在河南汝陽縣蔡店鄉一家滷肉老店裡，本年42歲的李國勳正在一口大鍋前忙碌著，李師傅在十八九歲的時候即跟著父親學習製造滷肉的技術，這一做便是二十多年。
直徑將近兩米的大鍋裡煮著豬頭肉、豬肚、大腸、肘子、排骨、豬蹄、耳朵、豬尾巴等等，李師傅說他們往常一天要煮上兩鍋，早上九點和下晝五點各出一鍋
剛出鍋的滷肉熱火朝天，李師傅親安閒鍋邊撈肉，前面有人擔任把肉整理分類、切肉過稱、裝盤裝袋，據李師傅說他們往常一天能賣四五百斤，進入尾月格外忙，到了新年前一天要滷上千斤肉出來
滷肉的品種多，各個部位都有不同的喜歡人群，普通來說豬頭肉、肘子、排骨、豬蹄比較群眾化，而像豬尾巴、大腸、豬耳朵則喜歡的人群要小眾一些
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