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我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第396個原創回答。
“麵包用高筋麵粉還是麵包粉好？這兩種麵粉有什麼區別?”很高興與友一起探討這個問題。我用的一些品牌裡面高筋麵粉的話，基本上面就會標明用途是麵包粉，裡面的主要成分也是小麥粉。兩者基本是一致的。
比如說新良品牌，正面標識是麵包粉，旁邊有高筋字樣 
背面配料表是小麥粉。
在這種程度上面包粉和高筋麵粉是一樣的 。
又如金像品牌這款高筋麵粉，寫明是麵包用小麥粉。
我理解的高筋麵粉和麵包粉其實是一個東西，麵包粉的話主要是針對於他的作用來命名，而高筋麵粉是針對於它的蛋白質含量命名。高、中、低筋麵粉中高筋麵粉的蛋白質含量是最高的 。高筋麵粉經過揉麵發酵做出來的麵包是最好吃的，兩種命名方式並不衝突。
當然大家制作麵包的時候，可以認準高筋麵粉去購買，一般蛋白質含量13.5%都屬於高筋麵粉了，比如這款金象麵粉的蛋白質含量就達到了13.7g/100g，也就是13.7%。後面的營養素參考值23%，其中的“百分比”指的是食物的實際攝入量（計算量）與推薦標準攝入量之比。
另外我講一下，就是有些夥伴提到的
裡面含有泡打粉或酵母的麵粉，這種叫做自發粉，比如這款就是，比如下圖按照它標明的做包子、饅頭等功能，說明它是中筋麵粉。所以判定是哪種麵粉可以從它的蛋白質含量和功能兩方面去結合判斷。
以上，就是Vivi對“麵包用高筋麵粉還是麵包粉好？這兩種麵粉有什麼區別?”的一點理解，歡迎夥伴們在評論區發表自己的觀點。
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夥伴們，你們喜歡使用什麼品牌的高筋麵粉呢?喜歡用它做什麼烘焙美食呢?歡迎在評論區分享你的獨家心得和體會！
吃貨小築Vivi
高筋麵粉，其實就是硬質小麥磨成的麵粉，蛋白質含量高，高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%。蛋白質含量高，麩質也較多，因此，筋性強，適合做麵包。麵包粉也是蛋白質含量高的麵粉，彈性大，蓬髮力度大。但是麵包粉一般都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，為了增加蛋白質的含量，添加的有發泡劑。做麵包的話還是老實用我們的高筋麵粉吧，其實歸根結底，麵包粉也是通過添加谷元粉和其他一些化學成分，從而增加麵粉蛋白質含量，使其更接近以至於超過高筋粉，成分太多，所以我們還是簡單最好。其實為什麼做麵包一定要用高筋粉呢，是因為和麵的過程中，麵糰需要有很大的彈性和延展性，用來包裹住揉麵產生的氣泡和油脂，以便形成麵筋，麵筋來回拉伸，做出來的麵包才會有拉絲、疏鬆的效果。我的答案這麼多，喜歡的點個贊😝
悅食萌點
高筋粉吧
