在各種關於白酒的文章下面，總是少不了一句話："釀（娘）造的少，勾（狗）兌的多"，發明這句話的無疑是個人才，一語雙關。既表達了酒市的客觀事實，也借諧音為廣大酒友抒了一口惡氣。當今，消費者們越來越重視食品安全，追求生態、綠色、健康的食品。酒友們對酒的需求也一樣，已經不再滿足於"有酒喝"，而是要追求"喝好酒"。這樣的時代背景下，與酒友們需求嚴重不符合的事實卻是：市面上70%以上的白酒生產採用新工藝。其實提起新工藝白酒，初衷是好的：新工藝白酒也叫液態法白酒，一般是指用食用酒精勾兌的酒，這個工藝其實是我國在60年代時期，一方面面臨著糧食產量不足的問題，一方面有面臨人們對酒的迫切需求。
一、那麼新工藝白酒的食用酒精是怎麼製備的呢？
新工藝是為了節約糧食而生，其原料自然不可能全部是高粱、大米、玉米等主糧，而是通過以糧谷，含澱粉類植物，薯類，糖蜜等為原料，經液態發酵，蒸餾成食用酒精。然後食用酒精經串香勾兌，就生產出了新工藝白酒。一開始，新工藝白酒的盛行確實緩解了糧酒之間的矛盾，儘管品質上不如糧食釀造的白酒，新工藝因為生產流程簡化、出酒率高、原料消耗少、生產週期短等原因受到了諸多酒廠的青睞，可以說，那段時間全國大大小小的酒廠，都有新工藝白酒的存在。而新工藝白酒由於技術難度相對低、投入成本少，又恰逢市場經濟改革，很多人都在這段時間投身白酒生產銷售行業。
二、為什麼糧食酒越來越少，酒精酒卻越來越多？
生活越來越好的今天，不管是懂酒還是不懂酒的人，看重的都已經不再是名氣，而是質量。而在這個時候，糧食酒的概念應聲而出。糧食酒代表著"固態釀造"、"品質"、"可靠"、"好喝"、"安全"等好詞彙，與酒精酒、勾兌酒劃開了距離，隨著宣傳逐漸廣為人知。再怎麼為新工藝白酒正名，也沒法改變人們眼中"勾兌酒"的壞印象，而純良固態白酒成為主流，其實也是一件好事。秉承傳統古法、遵循傳統工藝，生產釀造出來的才是人們真正需要的好酒。至於"勾兌酒"，誰愛喝讓誰喝去吧。
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