在各种关于白酒的文章下面，总是少不了一句话："酿（娘）造的少，勾（狗）兑的多"，发明这句话的无疑是个人才，一语双关。既表达了酒市的客观事实，也借谐音为广大酒友抒了一口恶气。当今，消费者们越来越重视食品安全，追求生态、绿色、健康的食品。酒友们对酒的需求也一样，已经不再满足于"有酒喝"，而是要追求"喝好酒"。这样的时代背景下，与酒友们需求严重不符合的事实却是：市面上70%以上的白酒生产采用新工艺。其实提起新工艺白酒，初衷是好的：新工艺白酒也叫液态法白酒，一般是指用食用酒精勾兑的酒，这个工艺其实是我国在60年代时期，一方面面临着粮食产量不足的问题，一方面有面临人们对酒的迫切需求。
一、那么新工艺白酒的食用酒精是怎么制备的呢？
新工艺是为了节约粮食而生，其原料自然不可能全部是高粱、大米、玉米等主粮，而是通过以粮谷，含淀粉类植物，薯类，糖蜜等为原料，经液态发酵，蒸馏成食用酒精。然后食用酒精经串香勾兑，就生产出了新工艺白酒。一开始，新工艺白酒的盛行确实缓解了粮酒之间的矛盾，尽管品质上不如粮食酿造的白酒，新工艺因为生产流程简化、出酒率高、原料消耗少、生产周期短等原因受到了诸多酒厂的青睐，可以说，那段时间全国大大小小的酒厂，都有新工艺白酒的存在。而新工艺白酒由于技术难度相对低、投入成本少，又恰逢市场经济改革，很多人都在这段时间投身白酒生产销售行业。
二、为什么粮食酒越来越少，酒精酒却越来越多？
生活越来越好的今天，不管是懂酒还是不懂酒的人，看重的都已经不再是名气，而是质量。而在这个时候，粮食酒的概念应声而出。粮食酒代表着"固态酿造"、"品质"、"可靠"、"好喝"、"安全"等好词汇，与酒精酒、勾兑酒划开了距离，随着宣传逐渐广为人知。再怎么为新工艺白酒正名，也没法改变人们眼中"勾兑酒"的坏印象，而纯良固态白酒成为主流，其实也是一件好事。秉承传统古法、遵循传统工艺，生产酿造出来的才是人们真正需要的好酒。至于"勾兑酒"，谁爱喝让谁喝去吧。
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