邱名幸子
有很大的区别，首先溜肉段基本上是咸鲜口味，锅包肉一般是酸甜口味，牛肉锅包肉是咸鲜口味，牛肉锅包肉是回民菜，
溜肉段切寸段，放胡椒粉，料酒，盐，水淀粉，或加少许豆油，
锅内烧油，六七成油，炸肉段，复炸几次排水排气，
锅内放葱花蒜末炒香，放酱油，少许水，盐味鸡，勾水淀粉，放入肉段翻炒，放入明油，出盘，
锅包肉切三毫米厚三角片，挂糊炸跟肉段一样，锅内糖醋，少许酱油，放入葱姜丝蒜片，炒糖醋汁到粘稠，放入炸好肉片，翻炒出盘，
锅包肉还有放柠檬汁，蕃茄酱的，
肉段，锅包肉基本用地板肉，肉质紧密，
口感，外酥里嫩，
小厨师大智慧
绝对有区别，熘肉段和锅包肉是有区别的。溜肉段是咸鲜口的。锅包肉是酸甜口的，这两个菜在前期炸制的过程中区别不大，留肉段用的是两厘米的小方丁可以带肥肉，锅包肉是用纯瘦肉，切三毫米的厚片。加淀粉把肉马味儿几乎都是一样的。
熘肉段，在调整的过程中，不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。
锅包肉调汁的过程中主要是白糖，还有醋。非常甜，非常酸。几乎没有咸味儿
农村大哥寒冰
最大的区别就是锅包肉是烹汁的。锅包肉是肉片，酸甜口！溜肉段是溜汁也可以说是卧汁的，肉段是切肉丁，也可以叫骰子块。炸后放入勾好芡汁的大勺里，咸鲜口的！
溜肉段，溜肉段，走起！
主料:里脊肉200克左右、青椒1个
调料:土豆淀粉、盐、料酒、植物油、生抽、糖、醋、蛋清
做法:
1.里脊肉切成2厘米见方的大肉粒，加料酒、盐，腌制20分钟左右
2.将蛋清，土豆淀粉，植物油，土豆淀粉混合，倒入腌好的肉粒中，抓匀
3.锅里加炸油，烧到8成热，一块一块下入裹好淀粉糊的肉段，迅速将火转小，将肉段炸到定型，捞出
4.将肉块捞出后，将油再继续加热一下，把炸好的肉段倒回锅中复炸一遍，第一遍是为了定型，第二遍是为了把肉炸透。炸到肉块变成金黄色即可捞出锅了
5.将生抽、醋、糖、盐、10克淀粉混合，搅匀至没有颗粒
6.将青椒切成跟肉块大小差不多的块
7.炒锅倒油，油热后放入葱呛锅，再放入炸好的肉块、青椒，倒入调好的调味汁，颠炒几下让肉块裹匀调味汁即可出锅。
锅包肉怎么做呢？
❶ 虽然淀粉分很多种，但做锅包只选土豆淀粉（绿豆或者玉米淀粉炸出来口感会硬），土豆淀粉冷水浸泡四个钟头
❷ 猪里脊15片左右，厚度切成筷子尖端的厚度，洗净、沥干水分
❸ 泡过的淀粉把水全部倒掉，用干干的淀粉来挂糊，你会发现，粉不容易贴服在肉身上（肉身，哈哈），秘籍是用半两左右的生豆油和淀粉搅拌在一起，作用有两个，一是起到水的作用，有粘滑度；二是肉炸出来有金黄色的卖相，而且炸的过程中也不会油花四溅
❹ 油选色拉油（传统用生豆油炸，酒楼里有很多厨师也掌握不好这火候，所以我们也无需较劲）
❺ 锅包肉需要反复炸二，三次，油温七成一炸定型，升到八成热时二炸轻拍，轻轻拍打肉身上的糊（四声），形成小裂痕（这裂痕在最后翻炒的过程中会让浓汁渗透，入味透彻），三炸炸酥、炸脆
❻ 调汁：九度米醋和白糖，严格遵循一比一的比例，一般情况下各两勺半到三勺，迅速融化糖和醋，一点盐、两到三滴老抽
❼ 锅里放底油，放入葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜，再放肉，便翻炒边淋汁，不要一股脑儿的倒进去！
冰城吃货
首先口味不同，东北正宗锅包肉是糖醋口，酸甜味。熘肉段则是咸鲜口味。第二是配料表方式不同，锅包肉配料是蒜片，胡萝卜丝和姜丝，熘肉段是辣椒块，胡萝卜块，（东北还有一道菜是熘肉段烧茄子，配料多了烧茄子块）。第三点制作方法和口感的不同，锅包肉是里脊切片，包裹的水淀粉是要泡过的，第一次下锅定型，复炸酥脆，配菜和糖醋汁翻炒，放入肉片裹匀汤汁立即出锅，口感酥脆。熘肉段是里脊肉切块，包裹淀粉可以加入蛋清，第一次下锅成熟定型，复炸要时间略长一点有焦脆感更好，然后配料和咸鲜汁溜炒时间稍长，入味后出锅，口感润滑，略有焦脆。
戒烟戒酒少吃肉
锅包肉是里脊肉，切薄片，裹鸡蛋生粉，酸甜的，不腻人，女性普遍爱吃，结合了薯片的脆，肉的香，满足了酸甜口味。
熘肉段是里脊肉或者五花肉，也是裹面粉鸡蛋，但是熘肉段事先会腌制一下，让肉入味，是咸香口味的，不会酸甜的，是男性下酒好菜，结合了花生米的香，肉的有滋有味，满足了咸香口味
贪吃小馋鬼
作为一个东北人，这个问题常被人问起。
其实这两道菜的主要区别，就在于口感和烹饪方法上。
1、锅包肉是溜肉段的衍生品，原先叫锅爆肉，外酥里嫩，酸甜口。
主材料是猪里脊肉片，在烹制的过程中，要炸两遍，“一炸熟，二炸色”，再翻炒。
2、溜肉段口感滑嫩，香咸口。
主材料是瘦猪肉（也有人用猪里脊肉），在烹制的过程中，炸一遍之后，就可以进行翻炒。
锅包肉因为酸甜酥脆的特点，很受女人和小孩儿的喜欢。溜肉段，香咸可口，比较下饭。
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丝滑朱古力
写，我真是忘了(ಥ_ಥ)我得去问问我妈
