马上就要四月了，过不了多久就是烈日当空的闷热夏季，该是吃凉菜的季节了。
但甜的凉菜，咸的凉菜符合我川渝人民的口味吗？
各位大声喊出我们的口号：微辣，是我们的底线。（麻烦读者自行带入演唱会氛围）
凉菜也要辣。才是川渝人民对凉菜的尊重。
小编今天就交给大家我的川味凉拌菜秘籍。
1、
一道川味凉拌菜，必须要先准备的是油辣子。用一个大一点的碗，擦干水，放进半碗干红辣椒碎，一撮干花椒，一撮白芝麻、两片香叶，一颗八角。
2、
热锅，倒入大半碗调和油或者菜籽油。花生油不适合做油辣子，看着我的脸，我是认真的！油开始冒烟时，关火。等待半分钟，让油稍凉，然后凶猛的倒进装干辣椒的碗里，用一个非塑料的勺子搅一搅。油辣子就成了。
3、
将需要凉拌的菜放入盘子备用，茄子、土豆、黄瓜、金针菇、白菜苔等等，上面堆点蒜泥、葱花和香菜。啥？土豆不能凉拌？土豆切块煮熟凉拌好吃到哭，切丝焯水后凉拌好吃到停不下来啊！
4、
拿个碗，生抽两勺，醋视口味半勺至一勺，糖少许，蚝油少许，花椒粉少许，花椒油半勺，芝麻香油半勺，油辣子三勺，搅匀浇菜上去。
如果感觉没味，肯定是蒜少了或者菜太多，料不够，料的份量要多一点才好吃。再检查一遍，貌似没有漏掉什么了。
独属川渝人民的辣味凉拌菜就做成了，不能吃辣的朋友就不要贸然尝试了，
最后教给大家一个蘸料：热锅，倒油（最好有一半猪油或者猪油渣），五成热加入蒜末小火炸，变黄后倒进装着干辣椒碎、白芝麻和盐的碗里，特别香，可以直接用来拌饭吃。
（素材源自网络，如侵联删。）
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