馬上就要四月了，過不了多久就是烈日當空的悶熱夏季，該是吃涼菜的季節了。
但甜的涼菜，鹹的涼菜符合我川渝人民的口味嗎？
各位大聲喊出我們的口號：微辣，是我們的底線。（麻煩讀者自行帶入演唱會氛圍）
涼菜也要辣。才是川渝人民對涼菜的尊重。
小編今天就交給大家我的川味涼拌菜秘籍。
1、
一道川味涼拌菜，必須要先準備的是油辣子。用一個大一點的碗，擦乾水，放進半碗乾紅辣椒碎，一撮乾花椒，一撮白芝麻、兩片香葉，一顆八角。
2、
熱鍋，倒入大半碗調和油或者菜籽油。花生油不適合做油辣子，看著我的臉，我是認真的！油開始冒煙時，關火。等待半分鐘，讓油稍涼，然後兇猛的倒進裝幹辣椒的碗裡，用一個非塑料的勺子攪一攪。油辣子就成了。
3、
將需要涼拌的菜放入盤子備用，茄子、土豆、黃瓜、金針菇、白菜薹等等，上面堆點蒜泥、蔥花和香菜。啥？土豆不能涼拌？土豆切塊煮熟涼拌好吃到哭，切絲焯水後涼拌好吃到停不下來啊！
4、
拿個碗，生抽兩勺，醋視口味半勺至一勺，糖少許，蠔油少許，花椒粉少許，花椒油半勺，芝麻香油半勺，油辣子三勺，攪勻澆菜上去。
如果感覺沒味，肯定是蒜少了或者菜太多，料不夠，料的份量要多一點才好吃。再檢查一遍，貌似沒有漏掉什麼了。
獨屬川渝人民的辣味涼拌菜就做成了，不能吃辣的朋友就不要貿然嘗試了，
最後教給大家一個蘸料：熱鍋，倒油（最好有一半豬油或者豬油渣），五成熱加入蒜末小火炸，變黃後倒進裝著幹辣椒碎、白芝麻和鹽的碗裡，特別香，可以直接用來拌飯吃。
（素材源自網絡，如侵聯刪。）
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