邱名幸子
有很大的區別，首先溜肉段基本上是鹹鮮口味，鍋包肉一般是酸甜口味，牛肉鍋包肉是鹹鮮口味，牛肉鍋包肉是回民菜，
溜肉段切寸段，放胡椒粉，料酒，鹽，水澱粉，或加少許豆油，
鍋內燒油，六七成油，炸肉段，復炸幾次排水排氣，
鍋內放蔥花蒜末炒香，放醬油，少許水，鹽味雞，勾水澱粉，放入肉段翻炒，放入明油，出盤，
鍋包肉切三毫米厚三角片，掛糊炸跟肉段一樣，鍋內糖醋，少許醬油，放入蔥薑絲蒜片，炒糖醋汁到粘稠，放入炸好肉片，翻炒出盤，
鍋包肉還有放檸檬汁，蕃茄醬的，
肉段，鍋包肉基本用地板肉，肉質緊密，
口感，外酥裡嫩，
小廚師大智慧
絕對有區別，熘肉段和鍋包肉是有區別的。溜肉段是鹹鮮口的。鍋包肉是酸甜口的，這兩個菜在前期炸制的過程中區別不大，留肉段用的是兩釐米的小方丁可以帶肥肉，鍋包肉是用純瘦肉，切三毫米的厚片。加澱粉把肉馬味兒幾乎都是一樣的。
熘肉段，在調整的過程中，不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳當配料。主要以鹹鮮口為主。
鍋包肉調汁的過程中主要是白糖，還有醋。非常甜，非常酸。幾乎沒有鹹味兒
農村大哥寒冰
最大的區別就是鍋包肉是烹汁的。鍋包肉是肉片，酸甜口！溜肉段是溜汁也可以說是臥汁的，肉段是切肉丁，也可以叫骰子塊。炸後放入勾好芡汁的大勺裡，鹹鮮口的！
溜肉段，溜肉段，走起！
主料:裡脊肉200克左右、青椒1個
調料:土豆澱粉、鹽、料酒、植物油、生抽、糖、醋、蛋清
做法:
1.裡脊肉切成2釐米見方的大肉粒，加料酒、鹽，醃製20分鐘左右
2.將蛋清，土豆澱粉，植物油，土豆澱粉混合，倒入醃好的肉粒中，抓勻
3.鍋里加炸油，燒到8成熱，一塊一塊下入裹好澱粉糊的肉段，迅速將火轉小，將肉段炸到定型，撈出
4.將肉塊撈出後，將油再繼續加熱一下，把炸好的肉段倒回鍋中復炸一遍，第一遍是為了定型，第二遍是為了把肉炸透。炸到肉塊變成金黃色即可撈出鍋了
5.將生抽、醋、糖、鹽、10克澱粉混合，攪勻至沒有顆粒
6.將青椒切成跟肉塊大小差不多的塊
7.炒鍋倒油，油熱後放入蔥嗆鍋，再放入炸好的肉塊、青椒，倒入調好的調味汁，顛炒幾下讓肉塊裹勻調味汁即可出鍋。
鍋包肉怎麼做呢？
❶ 雖然澱粉分很多種，但做鍋包只選土豆澱粉（綠豆或者玉米澱粉炸出來口感會硬），土豆澱粉冷水浸泡四個鐘頭
❷ 豬裡脊15片左右，厚度切成筷子尖端的厚度，洗淨、瀝乾水分
❸ 泡過的澱粉把水全部倒掉，用乾乾的澱粉來掛糊，你會發現，粉不容易貼服在肉身上（肉身，哈哈），秘籍是用半兩左右的生豆油和澱粉攪拌在一起，作用有兩個，一是起到水的作用，有粘滑度；二是肉炸出來有金黃色的賣相，而且炸的過程中也不會油花四濺
❹ 油選色拉油（傳統用生豆油炸，酒樓裡有很多廚師也掌握不好這火候，所以我們也無需較勁）
❺ 鍋包肉需要反覆炸二，三次，油溫七成一炸定型，升到八成熱時二炸輕拍，輕輕拍打肉身上的糊（四聲），形成小裂痕（這裂痕在最後翻炒的過程中會讓濃汁滲透，入味透徹），三炸炸酥、炸脆
❻ 調汁：九度米醋和白糖，嚴格遵循一比一的比例，一般情況下各兩勺半到三勺，迅速融化糖和醋，一點鹽、兩到三滴老抽
❼ 鍋裡放底油，放入蔥絲、薑絲、蒜片、胡蘿蔔絲、香菜，再放肉，便翻炒邊淋汁，不要一股腦兒的倒進去！
冰城吃貨
首先口味不同，東北正宗鍋包肉是糖醋口，酸甜味。熘肉段則是鹹鮮口味。第二是配料表方式不同，鍋包肉配料是蒜片，胡蘿蔔絲和薑絲，熘肉段是辣椒塊，胡蘿蔔塊，（東北還有一道菜是熘肉段燒茄子，配料多了燒茄子塊）。第三點製作方法和口感的不同，鍋包肉是裡脊切片，包裹的水澱粉是要泡過的，第一次下鍋定型，復炸酥脆，配菜和糖醋汁翻炒，放入肉片裹勻湯汁立即出鍋，口感酥脆。熘肉段是裡脊肉切塊，包裹澱粉可以加入蛋清，第一次下鍋成熟定型，復炸要時間略長一點有焦脆感更好，然後配料和鹹鮮汁溜炒時間稍長，入味後出鍋，口感潤滑，略有焦脆。
戒菸戒酒少吃肉
鍋包肉是裡脊肉，切薄片，裹雞蛋生粉，酸甜的，不膩人，女性普遍愛吃，結合了薯片的脆，肉的香，滿足了酸甜口味。
熘肉段是裡脊肉或者五花肉，也是裹麵粉雞蛋，但是熘肉段事先會醃製一下，讓肉入味，是鹹香口味的，不會酸甜的，是男性下酒好菜，結合了花生米的香，肉的有滋有味，滿足了鹹香口味
貪吃小饞鬼
作為一個東北人，這個問題常被人問起。
其實這兩道菜的主要區別，就在於口感和烹飪方法上。
1、鍋包肉是溜肉段的衍生品，原先叫鍋爆肉，外酥裡嫩，酸甜口。
主材料是豬裡脊肉片，在烹製的過程中，要炸兩遍，“一炸熟，二炸色”，再翻炒。
2、溜肉段口感滑嫩，香鹹口。
主材料是瘦豬肉（也有人用豬裡脊肉），在烹製的過程中，炸一遍之後，就可以進行翻炒。
鍋包肉因為酸甜酥脆的特點，很受女人和小孩兒的喜歡。溜肉段，香鹹可口，比較下飯。
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絲滑朱古力
寫，我真是忘了(ಥ_ಥ)我得去問問我媽
