵包才鬆軟可口
範小飯
原材料：雞蛋3個.牛奶100克.白糖20克.鹽2克.高筋粉250克.酵母5克.黃油30克.
1.做法：
2.所有材料，加到麵包機裡攪拌成團後，拿出來用手揉至有筋。
3.把麵糰放到醒發箱內裡溫度40度發酵約一小時發酵完成了。
4.將麵糰分成20等份松馳15分鐘後，每份擀成長條，邊拉邊捲成團。
5.把卷好的麵糰，放進烤盤裡，繼續發酵1小時。發酵至以前兩倍.刷上雞蛋液
6.蓋上錫紙放到預熱好的烤箱下層上火180度下火180度，烤30分鐘。
7.烘烤時間結束，拿掉錫紙再燜5分鐘，麵包表面上會燜至金黃。鬆軟的麵包製作成功！
備註：雞蛋用兩個和麵。有一個是用來刷麵包批的
宏裕小輝
步驟 1
將所有原料（除黃油 外），混合揉成麵糰後，再加入黃油，揉至 麵糰可延展的階段
步驟 2
將揉好麵糰基本發酵1小時，揉出面團裡的氣體，再分成10等份（約50g一個），鬆弛20分鐘
步驟 3
將鬆弛好的麵糰揉成圓形，放置烤盤裡（麵糰之間留有較大的空間），進行再次發酵約1個小時
步驟 4
發酵好的麵糰頂部沾少許水分：灑杏仁片 後，表面塗全蛋液，入烤箱 中層：180度 ，上下火烤20分鐘（顏色金黃即可）
落後三分
麵包的製作想要鬆軟拉絲
1.面一定要揉到出手套膜(把面抻開抻薄邊緣沒有鋸齒狀而是柔滑的圓形○就揉好了)
2.面的發酵很重要，第一次發酵好了揉出手套膜分劑子整形還要2次醒發發至兩倍大再烤制(不同種類的麵包有不同要求，有的甚至需要3次醒發)
3.麵包的烤制也是有講究的，一般用水浴法比較容易成功，在一定溫度溼度下面包的最後口感才會鬆軟可口而且跟外面買的一樣細膩拉絲。
麵包的製作不是太難而是耗時較長步驟繁瑣，耐心一點就會成功
七月的鹿小西
個人認為，麵包的口感來說，麵糰最重要。
家庭設備，很難攪拌出高筋度的麵糰（麵糰的筋度取決於麵粉本身的筋度，攪拌速度和攪拌時間控制），現在一般的商業製作法，都是採取一次發酵，這要求第一次攪拌麵團的時候，就使麵糰具有更高的筋度，對機器的要求比較高，比如要求攪拌轉速達到每分鐘數百轉。
如果你家的冰箱足夠大，那麼你可以考慮三次發酵法（百度一下），這個方式甚至可以不用攪拌機，靠手工揉制，但耗時長。好處是麵包口感好，酵母使用量比一次發酵法少很多（以前的食品衛生管理不限制酵母添加數量，現在是限制的，即酵母屬於限量的添加劑）。
個人建議，你可以把前面的工序完成後，將麵糰分割後冷凍保存，吃的時候，再進行最後的工序：成形，醒發，烘烤。
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啊啊丶西吧
首先麵包打面出膜要適度，其次整形後二次發酵一定要保證溫度溼度並存，不可發酵過頭，否則烤完出爐容易塌
涵涵私廚
樓主，麵包含水量的多少是麵包鬆軟的關鍵。
一般含水量越多的麵包越鬆軟（含水量不只包含添加水的多少，還包括雞蛋，油脂等液態物質）
但含水量越多面團越粘，不容易出膜。
切忌把麵糰發酵過度。
飯糰吃鄭州
店裡都加改良劑
烘培貓咪
做麵包主要靠揉，用黃油才能揉出膜，必須出膜吃著感覺鬆軟！出膜是指:揉好的面套在手上像戴乳膠手套一樣不碎！
帶著微笑瞅
軟麵包製作方法，是用溫開水放包打粉酵母攪拌，在和麵粉攪拌，發酵五個小時，在烤起來鬆軟膨脹的軟麵包就出來了。
